太平天國定都南京以前，山西、河南用的是解鹽，湖南、湖北用的是淮鹽，四川、云南用的是井鹽，區域不同，老百姓平時用的食鹽就不一樣。

解鹽來自河東，山西運城位于黃河之東，故稱河東。河水將中條山鹽類礦物質攜到鹽湖，不斷堆積，形成一個長三十五公里，寬五公里的鹽湖。

淮鹽來自鹽城，江蘇鹽城以產淮鹽而聞名，這里遼闊的灘岸可以蒸海為鹽。

安徽淮南、淮北是明清最大的海鹽場，兩淮鹽業管理中心在揚...