“齏”這個(gè)菜肴名很古老，先秦時(shí)期就有了。《周禮》“醢人”一條，鄭玄注：“凡醯醬所和，細(xì)切為齏。”當(dāng)時(shí)的名品叫“五齏”，用昌本（菖蒲根）、脾析（牛百葉）、蜃（大蛤）、豚柏（小豬肩胛肉）、深蒲（蒲齏或桑耳）細(xì)切腌漬而成。齏大多用蔬菜制作，也可以用動物原料制作。漢魏時(shí)期做齏，又有將原料搗碎再加調(diào)料拌和腌漬的方法。

宋代詩詞中有很多描寫、詠贊“齏”的佳作。寫得最多的，是在嚴(yán)冬來臨之前，為缺菜的冬...