上海灘廚界里那些有趣的人——沈爺和鄧師傅

一座城市的魅力，不僅僅是經濟有多發達或現代化程度有多高，更是這座城能留住多少“閑人”，各行各業有趣的人有多少。有句話說得好，“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂百里挑一”。

某些有意思的，或驚天地泣鬼神的事情，也大多是那些有趣的人做出來的。因要有趣，必須是有情懷。如果一個人沒有情懷，那只能是行尸走肉，何來有趣？因此，在寫《玩味上海》這本書時，我就決定寫些有趣的人。當然因我見識淺薄，認識的人也不多，所以只能寫幾個我知道的人。

說到有趣不得不提一人，那就是上海飲食界里頭等有趣之人——沈宏非，沈爺是也。沈爺的有趣，趣味橫生，有趣得內材十足，外材就不多說了。第一有趣之處，沈爺文筆精妙，骨子里頭靈氣十足，筆下的飲食男女往往離不開床笫之歡。特別是他那本《癡男怨女問沈爺》一書里的那些“段子”，往往讓我口噴茶湯。第二有趣之處是沈爺為吃貢獻出來的身子。沈爺不只愛吃美食，還愛做美食，因此他在美食圈的地位那是數一數二的。其實這不奇怪，一個真正能評論美食的人，一定要自己能做，若不會做，說起來只能干巴巴的，說不到要點上。沈爺能寫、能吃、能做，這點在眾多美食評論家之中是比較少見的。其實也有很多人討厭沈爺，曾經有不喜歡他的人問過我：“標哥，你怎么看沈宏非？我覺得他不怎么樣。”我只能笑笑回答：“沈爺，我認為他在美食圈是最有才華的人，文筆是最好的，上海灘因為有他，所以有趣了許多。當然他不太低調，不招人忌是庸才。但如果不做一個直白點的人，他的靈魂怎么能有趣起來呢？”

說到有趣的人，我不得不想起另一個人，就是川菜名廚——鄧華東師傅。鄧師傅原來在上海經營古法川菜，店名叫“鄧記川菜”。其實，我與鄧師傅認識的時間不長。有一次在另一個有趣的人的會所里見到鄧師傅，當晚他準備做一道傳統川菜“麻婆豆腐”。我一直站在旁邊觀摩，鄧師傅不好意思地和我說：“今晚配料不齊，工具不全，將就了。”我跟鄧師傅說：“我到現在沒吃過我心目中的川菜。”鄧師傅一聲不吭，一臉嚴肅，實在無趣。等到宴席將近尾聲，鄧師傅突然跟我說：“標哥，三個月后，你來上海，我做一桌真正的古法川菜給你吃。”我聽了馬上說：“我打飛的來。”

三個月后，我如約而至。鄧師傅已經為這餐飯準備了好些日子，當晚也讓我吃到了我想象當中的川菜——不麻不辣。后來鄧師傅多喝了幾杯茅臺酒，話匣子也打開了。原來鄧師傅把有趣藏在了靈魂深處，把有趣“憋”在每一道菜里。由此，我在鄧師傅的菜里吃到了他的趣味。

前段時間因為租金的原因，他把原來的店關了，后來又和幾位好友一起開了家叫“南興園”的店。不過這家店并不是鄧師傅自己要開的，全因好友饞鄧師傅的手藝，硬拽著鄧師傅重出江湖。

現在南興園從格調到檔次又提高了不少。但是現在做的是一種情懷，情懷有時候和現實是冤家，能不能持續下去就要看主人的態度了。