（1）人事費用。人事費用項目眾多，除了薪資外，還包括加班費、年終獎金、津貼、員工旅游費用、婚喪補助、宿舍費用、周年會費用、勞保等福利。因此除薪資外的一些福利，約等于薪資的25%。也就是說，如果一家餐飲店平均每月每位員工的薪資約為1千元，則該餐飲店平均每月花在每位員工身上的人事負擔，大約為250元。

所以如何使餐飲店的基本員工人數，隨著營業收入的增減而調整，將是各餐飲店績效評估的一大目標。...