人參枸杞燉甲魚治肺結核

◎人參5克，枸杞子、熟地黃、夏枯草、柴胡各15克，甲魚1只（500～1000克），瘦火腿100克，雞蛋1枚，生板油、生姜、料酒、精鹽、雞湯、味精各適量。做法：將熟地黃、夏枯草、柴胡分別洗凈，一同裝入紗布袋中，扎緊口，放入砂鍋內，加水適量，煎煮藥汁，取藥汁去紗布袋。甲魚剁去頭、頸，瀝凈血水，放在鍋內加開水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊的黑膜，剝去四腳上的白衣，剁去爪和尾，放在案板上用刀剝開腹殼，取出內臟，洗凈。鍋內放入清水和甲魚，用旺火燒開后約30分鐘，撈出，放在溫水內，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、四肢的粗骨，洗凈，切成約3厘米見方的塊，擺在碗中。蔥剝洗干凈，切成段；姜洗凈，去皮，切成片；蔥、姜均放在甲魚碗中。火腿切成小片；生板油切成丁，均放在甲魚上邊，加入藥汁。另將所用調料的一半量（味精暫時不用），兌入適量的清湯，倒入甲魚碗中。人參研成粉后撒在上面，加入枸杞子，濕綿紙封口，上籠蒸至甲魚肉熟爛，出籠后，揀去蔥、姜，潷出原湯，把甲魚扣入碗中，原湯倒在手勺里，用剩下的一半調料及味精調好味，燒開后撇沫，打入雞蛋液，略煮后澆在甲魚上面即成。用法：佐餐食用。功效：滋陰清熱，益氣補虛。適用于陰虛發熱、氣虛體弱以及肺結核、肝炎、腎炎等病癥。