第三節　羊肚菌栽培場所、季節及品種

一、栽培場所

應選擇交通方便，地勢平坦、背風，水電供應便利，接近水源，易排水，無旱澇威脅的地方。周圍環境清潔衛生，附近無養殖場、化工廠，土壤無農藥殘留、中性。栽培場所主要有日光溫室、平棚、冷棚三種，人工林也可種植。有投資能力生產者，可建設標準化生產車間，實現一年四季規模化栽培羊肚菌。三種主要栽培模式的比較見表1-1。

1．日光溫室

日光溫室多采用 “三面墻一面坡”的設施類型，由棚室、棚架、保溫被、電動卷簾、供水系統組成。日光溫室要求東西走向，坐北朝南，一般長60～80m，寬7～9m，北墻高3.0～3.5m，后坡長1.5m，仰角為30°，墻厚0.6m。前坡采用鋼結構拱架，拱架間距10m。北墻距離地面1尺設置1尺見方的通風孔，孔距4m。溫室東側建有緩沖房，以便進出溫室。框架建好后，在栽培前一個月覆蓋標準厚度無滴膜，棚內置6針遮陽網，安裝保溫被和卷簾機，棚前地面以上20cm，需裝有防蟲網和卷膜器。日光溫室內溫度易調控，冬季可保持溫度5～30℃，春季可提早出菇，冬季可持續出菇，適于規范化、集約化大面積栽培，若管理到位，可實現畝產千斤鮮菇。日光溫室通風差，對密度較大的二氧化碳不易排除，在管理中應注意通風管理（圖1-37、圖1-38）。

2．平棚

平棚的使用以云貴川地區為主，優點是成本低，空氣流動性好，便于田間操作；缺點是只適應面積大，而且平坦的地塊，遮光效果不夠。平棚建造時把竹竿切成2.2～2.5m長，用電鉆取一頭對穿打孔（十字孔），用于橫豎拉線。搭棚時把竹竿未打孔一端埋入土中25～35cm夯實，插好竹竿要求整齊，盡量橫縱都在一條直線上。竹竿間距可采用4m×4m或3m×3m，方便后期操作，有風雪的地方可適當加密。用繩子在竹竿頂部十字孔處分橫豎兩個方向串聯，并于線的兩頭用木樁固定。蓋上4～6針遮陽網，并將遮陽網固定于架子上，四周壓實。單棚面積不宜超過3畝，搭棚時間在播種前一周完成（圖1-39）。

3．冷棚

一般建議棚高2.5m，寬6～8m，拱形，最好是鋼結構，在大棚上面扣上塑料膜和遮陽網，遮陽網選擇6～8針規格，遮光率應達到85%以上，塑料膜厚度要求1mm。如在北方栽培建議提前置辦毛氈或棉被，預防北方地區出菇期極低寒潮對幼菇形成破壞。通風口離大棚地面80cm以上，通風口防蟲網寬度30～40cm，棚頂部也可同時設置通風口，使棚內形成循環風，降低棚內空間溫度，提供羊肚菌所需的氧氣。冷棚造價低、管理簡便、保濕效果好，是新入行的羊肚菌種植者理想的種植場地。實踐證明，羊肚菌冷棚種植是成功的種植模式，管理好可產鮮菇300～400kg（圖1-40）。

4．葡萄棚、人工林種植

葡萄棚和人工林種植示例分別見圖1-41、圖1-42。

二、栽培場所中常見栽培設施

1．補水設備

羊肚菌是喜濕性菌類，主要有微噴、滴灌與噴水帶三種補水設備，種植者應根據自己的棚舍條件進行選擇（圖1-43～圖1-46）。

三種補水設備的特點見表1-2。

2．地膜的作用、規格與使用

（1）作用 羊肚菌播種之后在畦面覆蓋地膜，起到控溫、保濕、防澇、抑制雜草（黑色地膜）、促進出菇等作用，該技術可以有效降低勞動力投入，減少不利環境變化對生產的影響，增產效果顯著。主要優勢有以下幾點。

① 保濕。可阻止發菌畦面水分蒸發，同時還有很好的保水保濕作用。

② 提高土溫，抑制土溫劇烈變化。白色地膜是透光的，黑色地膜不透光，因此土壤增溫也比黑色地膜快。

③ 控霜（黑色地膜）。畦面菌霜越多，消耗的營養越多，越不利于高產。覆蓋黑膜，有較好的控霜作用。

④ 除草（黑色地膜）。因為陽光照射不進來，所以還能很好地抑制雜草的生長，減少雜草對羊肚菌生長空間的擠占。白色地膜是透光的，很容易滋生雜草。

⑤ 增產。可增加地溫，促進羊肚菌菌絲提早成熟，提前出菇，有較顯著的增產作用。

（2）規格 羊肚菌覆膜主要以普通農用地膜為主，有白色、黑色或半透明薄膜，厚度通常在0.004～0.008mm，寬與畦面寬度一致或比畦面略寬。發菌出菇一膜多用時，可選擇比畦面寬30cm，為覆蓋出菇小拱棚做預留準備，如1.2m寬的畦面，選1.5m寬的膜。

（3）使用 覆蓋時間根據棚的具體保濕情況靈活運用，可播種后就蓋，或扣營養袋后再蓋。白膜透光，不能控制田間雜草，若是田間雜草較多的，建議使用黑膜。不管用白膜還是黑膜，都要在膜上打透氣孔，大小1～2cm，間距30～40cm。具體方法是用電鉆將整卷膜，從側面中間部位，打6個直徑1.5cm的孔，覆蓋時，即有許多透光透氣孔，利于發菌和出菇（圖1-47）。

3．出菇時搭建小拱棚

在容易產生霜凍、風大、保濕性差的地方，出菇時可搭建小拱棚。在1.0～1.2m寬的畦面上，插入竹片、鋼筋（直徑6～8mm）或玻璃纖維搭建50～60cm高的弓形骨架，蓋上有孔地膜，膜用夾子固定在竹竿上，膜兩邊用磚頭間距2m壓好。小拱棚能提高膜內地溫2～3℃，同時可規避出菇季節的連陰雨天氣對幼菇造成的傷害（圖1-48）。

三、栽培季節

我國地理復雜，各地所處海拔、緯度不同，南北地區氣候差異甚大。按照羊肚菌的生理特性，種植季節一般在秋冬季節進行。羊肚菌整個生活周期70～120天，平均溫度越高，生活周期越短，例如四川地區最快可以播種35天左右現菇蕾，60天左右采菇。按照羊肚菌的生理特性，選擇地溫穩定在15～18℃播種，播種過早，菌絲老化快，感雜率高；播種過晚，菌絲活力不夠，營養吸收慢，都會影響最終的產量。西南地區在11月初至12月初播種，2月中旬至3月中下旬采菇。高海拔地區和北方地區播種時間適當提前。設施栽培有一定的控溫能力，則依據實際情況選擇最佳播種時間。

四、品種選擇

羊肚菌人工栽培品種應選用優質、高產、抗逆性強、適應性廣、商品性狀好的品種。栽培者在購買羊肚菌菌種時，必須到正規科研機構和法定菌種廠購種，查明所購買的菌種型號，了解菌種特性及適用范圍，簽訂合同，購種時索取購種發票，注意菌種包裝袋運輸過程的安全性。

目前曾被馴化報道的羊肚菌品種有尖頂羊肚菌（M.conica）、黑脈羊肚菌（M.angusticeps）、梯棱羊肚菌（M.importuna）、六妹羊肚菌（M.sextelata）、七妹羊肚菌（M.septimelata）、粗柄羊肚菌（M.crassipes）、羊肚菌（M.esculenta）、小羊肚（M.deliciosa）、變紅羊肚菌（M.rufobrunnea）。種植面積最多的是六妹羊肚菌（圖1-49）、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌（圖1-50），下面是六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌適用菌株性狀（表1-3），供大家參考。相對于梯棱羊肚菌而言，六妹羊肚菌比較適合北方相對不利的氣候條件。