意大利葡萄酒概況以及八大王牌葡萄酒

意大利位于南歐亞平寧半島上，整體氣候類型比較復(fù)雜。因?yàn)樗M長(zhǎng)的地形從北到南跨越了近10個(gè)緯度，受到了山脈和海洋的影響，所以小氣候之間區(qū)別很大。意大利北部靠近阿爾卑斯大雪山，屬冬季寒冷、夏季炎熱的大陸性氣候。往南推進(jìn)，從亞平寧半島一直到意大利南部都屬于地中海型氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨。

再來說說地形。意大利到處是山，山區(qū)的土壤以巖漿巖、火山巖居多，這種土壤的特點(diǎn)就是溫度高。再加上意大利處于地中海中心，整個(gè)國(guó)家就好比一條伸入地中海的大長(zhǎng)腿，所形成的地中海型氣候特點(diǎn)依舊是高溫。根據(jù)冷酸熱甜的原理，當(dāng)?shù)氐钠咸芽傮w是偏甜的，尤其是意大利南部地區(qū)。

葡萄酒的釀制過程是酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果以偏甜的葡萄釀制，葡萄酒的酒精度會(huì)比較高，味道也會(huì)比較濃烈，這是葡萄酒的基本釀造原理。

意大利的飲食，不論是比薩還是意大利面，主要是通過面粉加酵母發(fā)酵制作而成的。面團(tuán)經(jīng)酵母發(fā)酵后，因?yàn)槠渲械奈⑸飼?huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，所以這些食物會(huì)帶有較為濃烈的酸味。

通常來講，吃酸性的食物要配酸味的葡萄酒，而意大利如果僅僅依靠土壤和氣候的條件，是不可能釀造出帶酸味的葡萄酒的，這就對(duì)該國(guó)的釀酒師提出了非常高的要求——他們要能夠使用具有甜味特點(diǎn)的葡萄釀造出酸味的葡萄酒來。這可真有點(diǎn)戰(zhàn)天斗地、人定勝天的意思。

之所以說意大利的葡萄酒又酸又甜，原因之一是這里追求藝術(shù)感，釀起酒來沒那么多條條框框的限制，就像加了檸檬的冰鎮(zhèn)雪碧飲料一樣，雖然大家都喜歡，但是誰也說不清楚它的味道究竟該如何劃分；原因之二是使用含糖量高的葡萄釀制酸味葡萄酒，其發(fā)酵程度難以控制，糖分會(huì)在局部有殘留，那可不就是又酸又甜嗎？

最近這些年，法國(guó)和意大利這兩個(gè)國(guó)家一直在葡萄酒領(lǐng)域爭(zhēng)來爭(zhēng)去，爭(zhēng)啥呢？說白了，就是為了個(gè)世界排名，它們都自認(rèn)為在釀酒方面是天下第一。法國(guó)人曾說：“法國(guó)葡萄酒向來比意大利葡萄酒昂貴！”當(dāng)然，這從字面上理解并沒錯(cuò)，但問題來了，賣得貴，就一定能證明它的葡萄酒好嗎？

兩國(guó)的頂級(jí)葡萄酒，在風(fēng)土條件、釀造工藝、成本花費(fèi)上各有各的道兒，其區(qū)別不在于質(zhì)量，而在于風(fēng)格。至于價(jià)格高低，那是由多重因素促成的，比如政治、文化、商業(yè)宣傳、品牌效應(yīng)等。

那意大利的頂級(jí)葡萄酒售價(jià)如何呢？比起法國(guó)葡萄酒，它價(jià)格親民，更容易被接受。法國(guó)的“鎮(zhèn)國(guó)之寶”有羅曼尼康帝，有“五大名莊”，有干邑，有香檳，各個(gè)都有一長(zhǎng)串說不完的傳奇歷史。法國(guó)的一瓶頂級(jí)葡萄酒賣到十幾萬元，甚至是幾十萬元，那都不足為奇。

意大利作為與法國(guó)地位相當(dāng)?shù)钠咸丫拼髧?guó)，也是一個(gè)擁有多樣葡萄酒風(fēng)格的國(guó)家，這個(gè)國(guó)家的葡萄酒，就是喝上幾年，也不一定能喝個(gè)明白。比起法國(guó)人在釀酒中的恪守傳統(tǒng)，意大利人認(rèn)為釀酒者的創(chuàng)意遠(yuǎn)比規(guī)矩重要，所以意大利的葡萄酒總是能時(shí)不時(shí)地帶給人一些驚喜。

談到意大利的釀酒歷史，還得從公元前27年羅馬帝國(guó)的崛起開始說起。據(jù)說羅馬軍隊(duì)打仗的時(shí)候，士兵們會(huì)隨身帶著葡萄藤，走到哪兒種到哪兒，活下一株算一株。

羅馬帝國(guó)崛起后，城中的貴族終日飲酒作樂，夜夜鶯歌燕舞，葡萄酒也就成為羅馬人的日常飲品。當(dāng)然，它盛行的另一個(gè)原因是，那時(shí)即便是喝最差的葡萄酒，也要比直接喝水安全——從河里取上來就直接喝，太臟。

1世紀(jì)之前，羅馬人已經(jīng)將木桶（可能不是橡木桶）用于葡萄酒的運(yùn)輸、存儲(chǔ)和陳年，他們使用木桶裝酒，販運(yùn)到當(dāng)時(shí)羅馬帝國(guó)的各個(gè)角落。

在19世紀(jì)至20世紀(jì)初，意大利葡萄酒并不像法國(guó)葡萄酒那樣出彩，雖然它的產(chǎn)量比法國(guó)的高。那時(shí)在很多地方，它是低檔葡萄酒的代名詞，被稱作“洗車酒”。

意大利葡萄酒之前每年的產(chǎn)量占全世界葡萄酒總產(chǎn)量的25%左右，要命的是隨著第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)，這個(gè)國(guó)家被折騰得夠嗆，國(guó)內(nèi)農(nóng)田被大量棄耕，整個(gè)國(guó)家的農(nóng)業(yè)陷入癱瘓狀態(tài)，那還有釀葡萄酒的基礎(chǔ)嗎？

直到20世紀(jì)中期，美國(guó)的意大利移民才喝上了較酸的意大利葡萄酒，也是從那時(shí)開始，意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)才慢慢地恢復(fù)。目前，意大利的葡萄園基本是在20世紀(jì)六七十年代重新種植的，在這之前的葡萄園只保留了不到10%。

20世紀(jì)60年代以前，意大利葡萄園可不像今天這樣，那時(shí)的葡萄園可以種植多種品種，管理很亂且缺乏地方特色。當(dāng)時(shí)公認(rèn)，意大利在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上根本無法與法國(guó)相抗衡，畢竟法國(guó)當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了AOC制度——明確規(guī)定某一產(chǎn)區(qū)的葡萄酒只能使用指定的若干葡萄品種釀制的等級(jí)制度，并且實(shí)行了30多年。

所以，從1963年起，意大利開始制定自己的分級(jí)制度，來回調(diào)整了3年，于1966年正式實(shí)施。起初，該分級(jí)制度只有DOC和VDT兩個(gè)等級(jí)。其實(shí)這個(gè)分級(jí)制度就類似于法國(guó)的AOC制度。

即便如此，意大利在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)依然不是法國(guó)的對(duì)手，至少在葡萄酒分級(jí)的精細(xì)程度上確實(shí)如此：法國(guó)僅波爾多的列級(jí)莊就分為5個(gè)等級(jí)，而意大利則“粗枝大葉”，只有兩個(gè)等級(jí)，那能和法國(guó)酒業(yè)相抗衡嗎？到1980年，意大利的相關(guān)部門增加了原地名控制保證葡萄酒，也就是DOCG等級(jí)；1992年，意大利又加入了地區(qū)餐酒，也就是IGT等級(jí)。

最低級(jí)別的葡萄酒就是VDT等級(jí)，泛指普通品質(zhì)的意大利葡萄酒，在葡萄產(chǎn)地、釀造方式等方面受到的規(guī)定或限制不是很嚴(yán)格，且通常不灌裝。如果你看到酒標(biāo)上寫了“VDT”的意大利葡萄酒，那就意味著該葡萄酒不會(huì)有任何產(chǎn)地說明。通俗地講，這個(gè)級(jí)別的葡萄酒只要是在意大利的地盤兒上釀制的，且不會(huì)損害身體健康就可以。

比VDT高一級(jí)的是IGT，指意大利某地區(qū)釀制的具有地方特色的餐酒。它對(duì)葡萄產(chǎn)地有一定的規(guī)定——要求至少85%的釀制葡萄來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)該葡萄酒必須由該地區(qū)的酒商釀制。

再高一級(jí)是DOC，至此，規(guī)矩逐漸繁復(fù)。DOC等級(jí)是指在規(guī)定的地區(qū)，使用規(guī)定的葡萄品種，按照規(guī)定的技術(shù)方法釀造而成的葡萄酒。

再往上就是DOCG等級(jí)，葡萄酒想達(dá)到這個(gè)等級(jí)并不容易，首先得在成為DOC等級(jí)之后滿5年才有資格申請(qǐng)。這是意大利葡萄酒的最高等級(jí)，不但在葡萄品種、收成等各個(gè)方面都有嚴(yán)格限制，而且要由專人試飲。這種等級(jí)的葡萄酒進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)必須是5升以下的瓶裝，可以說DOCG等級(jí)的葡萄酒就是意大利的臉面。裝門面的東西，那可得嚴(yán)格地篩選，再給好好打扮打扮。

意大利葡萄酒中屬于DOCG等級(jí)的并不多，這主要是因?yàn)槌蔀镈OCG等級(jí)對(duì)葡萄酒來說既是榮譽(yù)，也是上了“賊船”。意大利葡萄酒，一旦達(dá)到這個(gè)等級(jí)，就等于把自己放到了風(fēng)口浪尖上——原產(chǎn)地命名委員會(huì)每?jī)赡陮彶橐淮卧摰燃?jí)的葡萄酒，審查維度有以下幾個(gè)方面。

第一，該產(chǎn)區(qū)已經(jīng)生產(chǎn)了歷史上重要的葡萄酒；

第二，該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量已經(jīng)在國(guó)際范圍內(nèi)被認(rèn)可，并且具有穩(wěn)定性，即至少在過去兩年中生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量十分穩(wěn)定；

第三，該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量有了巨大提升并且受到廣泛關(guān)注；

第四，該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)為意大利的經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)，也就是說該葡萄酒的銷量得具有一定規(guī)模。

另外，在意大利，葡萄酒有四種命名方式。

第一種，通過其產(chǎn)地來命名，典型例子就是奇安蒂；

第二種，通過采用的葡萄品種來命名，這種品種商標(biāo)是指釀制葡萄酒時(shí)所采用的葡萄100%是該品種；

第三種，通過葡萄品種和產(chǎn)地名稱的結(jié)合來命名，比較常見的巴貝拉阿拉巴葡萄酒，就是在阿拉巴產(chǎn)區(qū)用100%的巴貝拉葡萄釀制的；

第四種，以說明其類別來命名，這是比較復(fù)雜的命名方式，需要具備一些意大利語的知識(shí)才能看明白。

意大利葡萄酒的灌裝方式也有好幾種。

第一種，如果葡萄酒是在酒莊中灌裝的，瓶上會(huì)注明“imbottigliato dal produttore all'origine”（在原產(chǎn)地由酒莊瓶裝），酒標(biāo)上通常會(huì)有生產(chǎn)商的名字，這與法國(guó)波爾多的“mis en bouteilles au chateau”（酒莊釀酒后，在酒莊內(nèi)進(jìn)行灌裝）是一樣的。

第二種，如果葡萄酒是由合作社或合作社組織灌裝的，酒標(biāo)上可能會(huì)出現(xiàn)“imbottigliato dalla cantina sociale”“imbottigliato dai produttori riuniti”（酒商灌裝）一類的描述。

第三種方式是“Imbottigliato nella zona di phoduzione”（車間灌裝），這是讓買家知道，這款葡萄酒不是在酒莊中灌裝的，而是在特定的DOC產(chǎn)區(qū)或DOCG產(chǎn)區(qū)法定范圍內(nèi)灌裝的。

意大利有八大王牌葡萄酒，都具有悠久的歷史，也經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)，是意大利葡萄酒中的佼佼者，讓我們?cè)诤笪囊桓Q究竟吧！

小結(jié)

一、氣候

意大利的氣候特點(diǎn)可以總結(jié)為北冷南熱。

1．意大利北部屬于大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。

2．意大利南部屬于地中海型氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨。

二、地形

由于意大利之前是歐洲的火山地震帶，因此以山地地形為主。

三、葡萄酒風(fēng)格

講究藝術(shù)感，總體特點(diǎn)是高酸，酒精度偏高。

四、分級(jí)制度

VDT等級(jí)是普通餐酒，IGT等級(jí)是地區(qū)餐酒，DOC等級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，DOCG等級(jí)是原地名控制保證葡萄酒。其中DOCG等級(jí)的葡萄酒會(huì)在酒瓶的“脖子”上掛個(gè)標(biāo)簽，那就是意大利葡萄酒的勛章。