取一斤半重左右的豬前肘，將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，以旺火燎烤十分鐘左右。放入涼水盆內，將黑皮刮凈，再把肘子皮朝下放在笊籬中，上火燎烤。如此反復三次，肉皮刮掉三分之二。將刮洗干凈的肘子放湯鍋里煮五成熟，撈出修成圓形，皮向下偷刀切成菱形塊放碗內，將切下來的碎肉放在上面。黑豆和洗凈的枸杞果泡煮至五成熟，放入碗內，上籠用旺火蒸兩小時。紅棗兩頭裁齊，將棗核捅出。蓮子放在盆內加入開水和堿，用齊頭炊帚打去外...