【原料】

嫩光鴨400克，苦瓜600克，姜末蒜泥6克，蔥段5克，甜酒釀20克，紹酒15克，醬油15克，精制鹽1克，白糖10克，味精2克，水淀粉30克，香麻油5克，熟清油500克（耗75克）。

【制法】

（1）瓜切兩片，去籽后切長方片（厚片似塊形），投入沸水鍋里焯一下，去除部分苦味。

（2）光鴨剁成方塊，加紹酒、醬油少許拌勻，再加水淀粉10克，拌勻。

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