對于人類，尤其用腦較多的人，大腦需要的能量較多。雖然大腦的重量不足人體重量的1／40，但是耗氧量卻占全身總耗氧量的1／4。因此熱量的滿足是大腦健康的首要因素。在日常生活飲食中，需要注意主食的攝入量不能低于肌體的需要量，以滿足肌體所需要的糖類。

老年人對蛋白質的需求量為1克／（公斤體重/日）左右，如果供應不足，肌體各組織細胞包括大腦細胞就會迅速衰老。蛋白質的數量固然重要，質量同樣也很重要。...