“冷處理”與“熱處理”

同樣的魚肉蛋菜，有的人能炒出香味撲鼻、吊人胃口的佳肴，有的人卻只能做成平淡乏味、有失本色的便菜。其中的奧妙和訣竅何在呢？有經驗的廚師會告訴你兩個字：火候。火候不到，不會香甜可口；火候過了，又會煮爛燒糊。只有火候恰到好處時，才會色、香、味俱全。炒菜如此，領導工作其道理亦然；掌握火候，把握分寸，擇機而發正是一個領導者要悉心注意的。

火候，也就是適度。火候恰到...