說羊

羊在中國素有令名，從漢字看，“祥”“善”“美”“義（義）”都從“羊”。古代吉禮用羊，卿贄用羔，都表現(xiàn)了對羊的贊賞褒揚。《春秋繁露》解釋人們對羊的好感說：“羔食于其母，必跪而受之，類知禮者，故羊之為言猶祥與！”文天祥的《詠羊詩》稱：“長髯主簿有佳名，羵首柔毛似雪明。牽引駕車如衛(wèi)玠，叱教起石羨初平。出都不失成君義，跪乳能知報母情。千載匈奴多牧養(yǎng)，堅持苦節(jié)漢蘇卿。”——一個多么美好的義畜形象！

是的，羊羔哺奶時是跪下的。但這只是一種自然生態(tài)，附會到義與禮，是人的觀念所致，那是秦漢以后的事了。遠古時，人們對羊的好感，恐怕大都是實用的，《說文解字》“美”訓作“甘”，本義是味美，美貌、美好之義都已是引申義，“美”下說：“羊在六畜主給膳也。”“羸”訓“瘦”，徐鉉說：“羊主給膳，以瘦為病。”“羞”下又說：“進獻也，從羊，羊所進也。”“羨”當“貪欲”講，上從“羊”下從“?”，“?”（xián）訓“慕欲口液”，也就是今天所說的口水，望羊而流口水，是謂貪欲。凡此種種，都說明羊的價值主要在食用。宋代的黃魯直《戲答張秘監(jiān)饋羊》詩說：“細肋柔毛飽臥沙，煩公遣騎送寒家。忍令無罪充庖宰，留與兒童駕小車。”——黃魯直筆下羊的形象比起文天祥之寄義，則平易多了，顯出一種無辜的獲罪狀，然而“充庖宰”，卻樸素地道出了羊的真實價值。

翻開古代的藥經與食經，可以進一步明了羊主給膳的原因。羊肉味甘而大熱，性屬火，食后可以補中益氣，安心止驚，開胃健力。肥羊肉煮湯，如加上當歸、黃芪、生姜，對產后厥痛、大虛、帶下之病，可謂湯到病除。羊的頭、蹄、皮均可益氣，血、乳有滋中之效，羊油止痢，心、肺、腎補心，羊肝明目，連羊骨髓都是上好的滋補物。只有羊腦不宜食用，卻可以治皮膚病。羊的身上處處都是寶，食一羊而利全身，還加上，羊性成群——“群”字從“羊”，徐鉉說“羊性好群，故從羊”——便于馴養(yǎng)和繁殖，其類必多，它在食用畜中居首位，是毫不奇怪的。

中國古代關于食羊的記載很多，許多傳聞及逸事頗具情趣，這里介紹兩則。《清異錄》記載：竇儼眼睛有病，快到失明的地步，遇良醫(yī)，勸他多吃羊眼，竇儼就天天吃羊眼湯，一直到死，其家人把羊眼湯稱“雙暈羹”，世人則稱“學士羹”。《青州雜記》載：熊翻每次請客，飲酒至半，總要殺一只羊，讓客人自己割取喜歡的部位，然后用各色彩線系上記號，等蒸熟了，自己憑彩線認取，用竹刀切食，稱作“過廳羊”。——這些故事，都說明食羊的普遍。只是羊肉性熱，只宜冬春食用，產地大部在西北多草地帶，所以肉食的首位在現(xiàn)代已被豬肉取代了。