飲食宜淡、少、生、雜

1.飲食宜淡 吃淡食可延長血管的“青春期”，推遲其硬化。從生理角度講，每餐吃1克食鹽就夠了，每天三餐吃鹽量應(yīng)限制在6克以下。無數(shù)事實證明少吃食鹽能長壽。

2.飲食宜少 節(jié)制進食量，每餐只吃七分飽，是一個很有效的延年措施，每餐少吃一口，正是為了保持自身的“進出口平衡”。

有關(guān)專家認為，吃得越多，就需要越多的能量去消化，并且越容易造成細胞老化，使人老得快，同時因為堆積過多脂肪而影響健康。我國歷來有“冬補”和節(jié)日“大吃大喝”的習(xí)慣，這對身體極為不利，更談不上益壽。國內(nèi)外的調(diào)查資料表明，凡是活到90歲以上的老年人，約77%以上都有著長期節(jié)食的良好飲食習(xí)慣。需要指出的是，少食的原則主要是減少主食的攝入，至于蔬菜和水果，不僅不能少吃，還應(yīng)多吃一點，以滿足人體對養(yǎng)分及水分的需求。

3.飲食宜生 研究表明，生食既保留了大量的維生素，還有未被高溫破壞的干擾誘生素，這是一種有效的抗癌物質(zhì)。當(dāng)然，生食也要講究科學(xué)和衛(wèi)生，就其品種而言，限于無農(nóng)藥污染的蔬菜瓜果，至于綠葉蔬菜，洗凈后再放入溫?zé)岬拈_水中浸泡2小時為好。研究表明，長期堅持每天早晨空腹服1小碗生菜汁，可清除體內(nèi)污染，起到“大掃除”的作用。

4.飲食宜雜 人體對養(yǎng)分的需求是多種多樣的，單靠某一類或某幾種食物來提供人體全部的營養(yǎng)是行不通的，即使是人體內(nèi)含量不到體重的1/10000的微量元素，也明顯地影響著人的生老病死。因此，利用這些元素多方面的生理功能及其相互的作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)免疫功能和激素效應(yīng)，是飲食養(yǎng)生的一大妙招。

隨著人們生活水平的提高，不少人對飲食越來越要求高、精、細，而忽視了對“粗”食的攝入，這不能不說是飲食中的一個誤區(qū)。“粗”食里面含有大量的纖維素、食物纖維素，它們被營養(yǎng)學(xué)家譽為神奇的營養(yǎng)素，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、防膽結(jié)石、健美減肥等生理功能，它們大量存在于五谷雜糧，麥麩，豆類，淀粉，瓜果，蔬菜的葉、莖、根以及薯類之中。日常膳食應(yīng)粗細搭配、葷素結(jié)合，品種應(yīng)多樣化，越雜越好，并注意科學(xué)調(diào)配，這樣才能避免營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不良帶來的副作用。

多吃堿性食品好

不少人認為，帶酸味的食物就是酸性食物，帶堿味的食物則是堿性食物。其實不然。食物的酸堿性是根據(jù)它們進入人體經(jīng)消化吸收后，新生成的最終代謝物的酸堿性來確定的。例如米、面、肉、魚、蛋雖無酸味，但經(jīng)人體消化代謝后產(chǎn)生的物質(zhì)屬酸性，因而這些食物屬酸性食物；而蔬菜、豆制品、醋、水果卻屬堿性食物，雖然醋喝到嘴里是酸的，水果中也含有各種有機酸，它們在味覺上呈酸性，但在人體內(nèi)經(jīng)氧化后生成二氧化碳和水排出體外，在生理上并不顯示酸性，在人體內(nèi)的最終產(chǎn)物呈堿性，因此在生理上它們屬于堿性食品。經(jīng)測定，酸性食物的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、蠶豆、精米、面粉；堿性食物的堿性大小依次為：海帶、黃豆、甘薯、土豆、蘿卜、柑桔、西紅柿、蘋果。

隨著生活水平的提高，人們常食用起大魚大肉來，甚至做到無葷不餐。這些食物進入人體后經(jīng)過消化分解，在體內(nèi)呈酸性，使機體內(nèi)環(huán)境的酸堿度發(fā)生改變，再加上人體新陳代謝也不斷地產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這樣一來，人體內(nèi)的酸性物質(zhì)過多，血液和體液呈酸性，不利于人體健康。

人體健康的一個重要因素是保持體內(nèi)酸堿平衡，常吃堿性食物可有效地中和機體內(nèi)的酸性產(chǎn)物，對保持健康大有好處。特別是老年人，血液里維持弱堿性，經(jīng)常使胃腸清潔，減少糞便中毒素的吸收，身體才會更健康。否則，即使鍛煉再勤，由于血液偏酸性，人體新陳代謝不能處于最佳狀態(tài)，也容易早衰。有人調(diào)查分析了很多長壽老人的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)都是以堿性食物為主，因此堿性食物是保持健康長壽的佳品。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人的體液酸堿性與智商密切相關(guān)。在體液酸性偏高時，智商低；堿性偏高時，智商則高。再者，人體內(nèi)環(huán)境偏酸性，加上種種原因，使人的肌肉酸痛以至產(chǎn)生倦怠，而偏堿性的食物進入人體后，及時和酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的代謝物排出體外，偏酸狀態(tài)得到糾正，從而達到消除疲倦的目的。因此，維持機體的酸堿平衡，使機體各臟器能有一個良好的發(fā)揮其正常功能的體液環(huán)境，能使人體更健康長壽。

人的體液酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的，因此，科學(xué)家建議，多吃堿性食品好處多。

宜常吃的6種食物

1.豆類 豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有許多種人體必需的其他營養(yǎng)素，如不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。豆類中又以大豆?fàn)I養(yǎng)最豐富，它的蛋白質(zhì)是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，每100克大豆含有200毫克的鈣以及豐富的磷脂。每人每天吃50克大豆，就可提供人體100毫克左右的鈣，還可彌補谷類食物賴氨酸的不足。

2.蜂蜜 每天早晨空腹吃1匙蜂蜜，能安五臟、止痛解毒，常吃能防血管硬化，久服能延年益壽。

3.生姜 每天早飯時以數(shù)片生姜佐餐，能促進血液循環(huán)，幫助消化，對止牙痛、預(yù)防膽結(jié)石、消除老年斑、解芋頭毒均有良效。常吃還可抗衰老、抗腫瘤。

4.花生 含有人體所需的多種氨基酸，經(jīng)常食用能增強記憶、延緩衰老。

5.大棗 大棗營養(yǎng)豐富，含有較多的糖、維生素、礦物質(zhì)，有“天然維生素丸”之稱。

6.大蒜 大蒜有很強的殺菌、抗癌作用，人們把它譽為“地里長的青霉素”和“天然抗生素”。

不宜吃的“異形”食物

食品研究人員發(fā)現(xiàn)，有些“異形”食品不宜吃，否則會危害人體健康。

1.無根豆芽 在生產(chǎn)無根豆芽的過程中，多需施用除草劑，而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。因此，施用除草劑的無根豆芽不能吃。

2.發(fā)芽馬鈴薯 馬鈴薯的嫩芽和變綠的皮中，龍葵堿含量很高，食用后易發(fā)生中毒。中毒癥狀常見有惡心、嘔吐，重者可引起發(fā)熱、氣促、抽搐、昏迷等。因此，發(fā)芽和皮發(fā)綠的馬鈴薯不能吃。如要食用，應(yīng)先用冷水浸泡，并將芽胚和發(fā)綠部分徹底削掉，烹調(diào)時加入少量食醋并充分加熱。

3.爛的生姜 腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素，人吃了這種物質(zhì)，極易引起肝細胞中毒、變性，甚至引起肝功能下降。

4.鮮黃花菜 鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體后有較強的毒性，可引起嗓子發(fā)干、胃部灼燒感、惡心嘔吐，嚴重時還會出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等癥狀。若先將黃花菜在開水中焯一下，然后再用涼水浸泡2小時（中間需換一次水），即可放心食用。

5.未煮熟的四季豆 生四季豆中含有皂素和凝集素，這些物質(zhì)有較強的刺激性和凝血作用，如烹調(diào)不當(dāng)，毒素未被破壞時，人吃了可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高溫和水時易被破壞，故烹調(diào)時應(yīng)加水燜炒至熟透。

6.爛白菜 白菜腐爛后，其中所含的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心率加快，嚴重時還會出現(xiàn)抽搐、昏迷，甚至有生命危險。

7.未腌透的腌菜 白蘿、蘿卜等腌菜均含有一定量的硝酸鹽，腌菜時，如果放鹽量不足，或腌制時間短（一般最少需8天左右），還原性細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會出現(xiàn)口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸急促，心跳加快，頭暈頭痛等癥狀，嚴重時還會出現(xiàn)呼吸衰竭，甚至危及生命。所以，腌菜時要適當(dāng)多放些鹽，而且要腌透了再吃。

8.變質(zhì)的銀耳 銀耳保存不當(dāng)，可發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)是因黃桿菌污染所致。吃了這種銀耳可引起頭暈、腹痛和腹瀉等，嚴重時可發(fā)生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商販為使銀耳色澤純白而賣出好價錢，在塑料大棚內(nèi)對培育的銀耳使用硫黃燃燒來熏蒸，人吃了這種純白的銀耳對健康也是有害的。

9.長斑的紅薯 紅薯長黑斑是感染黑斑菌所致。這種斑菌可產(chǎn)生毒素，吃后易中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，重者可出現(xiàn)高燒、抽搐及昏迷，甚至導(dǎo)致死亡。

10.畸形瓜果 畸形瓜果往往是受有毒物質(zhì)污染所致，人吃了以后易引起中毒。

11.變質(zhì)的甘蔗 變質(zhì)甘蔗呈黑色或棕褐色，吃起來有一股酒精味，這是甘蔗受串珠鐮刀菌感染后產(chǎn)生毒素所致。人吃了這種甘蔗，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的還會出現(xiàn)四肢活動受限、抽搐、昏迷、流涎等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴重者可導(dǎo)致死亡。

12.發(fā)霉的茶葉 保管不善的茶葉被青霉菌、曲霉菌或鐮刀霉菌污染后容易發(fā)霉，這些霉菌能產(chǎn)生菌青霉酸、環(huán)氯酸等霉菌毒素。倘若喝了發(fā)霉的茶葉泡的茶，可引起頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等。

13.青番茄 未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次堿，人吃后口腔會感到苦澀，嚴重的可導(dǎo)致中毒。

不宜空腹吃的食物

有的食物空腹吃下去，也許會被很快消化吸收掉，但是有些食物空腹吃下去會刺激腸胃引起身體不適。下列食品就不宜空腹吃：

1.柿子 空腹吃柿子易和胃酸結(jié)合凝成難于溶解的硬塊，引起心口痛、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等。

2.香蕉 香蕉中富含鎂，空腹吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，血液中鎂與鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于健康。

3.番茄 番茄中含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊，可將胃的幽門堵塞，易造成急性胃擴張而感到胃脹疼痛。

4.桔子 桔子汁含有大量糖分和有機酸。空腹吃桔子，會刺激胃黏膜，使脾胃滿悶、嗝酸。

5.山楂 山楂味酸，能行氣消食，若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃痛。

6.白薯 白薯中含有單寧和膠質(zhì)，會刺激胃壁分泌更多胃酸，造成胃酸過多而燒心。

7.大蒜 大蒜含有大蒜素，其辣味會刺激腸壁，使腸壁血管充血，水腫和組織液分泌過多，引起急性腸炎。

8.牛奶、豆?jié){ 牛奶和豆?jié){富含蛋白質(zhì)，只有在攝入一定量淀粉食品后飲用，才能被吸收起到滋補作用。

9.糖 空腹吃糖易引起蛋白質(zhì)聚糖作用，有損于各種蛋白質(zhì)的吸收，導(dǎo)致動脈粥樣硬化癥，影響腎與血液循環(huán)的正常機能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暫時過高，引起眼病。

10.飲酒 空腹飲酒會刺激黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等多種病變。

11.飲茶 空腹飲茶會稀釋胃液、降低消化功能，且容易引起“茶醉”，導(dǎo)致頭暈、心慌、四肢無力、心神恍惚等。

12.吸煙 空腹吸煙會促使胃酸分泌增加，產(chǎn)生饑餓感，還容易引起“煙醉”，出現(xiàn)頭暈、乏力、心悸、頭痛等癥狀。

不宜同時吃的食物

有些食物同食，或喪失營養(yǎng)，或發(fā)生疾病，或引起中毒。下列食物不宜同時食用：

1.紅蘿卜和白蘿卜 二者同煮，紅蘿卜抗壞血酸酵酶會破壞白蘿卜的維生素C。

2.黃瓜和西紅柿 西紅柿和黃瓜配在一起很好看，但從營養(yǎng)的角度看是不科學(xué)的，因為西紅柿含有豐富的維生素C，黃瓜卻含有一種能分解維生素C的酶，如果將這二種蔬菜放在一起食用，等于什么營養(yǎng)也沒有得到。另外，青椒及油菜里也含有較多的維生素C，因此也盡量不要把它們與黃瓜湊在一起吃。

3.雞和天麻 人們習(xí)慣用天麻與雞同燉服食，以治療頭暈、頭痛，其實這種做法不科學(xué)。因為天麻性平，是治療頭暈的常用藥，而陰虛火盛者，不宜食用雞，對肝陽上亢引起的頭暈頭痛，本應(yīng)用天麻配加一些平肝潛陽、清風(fēng)息火之類的藥物才對，如果用天麻和雞同食，則會影響天麻本身的功效。

4.豆?jié){和雞蛋 豆?jié){沖雞蛋，雞蛋中黏液性蛋白與豆?jié){中胰蛋白酶結(jié)合，就會失去原來的二種營養(yǎng)。

5.牛奶和糖 煮牛奶時放糖，牛奶中的賴氨酸與果糖產(chǎn)生有毒果糖基賴氨酸，該物質(zhì)對人體有害。

6.牛奶和巧克力 牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，會導(dǎo)致缺鈣，并會腹瀉。

7.豬肝和維生素C 維生素C是一種烯醇結(jié)構(gòu)物質(zhì)，易被氧化破壞。如同時進食豬肝，由于二者相互作用，會使前者的作用降低或無效，豬肝的營養(yǎng)也消失，故在使用維生素C治療時，不要食用豬肝。

8.菠菜和香蕉 二者均有潤腸作用，同時食用可導(dǎo)致腹瀉。

9.甘薯和柿子 二者相聚會形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起腹脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導(dǎo)致胃出血，甚至危及生命。

10.菠菜和柿子 柿子里含有“單寧”，妨礙飲食中鐵質(zhì)的吸收。故缺鐵性貧血的病人，在食用菠菜等富含鐵質(zhì)的食物來補血時，一定要注意不能同時食用柿子。

11.蘿卜和橘子 人們大都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由于缺碘造成的，而對蘿卜與橘子同時食用，也會誘發(fā)甲狀腺腫卻知之者甚少。

科學(xué)家通過大量的臨床實驗發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜被攝食到人體后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生另一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝入含有大量植物色素的橘子，橘子中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。