前言

自古以來(lái)，香料植物在世界各民族中都得到廣泛應(yīng)用，其功用有祭祀、供奉、治病、防腐、沐浴、美容、矯臭賦香和調(diào)味等。

香料植物的品種很多，氣味也不盡相同。針對(duì)不同的用途，利用的植物部位也不一樣。如藥草經(jīng)常會(huì)選擇植株的地上部分、根部或整棵植株；調(diào)味品則多選擇葉、莖、花、果實(shí)或種子；制作香料除葉、莖、花、根、果實(shí)、種子外，還會(huì)選擇皮、花蕾、柱頭及豆莢等。

中國(guó)人把香料植物應(yīng)用于日常生活已有幾千年的歷史。早在《周禮》中已有香料植物的記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記述了250種左右的藥用香料植物，明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中系統(tǒng)敘述了多種香料植物的來(lái)源、功效、加工和應(yīng)用。

古印度、古埃及、古希臘、古巴比倫等文明古國(guó)，也都是較早應(yīng)用香料植物的國(guó)家。

香料植物在全世界都有廣泛分布，但以南亞、東南亞、中美洲等熱帶地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)。

大多數(shù)香料植物都含有芳香性揮發(fā)油、抗氧化劑和殺菌素，不僅可以起到殺菌、消毒、驅(qū)蟲(chóng)和凈化空氣的作用，而且也有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)的作用，有益于人體健康。如薄荷類植物的清涼感，可以醒腦提神。因此，香料植物是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，有不少還是治療各種頑疾的良藥。

香料植物在歐洲園藝中占有很重要的地位，很多園藝機(jī)構(gòu)和種植愛(ài)好者都擁有自己的香料植物園，并培育出了不同的品種。這些香料植物在不同的季節(jié)里，散發(fā)出不同的迷人香味。

如今，我國(guó)的香料植物產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上越來(lái)越受到歡迎，特別是在餐飲領(lǐng)域，更是廣受青睞。

本書(shū)聚焦餐桌上廣泛應(yīng)用的香料植物，不但介紹了這些植物的形態(tài)特征、種植分布、芳香特點(diǎn)、物種傳播以及相關(guān)的歷史文化故事，而且詳盡地介紹了它們?cè)诟鞯孛朗持械莫?dú)特應(yīng)用。

本書(shū)為每一種香料植物都繪制了美輪美奐的“肖像”畫(huà)。這些植物科學(xué)畫(huà)色彩斑斕、造型優(yōu)美，既寫(xiě)實(shí)，又富于藝術(shù)美感，不僅準(zhǔn)確表現(xiàn)了香料植物的外部形態(tài)，而且對(duì)其局部特征作了重點(diǎn)描繪。作品均采用彩色與黑白對(duì)比的表現(xiàn)形式，有利于讀者理解植物科學(xué)繪畫(huà)的過(guò)程與表現(xiàn)力。

為了讓讀者更直觀地看到香料植物在美食中的應(yīng)用，書(shū)中還配有相應(yīng)的菜品照片。這些出色的美食寫(xiě)真來(lái)自國(guó)內(nèi)幾十家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，一定能為讀者的香料植物之旅增添趣味。

作為一部圖文并茂，融科學(xué)、藝術(shù)、美食之優(yōu)勢(shì)為一體的博物類普及讀物，本書(shū)目錄采用了以音序排列的方式，以方便讀者查找閱讀。書(shū)末設(shè)置了相關(guān)的科屬索引，方便愛(ài)好者深入對(duì)比、參考閱讀。

中國(guó)科學(xué)院植物研究所葉建飛博士為本書(shū)制作了按APG系統(tǒng)排序的植物科屬索引，對(duì)本書(shū)內(nèi)容進(jìn)行了審校并提出寶貴意見(jiàn)，在此表示感謝。

孫英寶 徐 龍