面筋·谷類

洗面淘筋，還是競貪淫。人無遠慮，必有禍胎深。

——《烏夜啼 戒洗面》

面筋，以麩洗去皮為之性，與面仍相類，且難化。丹溪曰：“面熱而麩涼，若用麥以代谷，須曬令燥。以少水潤之，舂去外皮，煮以為飯，食之，庶無面熱之患。”

用面洗出來的食物

解：將麥麩洗去皮就是面筋，這是一種植物性蛋白質。我國以無錫的油面筋最為有名。另外，面筋也是燒烤攤里的常見食材。