3.4 月租金7萬元的店，不是“小而美”

這位老板的情況是這樣的：

老陳，有個開店的問題想請教。有個奶茶店的項目，不知道要不要做。背景大致是這樣，我和我朋友合伙，她有資源：

（1）認識品牌代理，原定15萬元的加盟費我們可以只出5萬元；

（2）合伙人有商場資源，能拿下位置好的店面；我這邊主要是出錢和人（之前沒干過，可能要辭職創業）。

店面是在一線城市的熱門商圈，旁邊有網紅飯店，周圍競品不多。

目前的擔心主要是后續的運營費用過高，房租固定每月要7萬元，店面35平方米左右。加上人員成本，也就是說每個月要有10萬元流水才能勉強不賠不賺（我是這么預估的，如有偏差請指正）。

一家奶茶店，客單價20元左右，我實在想象不到一個月能有這么高的流水。所以我的疑問是一家在一線城市熱門商圈的奶茶店，平均月流水大概在多少？

當然我知道有運營的問題，要線上線下兩頭抓。我本身就是做運營出身，還是比較有信心的。現在就是想象力不夠，實在不了解行情，不敢盤下來。

這種鋪子當然不能要，可以說，成功概率是很小的。為什么把話說得那么絕對？因為：

7萬元的月租金成本太高了，很少有奶茶生意能在這種地方盈利。這種地方的店有三類：

● 第一類是大品牌店。大品牌自帶流量，不愁生意，商場會給予很多租金減免和支持政策，以此帶動商圈的人流量。即使有些品牌店不賺錢也沒有關系，因為他們在此開店可能是出于戰略布局的需要，是品牌廣告效應的需要。大品牌店的經營邏輯千萬不能學。我認識一位品牌連鎖店的經理，他們店開了四五年了，一直就不賺錢。為什么還要開著呢？因為需要布點。公司是要追求上市的，戰略布點的需要大于店面盈利的需要。

● 第二類是各種自帶光環的網紅店。這些店通常是一些很牛的團隊運營出來的，憑借著線上和線下鋪天蓋地的宣傳和引流，一時風光無限，成了打卡勝地。但這種店鋪的生命力通常不長，而且對老板或團隊的運營能力要求非常高，也需要很多資金投入。

● 第三類就是有些錢但不懂或不怕死的開店新手開的店。這類店就是商場的“現金牛”。商場從大品牌那里賺不到多少租金，可能還要補貼大品牌，小個體是求著進商場的，想占個好位置還需要找關系。但是，這類店鋪的倒閉率最高。

操盤這種店需要極強的能力，雖說這位老板自己也是搞運營出身，但是開店老板的運營能力和平時在一個公司里做運營工作的能力是不同的。在公司里，自己只是系統里的一環。做事有人配合，有人給錢，有人給資源。最重要的是，自己不用負最終責任，是在無壓力狀態下進行的；而開店是要自己去賺錢，人未必有，資源基本上為0，每天一睜開眼睛就是成本。

這個店遠遠超出了一個新手的操盤能力范圍，風險是很大的。

其實，理性算算賬就知道有多難了：房租7萬元的店，營業額至少要到20萬元才可以保本，這意味著一天就需要將近7000元的營業額。對于一個現做現調，客單價只有20元的奶茶店來說，是一個不小的數字。

這里的保本營業額是怎么算出來的？先假設人工成本加原材料成本需要5萬元，水電物業費2萬元，7萬元+5萬元+2萬元=14萬元。假如他的毛利潤率是70%，那么用固定成本除以毛利潤率，即14萬元/0.7=20萬元。

如果老板能力特別強，開起來了，業績還不錯，那也會非常累。我是不會做這種店的，我在上海開的第一家店就是這么一家店，看著熱鬧，但盈利能力差，經不起商場的“風吹雨打”。

相對于這種“大店”的痛，小而美的店就很有價值了。

以我的一個社區店為例，小而美，營業額不是很高，生意也不是很火爆，但就是賺錢，經得起折騰和風吹浪打。

我那個社區店平均一個月有5萬元左右的營業額，不算高，比起那些網紅店可能差遠了，但是我的成本低，除去各種開支，還能盈利兩三萬元。

房租2800元一個月，兩個員工9000元的工資支出，水電等其他費用1500元，加起來每個月13300元的支出，毛利率我按照60%來算，得出保本營業額：13300元/0.6≈22166.67元，每天的保本營業額只要738元，很輕松就可以完成，即使冬天生意最差的時候也是盈利的。

當你老是想著往人流量最大的火爆商圈沖，想著開業時候的火爆，一年賺幾百萬元的時候，不妨想一想下面兩點：

（1）根據你的能力，你覺得每天做800元的營業額容易點，還是做7000元容易點。如果你覺得做到7000元不難，因為人流量大啊。那考慮下面的第二點。

（2）你是愿意每天一睜開眼面對一天4666元的固定開支，還是愿意面對443元的固定開支？

第一組數字告訴你達到保本營業額的難易程度，另一組數字告訴你每天的固定開支承受極限，自己一定要掂量掂量，不可貪大貪快。我們拼殺在殘酷的戰場上，如果大品牌有飛機、坦克、大炮，我們個體老板的武器只有一把匕首。

這里還要提醒老板：我們往往會高估自己的能力，低估開店的難度，低估市場的殘酷。