餐飲業(yè)的制品一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，大部分原材料都是當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)，加之農(nóng)副產(chǎn)品為主的原材料價(jià)格變化速度快、幅度大，有時(shí)上下午的價(jià)格就相差很多，且質(zhì)量、規(guī)格不規(guī)范，不易對(duì)每種制品按其實(shí)際耗用的原材料分別進(jìn)行成本核算。為控制制品成本、穩(wěn)定制品質(zhì)量、保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、合理制定售價(jià)，餐飲店必須實(shí)行原材料投料定額制度，嚴(yán)格規(guī)定各種制品的投料標(biāo)準(zhǔn)，即每種制品的每一個(gè)單位所規(guī)定的原材料耗用量，包括主料用量、配料用量、調(diào)料用量...