不同口味奶油霜的制作

韓式透明奶油霜

細膩順滑，口味清淡，形狀也很堅挺，是很常用的一款裱花奶油霜。尤其適合于新手練習使用。

所需原料

白砂糖（溶于水中）. . . 100克

水.............40克

蛋清（約4個蛋清）. . . 145克

白砂糖（溶于蛋清中）. . . 40克

無鹽黃油 ........450克

制作步驟

將砂糖分三次加入蛋清，用電動打蛋器或廚師機中速打發至硬性發泡（提起打蛋機頂部的蛋清呈直立的尖角狀）。

在鍋內放入砂糖和水，小火煮至120℃，把120℃的糖水一次性倒入打發好的蛋清中。然后用電動打蛋器或廚師機高速打發，使其變硬。

加入糖水后的蛋清冷卻至常溫（沒有熱氣）。把黃油切片（切片前把黃油從冰箱拿出，恢復至常溫）后，高速打發，加至蛋清中攪打一陣子。

待混合物黏稠，沒有任何水珠時，即可使用。

淡奶油奶油霜

細膩順滑，口味清淡，質地跟韓式透明奶油霜幾乎一樣，但由于添加黃油的比例沒有意式奶油霜的多，所以它的軟化速度比意式奶油霜略快。

所需原料

無鹽黃油 ........200克

淡奶油 .........200克

糖粉 ...........60克

制作步驟

無鹽黃油室溫下軟化，切小塊放入大碗中。

黃油分次加入糖粉，用打蛋器低速攪打到順滑即可。

淡奶油放至室溫，分三到四次加入黃油中進行打發。

打至非常順滑的狀態即可。

奶酪奶油霜

質地非常厚重，奶酪味醇厚，是給奶酪愛好者的福利款。制作方法簡便，是比較適合新手操作的一款裱花奶油霜。

所需原料

無鹽黃油 ........200克

奶油奶酪 ........300克

糖粉 .......... 150克

制作步驟

稱量原料，黃油和奶油奶酪分別室溫軟化。

黃油中加入糖粉，用電動打蛋器攪打至體積膨脹、顏色變淺，呈羽毛狀。

倒入提前室溫軟化好的奶油奶酪塊。

攪打至完全融合。

豆沙奶油霜加黃油

因為含有豆沙，所以口感綿密。如果使用常規款豆沙來制作豆沙奶油霜，甜味略明顯；如果使用低糖版的豆沙和淡奶油結合，味道清爽又香醇。除此之外，這款奶油霜還有一個更大的亮點，就是熱量很低。

所需原料

用于裱花

無鹽黃油 ........ 100克

白豆沙 .........200克

用于抹面

無鹽黃油 ........ 100克

白豆沙 ......... 100克

制作步驟

稱量原料，黃油室溫軟化。

用手持電動打蛋器或廚師機低速打發黃油，將黃油打發至順滑且呈羽毛狀。

將豆沙分次，一點點地加入到打發好的黃油中，每加入一些后，繼續低速打發，直到混合均勻再加入下一次的豆沙。

待所有的豆沙都均勻混合，即可使用。

注：該配方中黃油與豆沙的比例可視情況進行調整。

豆沙奶油霜加淡奶油

由于每個品牌豆沙的含水量不同，相同的品牌、不同的批次豆沙的含水量也不同，所以沒辦法精確淡奶油與豆沙的比例。淡奶油的加入量需根據豆沙的量而定，一定要少量多次地添加。若攪拌淡奶油后的豆沙偏干，可再加入一些淡奶油；當豆沙的狀態適中，適合裱花時即可停止加入。

制作步驟

盛取原料至容器中。

在豆沙中倒入非常少量的淡奶油，進行攪拌。

攪拌會使豆沙奶油霜更細膩和柔軟。

攪拌起來比較順滑且其軟硬度適合裱制花朵即可。