單位改制前，黨委工作部有位老軍轉干部，尉氏人，姓吳叫雙來，書法、公文寫得皆好，更被人稱道的是他做的皮凍，據說街上賣的都沒他做的好吃。他做的皮凍其實就是我老家過年時候家里制備的一道菜——豬蹄凍，只是沒有加入肉皮而已，純豬蹄，制作方法差不多，無非是浪費倆煤球而已。開封人把這道菜叫作水晶凍，包括水晶蹄凍和水晶皮凍兩種。

無論是豬蹄凍還是水晶皮凍，其實都源于北宋的水晶膾。宋、元、明以來，做法稍有...