（第一節）酒店餐飲部采購概述

一、餐飲采購的意義與目標

采購乃是以金錢換取物品或服務的行為，它的重要性在于能在適當的時間內將物品或服務提供給使用單位，使能產生高效率的生產成果。故對采購人員來說，低的采購價格、高的進貨品質與好的售后服務，將是其永無休止的追求目標。

假設一個公司其盈利目標定為5%，也就是每銷售100元需賺取5元的利潤，此時其采購效益每增加1%（降低1%的...