（3）鍋里留油50克，先下番茄醬炒出紅油起酥，再加白糖、鹽、味精、清水75克，下水淀粉推勻，將排骨回鍋，端鍋離火迅速翻身至醬汁粘附滿排骨，盛出裝圓盤，盤邊上撒香菜。

【特點】

鹵汁嫣紅光亮，味濃鮮香，咀嚼干香，入口不膩。

2．抓炒豬肉絲

【原料】

上漿豬肉絲（水粉漿）250克，芹菜段50克，紹酒15克，醬油5克，精制鹽1．5克，白糖2克，米醋5克，...