推薦序

二戰期間，我在美國蒙大拿州的一個大型奶牛場長大，我從來沒有懷疑過我們所產食品的價值和質量。我相信，來自我們農場的牛肉和牛奶就是決定未來人類健康的關鍵因素。在面臨未來職業的選擇時，童年的成長經歷深深影響了我。盡管畜牧業算不上一本萬利，但我堅信，隨著世界人口的不斷增長，這個行業總歸是有前途的。

在決定從事食品生產行業以后，我掌握農業技術的下一步就是獲得一張大學文憑。因此我就讀于蒙大拿州立大學，獲得了農業生產專業的理學學士學位。此刻我已經準備好進軍食品生產領域一展身手了。

然而，我很快便意識到一個問題：食品生產商多如牛毛，而買家卻屈指可數。擺在我面前的只有兩個選擇，要么擴大農場的規模，要么被迫淘汰出局。我選擇了前者，最終擁有了數千英畝莊稼和數千頭牛。我的生產流程完全遵循我在大學時上過的課程：使用化學制品控制雜草，通過工廠化飼養場養肥肉牛，利用大型設備種植、收割糧食。我的確已經注意到土壤質量在下降，飼養的動物變成了一紙數字，而非受到珍視的同伴。但我忙得不可開交，根本抽不出時間來思索這些問題。我當時的想法是：要是這些問題真的那么重要，大學課程里怎么沒教過呢？此外，我的個人生活也變得忙碌起來：我結婚了，還有了五個孩子。

接下來發生的一件事改變了一切。我腰部以下失去了知覺，被確診為脊柱腫瘤。在接受手術之前，醫生告訴我，如果腫瘤位于脊柱內，我術后恢復行走能力的概率大約只有百萬分之一。這番話刺激了我。手術前一晚，我想了很多，包括不斷惡化的土壤狀況，以及我和動物之間的關系。我當即下定決心，無論手術結果如何，我都要努力改正這些問題。

腫瘤確實位于脊柱內部，幸運的是，盡管恢復的概率很小且困難重重，我還是得以順利走著出院了。我覺得這是一個奇跡。在漫長的康復過程中，我沒有忘記解決土壤和動物的問題。

手術后的我暫時沒辦法從事體力勞動。我發現閱讀是打發時間的好辦法。也就是在那時，我第一次知道了康奈爾大學的研究員柯林·坎貝爾博士。但在我人生的那個階段，他的研究成果對我來說實在是遙不可及。

在康復過程中，我逐漸相信，自己的耕作方法對環境造成了嚴重的破壞。我決定成為一個“有機農民”。然而，當我把這個計劃告訴銀行工作人員時，他卻笑了，說銀行是不會借錢給我的，除非這些錢能通過當地的化學制品經銷商實現借貸循環。我無法改變自己的耕作方式，還背負著沉重的債務，面前只有兩個選擇：繼續傳統的農業生產方式，或者進行破產清算。這一次，我選擇了后者。

在國會競選中敗給一位連任的議員后，我接受了一份工作邀約，是在華盛頓特區的一個小型家庭農場組織進行游說工作。對一個來自蒙大拿州的農村男孩來說，在政府大樓工作真的讓人大開眼界。相比過去只能在公民學的書中讀到相關的內容，近距離觀察國會一舉一動的感受有著天壤之別。

在華盛頓工作期間，我依然保留著過去在農場時的飲食習慣。但由于運動量大幅減少，我的身材猶如一頭準備上市的豬。我知道，再不采取行動，我可能很快就要心臟病發作了。

這時我想起了坎貝爾博士的書，決定悄悄改變我的飲食習慣。在為肉類和乳制品生產商奔走工作的同時，我本人卻成了一個素食者，陸續減掉了100多磅。

幾乎與此同時，一個叫作瘋牛病的新問題出現在了英國。我曾在農場中被工廠化飼養的牛身上見過與瘋牛病類似的癥狀。人們認為，出現瘋牛病的原因是將動物糞便喂給活牛，而這是美國大多數工廠化飼養操作的常見做法。這不僅是畜牧業面臨的一個重大問題，現在人們還普遍認為，在食用受感染的牛肉之后，人類可能也會罹患瘋牛病。這個問題有可能會給價值數十億美元的整個動物飼養產業帶來翻天覆地的變化，而對養牛業來說，為了維持正常的業務運轉，花再多的錢也不為過。

科學的基礎是真理，但美國人的飲食建立在如此多的謊言之上，以至于幾乎不可能分辨真偽、去偽存真。農業公司絕不想澄清這種情況，也不想讓美國消費者發現自己一直以來信以為真的東西其實是錯誤的。他們屢試不爽的策略就是破壞科學，利用從眾心理。我們一次又一次地被告知要隨大溜。

當我第一次在辦公室見到坎貝爾博士時，我正忙著推廣“超越牛肉”（Beyond Beef）運動。我們都在農場長大，十分投緣，很快便建立了友誼，并且友誼一直延續至今。

就在此次會面后不久，知名脫口秀主持人奧普拉·溫弗瑞決定做一期關于瘋牛病的節目。作為為數不多的就這一問題公開發表過演講的人之一，我受邀參加節目。這期節目將會有數百萬名觀眾收看，養牛業人士頓時驚慌失措。代表該產業的是和我在國會共事過的一位說客，我很了解他，但他在節目中卻表現欠佳。奧普拉最終在節目上表示，她再也不會吃漢堡包了。可想而知，這對養牛人來說是多么大的災難！整個產業陷入了徹底的混亂之中。

在養牛人挺過這件事帶來的風波之后，一部分人認為，要想阻止媒體對瘋牛病的報道，其中一個方法就是起訴我和奧普拉，索賠數百萬美元。這場官司打了好幾年，但每次都是我方勝訴。我們的辯護就是基于坎貝爾博士的研究成果及《救命飲食》一書。由于養牛人在動物蛋白與癌癥的關聯研究中找不到任何漏洞，他們無法將訴訟建立在事實的基礎之上。我們在陪審團眼中占了上風，不僅因為我們享有言論自由，還因為我們的陳述基于科學和真理。

在坎貝爾博士的新書《救命飲食3——營養學的未來》中，我們可以找到同樣的證據，證明食品、醫療和制藥產業與政府既得利益集團勾結，共同抹殺植物性飲食給人體帶來的益處。當我閱讀這本書的時候，我所能想到的是，倘若在我努力成為素食主義者的時候，這本書就在手邊，那么我整個飲食習慣的轉變一定會容易許多。很高興能從一位天才科學家那里讀到真相。

我欠柯林·坎貝爾博士的人情恐怕這一生都無以償還。在我看來，他值得一個諾貝爾和平獎。

霍華德·F.萊曼

《紅色牧人的綠色旅程》的作者