第四節　栽培管理技術

一、溫室栽培管理技術

以遼寧為例，根據氣候條件，可以采取的溫室栽培技術有以下幾種方式，秋播冬收（10月播種，12月出菇，1月一潮菇出菇結束，2月二潮菇結束）、春播夏出（3月初播種，5月1日前能出菇，出菇在一個月左右全部結束）、秋播冬出（11月播種，12月越冬，第二年2月出菇，5月結束）。采用覆蓋地膜發菌，微噴、滴灌補濕，小拱棚出菇是北方溫室栽培羊肚菌的特點。

1．棚室準備、土地平整、修建畦床

（1）清除棚內雜物 在上茬作物收獲后，及時清除病殘體，鏟除田間雜草，帶出田外集中深埋或燒毀。

（2）深翻土地、大水漫灌 深翻土壤30cm后隨即大水漫灌，水面要高出地面3～5cm，待水滲入土壤后，再用地膜覆蓋并壓實。

（3）高溫悶棚 翻地大水漫灌后要關好棚室風口，蓋好棚膜，使晴天中午棚內溫度達到60～70℃，悶棚20～30天，以達到殺死病菌、蟲卵。

（4）翻耕土壤 悶棚結束后，要及時翻耕土壤，翻耕后一般要晾曬10～15天。棚內鋪設6針遮陽網。

（5）土地調水、消毒、平整

播種前一周每畝均勻撒施石灰75～100kg，調節土壤pH值為7～8（中性或微堿性有利于羊肚菌生長），上大水澆透，施用適量高效低毒殺蟲劑，待土地不黏后深耕25～30cm，然后平整（圖1-51）。

畦床土壤含水量要求：以畦床土層15～20cm保持濕潤狀態，土壤濕度至20%～25%（即手捏成團，丟地即散）。若是新土，在整廂前每畝放入復合肥10～20kg，最好放入一些腐殖土或者腐殖葉。

（6）修建畦床 在平整的地表拉線或撒白石灰線，修建畦床。畦床可東西走向，也可南北走向，畦寬1.0m，溝深5～10cm，溝寬0.25～0.30m（畦床窄，透氧性好，利于長菇、采菇）。對于地下水位較低，排水較好的土壤可不設置畦床，實行平畦播種栽培。如果土壤結構松散，則優選條播，機械起小溝；或制作起溝工具，人工起小溝（圖1-52）。

2．播種的方法和注意事項

（1）播種時間和菌種用量 土壤溫度至少連續5天在20℃以下，即可播菌種，每畝用菌種150～175kg。

（2）菌種預處理 播種前用刀割破菌袋，剝去外袋，然后用手揉碎至0.5～1.0cm粒徑的顆粒（圖1-53），放在干凈盆內。如若菌種偏干，含水量在55%以下，可加清水或0.5%的磷酸二氫鉀水溶液預濕菌種至含水量65%～70%。在規模生產中，為了提高勞動效率，可用機器粉碎菌種（圖1-54）。

開袋后的菌種要盡快播種覆土，不要一次開得太多，以免造成污染和脫水。

（3）播種方法 播種前2天觀察土壤是否過于干燥，過干可適當澆水然后播種，播種時棚溫控制在18℃以內。播種方法主要有撒播、條播2種方法，溫室保溫、保濕效果好，播種后畦面一般不蓋地膜。

①撒播（圖1-55）。按照每畝150～175kg的用種量，將菌種均勻撒在畦面上，然后覆土。覆土要求透氣好、無大石塊、保持潮濕（含水量20%～25%）。播種后要及時覆土，菌種不能在陽光下暴曬。覆土可用人工或開溝機覆土（圖1-56），在原有開溝位置開溝，將溝內的土壤翻至畦面上，覆土厚度2～3cm。覆土后鋪設滴灌帶和微噴帶，方便管理和操作。撒播見視頻1-1，覆土增濕見視頻1-2（李玉豐提供）。

② 條播。條播是近年來應用較多的方式，出菇邊際效應明顯，具有爆發性出菇的特點。條播前在畦床每個池子縱向開5條溝，溝寬20cm、深5cm（圖1-57）。條播時，將揉碎的菌種按照每畝地150～175kg的用種量均勻地撒在開好的小溝內（圖1-58），然后用鐵釘耙把土耙平，覆土厚度2～3cm。由于條播方式菌種易集中，能形成菌群優勢，利于菌絲生長，增強菌群的抗逆性，雜菌侵染較輕。條播見視頻1-3（周晴晴提供）。

條播的要點是務必將播入土里的菌種用土封好，不能讓菌種露出土面，否則菌種暴露在空氣中，雖然萌發快，但易感染綠霉等雜菌，土層表面變為綠色，造成較大的損失。

3．發菌管理技術要點

（1）播后至扣營養袋前的管理 從播種到扣營養袋前需7～15天。發菌期前3天左右不見光，早晚通風各一次，每次30min，增加氧氣。根據氣候條件調節溫室的棉被和通風口，土壤溫度維持在15℃以下（圖1-59）。播種后3～5天噴一次水，以菌種能遇到水（一指深）即可，用微噴、滴灌皆可（圖1-60）。平時維持地表潮濕，不能噴大水，避免覆土層板結，菌絲缺氧不生長。播種后1～2天菌種萌發成纖細的菌絲，3天土壤表面可見稀疏菌絲（圖1-61），5～7天土面菌絲量增大（圖1-62），7～10天畦面形成一層白色的菌霜（也叫分生孢子）。若發現跳蟲，應噴氯氰菊酯及時防治。

（2）擺放營養袋 由于羊肚菌菌絲自身貯備的能量不足以支撐其有性生殖，因此需要從外界吸收營養物質。營養袋的主要作用是為土壤中的羊肚菌菌絲提供充足的營養，增加菌絲數量，以利于形成更多的菌核，是羊肚菌豐產最重要的“能量”支撐（圖1-63、圖1-64）。其出現和廣泛使用，為羊肚菌的高產奠定了基礎，有效地促進羊肚菌產業進入規模化健康發展，是羊肚菌生產環節中最重要的技術之一。擺放營養袋見視頻1-4。

① 擺袋時間。播種后7～15天，菌絲長到床面遇氧見光后顯現“菌霜”（白色分生孢子）時（圖1-65），擺放營養袋。羊肚菌菌絲的生命力很強，甚至在棚內磚頭上形成菌霜（圖1-66）。菌霜是羊肚菌獨特的生理表現，光線適中、通風良好、適度潮濕的土壤產生的菌霜更多。一般六妹羊肚菌系列菌株的菌霜量多于梯棱羊肚菌。但菌霜多，并不表明產量就高。

② 破口方法。常規的破口方法主要有刀具劃線法、打眼法和撕口法。

a．刀具劃線法。將滅菌好的營養袋用刀片縱向劃2條間距1cm、長5～7cm的小口（圖1-67、圖1-68）。

b．打眼法。個別種植戶用釘子在營養袋上扎20～30個小孔，大部分種植戶用打孔拍、釘板打孔。

方法一：用打孔拍打孔（圖1-69），每菌袋打8個孔（圖1-70）。

方法二：用釘板打孔，釘板鐵釘間距2cm×2cm，鐵釘孔徑3mm，打孔深度以刺破塑料袋為宜（圖1-71～圖1-74）。

c．撕口法。在沿營養袋的橫軸方向輕輕插入刀尖，形成小的破口，用拇指與刀片夾住破口處的袋膜縱向橫撕，形成長10～15cm、寬約1cm的條狀口，將開口面接觸地面并用力壓，使之與地面緊密接觸即可（圖1-75）。

③ 擺放方法。將破口（有孔的一面）朝下擺放在畦床土面上，放置時要壓平，盡量與地面接觸（圖1-76）。每畝擺放1800～2000袋，成“品”字形（圖1-77），袋與袋之間距離30～35cm，袋離床邊距離15cm，條播的循溝擺放。床面干燥時，在擺放營養袋前噴水，噴水1天后擺袋，擺放后3天內不能噴水。“品”字擺放示意圖見圖1-78。

④ 選擇性使用地膜。溫室保溫、保濕效果好，放營養袋后畦面一般不蓋地膜。如棚內濕度不易控制（如沙性土壤）、光照過強或需額外保溫時，可蓋打孔地膜（孔大小1～2cm，孔間距30～40cm）。為保濕、通氣，可在地膜兩邊隔1m壓土塊一個（圖1-79）。

⑤ 營養袋扣放后的管理。擺袋后，菌絲從營養袋的空隙進入，將袋內營養物質吸收轉化，通過菌絲傳遞到土壤中，貯存在土壤的菌絲和菌核中，成為后期菇體長大的主要營養來源。

此時要經常觀察室溫和地溫（圖1-80、圖1-81），地表溫度不宜超過15℃，保持土壤含水量達20%～22%，空氣相對濕度40%～50%。采用覆膜管理的，太陽光照射在地膜上后造成地膜下的溫度會急增，要注意覆膜之后菌床上的通風問題，做到及時通風。

條件適宜的情況下，約20天菌絲可吃透營養袋（圖1-82）。

營養袋長滿菌絲后7～15天，袋內營養通過菌絲輸送到土壤里。一般營養袋扣放后35～45天時，當營養袋看起來很扁（圖1-83），小麥培養基基本上剩下殼，說明營養大部分被輸送到土壤中。營養轉化完的時候，菌霜慢慢減少、泛黃消退。此時如溫度適宜可催菇管理；如越冬茬栽培，可越冬休眠，等待春季出菇。

越冬茬越冬時可在凍土期來臨前3～5天，適度補水，確保整個凍土期土壤不至于失水過多對菌絲造成傷害。為了防止菌絲失水、凍傷，影響出菇，可以在畦面覆蓋黑膜，或搭建小拱棚保溫、保濕。越冬期間如無必要，避免補水，澆水后溫度低、土壤透氣性差，容易對菌絲產生傷害，影響菌絲活力。

4．出菇期管理

從催蕾到采收25～30天，經歷原基期、針尖期、桑葚期、幼菇期、成菇期，該階段的管理決定著種植者是賺錢還是血本無歸。羊肚菌不是“懶莊稼”，要想真正種好菇就要懂得它的“語言”，能夠和菇對話，看菇管理，做好溫水光氣的綜合調控。

（1）催菇 催菇是菌絲變為菇體的分水嶺，通過較大的濕差刺激、溫差刺激、充足的氧氣和光照刺激的綜合作用來實現。

① 催菇時間。當絕大部分白色孢子粉變黃或消退時，地溫達到6～10℃，未來15天地表溫度6℃以上催菇。時間以當地的氣候條件為準，不是以日期為準。

② 催菇措施。

a．撤袋（圖1-84）。催菇前撤掉營養袋，是催菇的一種方式，讓羊肚菌從營養生長轉到生殖生長。南北方根據具體情況，可以靈活掌握。

南方溫度不好控制，到后期菌霜開始退的時候，營養基本上吸收得差不多了，可以撤袋。如果撤袋時間拖長，會引起蟲害。

北方如出菇期溫度低（一般不會發生蟲害），營養袋的營養沒有完全被利用，可不撤袋，或者根據具體情況第一批菇采收完后立即撤袋，這也是北方跟南方種植羊肚菌的區別。

b．撤膜增氧、光線刺激。一般噴催菇水前3～5天揭去畦面地膜，卷起棚草簾子（圖1-85），打開通風口，讓畦床氧氣充足、充分見光，刺激出菇。

c．澆水催菇。通過滴灌、溝灌或噴灌等方式，將畦床深20cm土層澆透催菇（圖1-86、圖1-87），土壤含水量25%～30%，空氣濕度80%～90%。此次水一定要澆足，把畦面，包括畦溝全部灌透，一般用時5～6h。

澆水不足，不易產生原基，或雖產生原基，后期菇生長緩慢成為“小老頭菇”。水量過大，土壤積水，容易出現“水菇”。

黏性土壤通過滴灌或噴灌方式一次補水，沙性土壤可分兩次進行，兩次間隔12～24h。

土壤含水量測定：可以“抓把土”測試一下，用手輕輕一攥成團，離地1m左右，落地不散，土壤含水量大于25%；落地就散，等于25%；輕輕一攥不成團，則小于25%。

澆水深度測定：可以用棍子輕輕扎到地里面，拿出來，棍子20cm以上都濕潤了即可。

d．撒藥防蟲。搭建小拱棚前，將四聚乙烯顆粒撒在畦面上防蛞蝓、蝸牛，每畝用量0.5～1kg。

e．搭建小拱棚。在容易產生霜凍、風大、保濕性差的地方，澆催菇水后，土不粘鞋時，為了保證催菇效果，可搭建小拱棚。

將地膜放到走道上準備好，畦面兩邊插入竹片、鋼筋（直徑6～8mm）或玻璃纖維搭建50～60cm高的弓形骨架，蓋上有孔地膜，膜用夾子固定在竹竿上（圖1-88），膜兩邊用磚頭間距2m壓好。

小拱棚溫度濕度相對穩定，成為專供羊肚菌避風擋雨、健康生長的“小洋房”（圖1-89）。

有的種植戶不搭建小拱棚，而是用一次性筷子，在膜上扎一個孔，繞一下，插在土里，頂起地膜，省工、省錢，等菇長到兩扁指時撤掉地膜即可。

f．溫差刺激。噴催菇水后，在4～16℃內，進行3～5天的溫差刺激，可有效地誘導原基發生。此階段地溫最好保持在8～12℃，利于原基分化。具體方法是白天將暖棚棉被（草簾子）收起，夜晚及時將棉被（草簾子）放下，使地表5cm處溫度白天控制在10～12℃，夜間棚內溫度（地表溫度）至3～5℃，拉大溫差至10℃以上。在催菇方法上要靈活運用，如氣溫高時要“反掀簾”（白天不打開簾子，晚上打開），進行原基誘導。噴催菇水后4～5天，在土縫間濕潤的地方會出現0.5～1mm大小不等的球狀小原基（圖1-90）。

在原基爆發形成之后，在理想的濕度下，一定要保持棚內晚上地表溫度不低于12℃，白天地表溫度不高于18℃，才能在盡可能短的時間內，讓盡可能多的原基分化成幼菇（正常7～10天分化完成，這段時間是高危警戒時間）。

（2）原基形成針尖狀小菇并分化菌帽菌柄 此期需10～15天，羊肚菌原基2～3天成長為白色針狀菇（圖1-91），針狀菇又發育成1～2cm菌帽菌柄分明（上部黑色菌帽、下部白色菌柄）的桑葚狀小菇（圖1-92），然后進入幼菇期。

從原基到針尖期、桑葚期是羊肚菌最脆弱的時段，可以用弱不禁風來形容。該階段的管理決定成菇率的高低，是高產的基礎，也是成功的關鍵。需要注意以下四點。

① 一定要避免直風吹，短期直風吹可把菇蕾吹死。

② 注意給予充足的散射光，不是直射光。

③ 防低溫和極端高溫。這時地表最佳溫度6～13℃，不能低于4℃、高于16℃。

④ 該階段菇體水分主要靠土壤提供，不宜噴水，土壤濕度22%～25%，空氣濕度85%～90%。如必須補水，把水噴在走道里為宜，噴霧化水，少噴勤噴。

現實生產中，部分種植戶不經歷催菇，在發菌膜內形成了大量的原基和小菇，這種現象稱為膜下菇現象。這種情況不能再澆催菇水，也不能立即取掉地膜，否則會因環境濕度、通風的劇烈變化，而使幼菇夭折。正確的做法是，用竹片做小拱棚，將膜覆蓋在高25cm的小棚上，讓小菇在小棚內健康生長。

（3）羊肚菌幼菇期 1～2cm的針尖狀小菇，經7～10天生長至5cm，此期為幼菇期。幼菇期的小菇，對環境的適應能力比針狀菇有所增強，但尚處在幼嫩脆弱階段。0℃左右的霜害、25℃左右的熱害、空氣濕度低于70%的風害、持續低溫雨水的雨害，均會導致幼菇死亡。因此，創造適宜的溫濕度環境，預防極端惡劣氣候，是提高幼菇成活率的首要條件。需要注意以下幾點。

① 幼菇期幼菇缺氧會生病、死亡，要適度通風，同時避免直風吹。通風時注意小拱棚通風（圖1-93）和棚頂通風（圖1-94）應間隔進行，避免風大死菇。

② 注意給予充足均勻的散射光，而不是直射光。羊肚菌有向光性，應向上打開棉被讓羊肚菌向上生長。有的種植戶僅棚底部透光，造成羊肚菌歪著頭生長，不但質量不好，而且容易生病。

③ 防低溫和極端高溫。幼菇期棚內空氣溫度要控制在18℃以下（圖1-95）；小拱棚內地表溫度控制在8～15℃（圖1-96），最低不能低于4℃，最高不能高于16℃。

④ 土壤濕度22%～25%，空氣濕80%～85%，不宜對菇體噴水。如必須噴水，盡量少噴，以短時間噴霧為主，不能對著菇體直接噴水。

a．栽培管理中，有些種植戶中午看到干濕溫度計低于70%，以為幼菇直接噴水沒有問題，拿水管像澆蔬菜那樣澆地，結果大量幼菇死亡。因為羊肚菌是土生菌，主要從土中吸收水分，催菇水足的話，一般不用補水。如必須補水，把水噴在走道里為宜，噴霧化水，少噴勤噴。噴水時一定注意通風，不噴“關門水”。

b．噴水時要換折射的霧化噴頭，不用普通噴頭。

霧化噴頭。水通過紅色的噴管噴到霧化錐上，不形成水滴，以很薄的霧化形式，一層一層地落下來，分散出去（圖1-97、圖1-98）。

普通噴頭。它形成的水滴在幼菇菌帽上（菌帽相當于菇體鼻子），水容易把菌帽堵住，導致幼菇缺氧造成菇體死亡（圖1-99、圖1-100）。

⑤ 當幼菇長到3～5cm時，抵抗力強，可撤掉小拱棚地膜（圖1-101）。撤膜時可在上午適度噴霧狀水補足土壤濕度，下午太陽柔和、4～5點時開始撤膜。不要在中午最高溫時撤膜，否則造成高溫死菇。

（4）羊肚菌成菇期 成菇期需7～10天，是指5cm幼菇長至8～10cm的時期（圖1-102）。此階段幼菇生長快，需氧量、需水量大，需保持12～16℃、空氣相對濕度75%～80%、土壤含水量20%～25%。北方溫室管理基本上是上午7點就全簾揭開、10點通風，下午1點放半簾、3點再開全簾、4點關閉通風口、5點蓋全簾保溫，做到溫度、光線、通風一氣呵成。

① 溫度管理。羊肚菌種植者，應養成天天看天氣預報的習慣，在羊肚菌棚內、地面、土壤中均有溫度計，要隨時掌握三個地點的溫度變化。

棚內1.5m高掛溫度計，測棚溫；溫度計插入土內2～3cm，測地溫；地面以上15cm，將溫度計倒插入土內，用此觀察幼菇生長的環境溫度。

特別是在中午或高溫來臨之前，需要通過調節遮陽網、棉被、通風口、噴水等措施調節溫度，防止溫度過高。測地溫、地表溫度見圖1-103。

② 濕度管理。每個羊肚菌像一臺“微型抽水機”，土壤、空氣中有足夠多的水分，才能讓這些羊肚菌茁壯成長。

當菇體表面干燥，或地表輕微發白，或菇體頂部收縮時，則是空氣濕度不

足，應通過噴霧增加濕度。每天利用微

噴或滴灌加濕2～3次（圖1-104、圖1-105），每次1～2min，做到少量勤噴，保證土壤表面潮濕，土壤含水量不超過25%，保持空間環境相對濕度75%～80%。

噴水時應注意，當菇棚溫度在20℃以上時，不能噴水；每次噴水時要注意通氣，不噴“關門水”。噴水時不能讓土壤表面積水，土壤中長期水分過多，會造成土壤缺氧，限制了菌索的生長，菌絲吸收能力弱，從而出現水菇現象。噴水要均勻，畦面失水、走道水分適宜易造成邊緣出菇（圖1-106）。

③ 光照管理。出菇期間通過調節遮陽網（圖1-107）、棉被（圖1-108），將光照強度控制在600～800lx（使用照度計監測）。成菇期要延長光照時間（每天照射時間在16～18h），提高羊肚菌最后的上色程度。

俗話說“萬物生長靠太陽”，長時間光照不僅能有效提高地溫，同時能讓畦面表層多余水分蒸發，使菌絲向土壤深處生長，從而積累更多所需的養分，使得出菇產量增高、菌菇抗病抗雜能力增強。

④ 通風管理。溫室封閉好，二氧化碳密度大，沉積在棚底畦面，不易排除，因此要通過通風排除棚底的二氧化碳，換入新鮮空氣（氧氣），使羊肚菌子實體健康生長。

羊肚菌子實體發育對空氣十分敏感，應通風使二氧化碳濃度控制在 0.03%以下（一般使用二氧化碳測定儀監測）。當人進棚胸悶、呼吸不通暢時，應加強通風。

氣溫低時中午通風，氣溫高時（18℃以上）早晚通風，避免冷熱風影響子實體正常生長。

通風需要分步進行，即上午8點、10點、12點和下午3點、6點逐步加大通風口和縮減通風口。通風一定要柔和，大風天氣通風容易造成小菇成批死亡。

大風天氣，要守候在菇房附近，一定要做好防風工作，關閉好通風口，壓好棚膜，避免菇體被大風吹干、成批死亡。揭膜通風見圖1-109。

當羊肚菌菇體長至約10cm，菇體顏色由灰黑色轉淺黃褐色，菇體表面凹凸不平稍有展開時，即可采收（圖1-110）。

（5）間歇期、下茬管理 第一茬采收后，清理畦面上的病菇、死菇，大通風，停水5～7天，降低土壤和空氣濕度（圖1-111）。間歇期控制溫室溫度15～20℃、空氣相對濕度40%～50%，菌絲恢復后，參照頭茬菇加濕催菇（圖1-112）（加濕催菇見視頻1-5）進行出菇管理即可。頭茬菇出菇密的地方，下茬出菇稀；頭茬稀的地方，下茬菇密。因營養消耗，下茬菇質量略遜于上茬菇。

二、大田平棚栽培管理技術

1．整地

播種前一個月，清除田間雜草，翻耕一次，深度20cm，土塊粒徑小于5cm。水稻田塊四周做好排水溝，降低土壤濕度到20％～25％。酸性土壤可撒石灰50～100kg再翻耕（圖1-113）。

2．搭棚

搭棚時間在播種前一周完成，具體方法參照本章第三節栽培場所的平棚搭建部分。

3．播種

播種前1～2天用微耕機翻耕一遍，翻耕深度12～15cm，使土壤濕度上下一致、疏松透氣。測定土壤酸堿度在6.5～8，低于6.5的加石灰再翻耕。菌種用量一畝地250～300袋，重量175～200kg。播種前先將菌種袋撕開，將菌種培養料揉碎，再按照每個棚的面積均勻分配（圖1-114、圖1-115）。

比較常見的播種方法有條播和撒播兩種。條播一般用于土壤濕度比較大，土塊較粗和不便于用機器覆土的坡地。播種前先在地表撒白石灰線（圖1-116），先按線開溝作廂（畦）（圖1-117），廂寬1.0～1.2m，溝深15～20cm，溝寬20～30cm。再在廂面上均勻開2～3條播種溝，溝深5cm，將菌種均勻撒到播種溝內，用土覆蓋，覆土厚度為2～3cm。

撒播用于平整、土塊較細的土地，可用田園管理機直接開溝覆土。操作簡單，效率高。土壤翻耕之后，直接將揉碎的菌種均勻撒在土壤表面。調節微耕開溝機使溝深15～20cm、寬20～30cm。將走道的土翻起均勻覆蓋在已播菌種的畦面上，覆土深度以蓋好菌種為度。裸露在外的菌種后期容易感染發霉，所以不管采用什么方式播種，菌種都要保持完全覆蓋。用微耕開溝機覆土，每天可播30畝，是播種羊肚菌的得力助手。

4．發菌管理

播種24h后菌絲開始萌發，保持土壤含水量達20%～25%、溫度14～18℃、空氣相對濕度80%～85%促使菌絲生長（圖1-118）。經常觀察畦面覆蓋物下的表土，檢查土的濕度（圖1-119），手捏有裂口為最佳。

播種5～7天后菌絲邊生長邊開始彈射出孢子，在土面形成乳白色的孢子層。若天氣干燥，表土水分蒸發得過快需及時補水，補水不能直接沖刷廂面，可采用微噴或者往廂溝里面灌水，使表土自然返潮至所需濕度。播種第5天至第11天田間菌絲生長情況見圖1-120。

播種11～15天，菌絲長滿整個廂面后開始擺放營養袋，營養袋以小麥為主，每畝擺放袋數1800～2500袋。將滅菌好的營養袋用刀片縱向劃2條5～7cm的小口，或者用釘子扎20～30個小孔。孔朝下均勻擺放在廂面上，間距30～40cm。用力稍往下按，使小口與土壤結合緊密，便于菌絲吃料（圖1-121、圖1-122）。

營養袋擺放三天后，能明顯看見袋口向上生長的菌絲。土側與表面的附生孢子越來越厚，甚至布滿表面，并呈現出白茫茫或灰褐色的狀態，手輕拍土面有大量的灰色煙霧騰起，此時應保溫控濕增加菌絲生物量。觀察營養袋內部有無其他的雜菌感染（圖1-123），若發現有明顯的青霉、綠霉、黃曲霉及鏈孢霉等雜菌向下生長時要及時取出挖地深埋。

在近年的大生產中，播種之后蓋膜是保持發菌期間土壤濕度均勻一致的重要措施之一。常用的有白膜和黑膜兩種。白膜的特點是透光，蓋膜后不改變光照強度，對菌絲的發育和后面幼菇的形成沒有影響，也就說即使種植戶掌握不了揭膜時間，也不影響原基的正常分化，其缺點就是不能控制田間雜草。若是田間雜草較多的，建議使用黑膜。使用黑膜保濕的一定要注意揭膜時間，黑膜不透光，揭膜過晚會影響幼菇的正常發育。不管用白膜還是黑膜，都要在膜上打透氣孔，大小1～2cm，間距30～40cm。水源條件好的，可以安裝噴灌設施保持濕度，也可以不用蓋膜（圖1-124、圖1-125）。

營養袋擺放30～50天，氣溫回升到0℃以上，觀察到絕大部分白色孢子粉變黃或消退時（圖1-126），仔細觀察發現原基已經開始形成，羊肚菌菌絲已由原先的營養生長轉化為生殖生長。此時揭掉地膜，將營養袋全部揀出，澆一次重水，保持土壤濕度25%～30%。

5．出菇管理

待孢子消退完時，地溫穩定到5～7℃，在土縫間濕潤的地方會出現0.5～1mm大小不等的球狀小原基（圖1-127），原基以單個或從生出現，散射光線能照到的呈現出灰色或白色，看上去都像珍珠般晶瑩剔透。

原基形成時是濕度管理的重要階段，此時原基和剛分化的幼菇對環境最敏感，若遇到3℃以下的低溫天氣，很容易死亡，有條件的可以搭小拱棚抵御寒潮（圖1-128）。若空氣干燥可隨時噴灑少量的水，保持濕潤度，保持空氣相對濕度85%～95%，可促進菌菇生長。總之保持恒溫、潮濕是羊肚菌幼菇生長的基本條件。

子實體生長過程中，盡量保持土壤濕度25%～30%、空氣濕度約85%，若發現子實體頂部開始脫水，要立即補水。補水時使用“霧化”工具，噴水時噴頭不能直接對準畦（廂）面，要離地面約1m平噴，補水過程中采取輕噴、勤噴的方法使田間濕度達到標準。子實體生長20～30天即可進行采收。子實體第一周至第四周的生長狀態見圖1-129～圖1-132。

大田栽培時在下雨之前一定要把能摘的羊肚菌全部摘掉，下雨后摘的羊肚菌烘干的顏色不好看。下雨也很容易造成病菌感染。注意幼菇千萬不要淹水，不然剛冒出來小菇雨后幾天倒下一片，造成巨大損失。

（羅金洲 提供）

三、冷棚栽培管理技術

羊肚菌采收見圖1-133，出菇管理講解見圖1-134、視頻1-6。

利用林下、設施大棚種植羊肚菌的幾種模式易獲得高產，冷棚羊肚菌高產現場見圖1-135。下面介紹一下冷棚栽培羊肚菌高產技術，供大家參考。

1.栽培場地土壤的處理

羊肚菌開始種植前必須將土地整平，防止積水造成羊肚菌不出菇或者出菇后死亡。為了盡量減少病蟲害的發生，防患于未然，提高產量，栽培土地要深耕暴曬10～15天，并用石灰（每畝50kg）和廣譜殺蟲劑進行殺蟲殺菌處理，先噴灑高效低毒殺蟲殺菌劑，5天后再撒石灰，然后進行旋耕。土塊不必太細，適當添加一些腐殖土、復合肥（每畝10～20kg），增加土壤的有機質和通透性。種植面積較大時，建議使用旋耕機旋耕，方便快捷，旋耕后土壤均勻。

2．播種

播種時間為每年的10月中旬到12月底，具體播種時間以當地溫度為評判標準，未來15天內沒有高于20℃的天氣即可播種。

每畝菌種用量200kg，使用撒播，將菌種用破碎機打成小塊，均勻地撒在廂面上，廂面寬80～120cm，然后覆土3cm。種植面積較大建議用開溝覆土機，覆土均勻、效率高。

3．安裝滴灌、噴灌設施

播種后需立刻安裝滴灌設施上水，土壤濕度需達到22%～25%。滴灌設施有很多優勢，可以避免漫灌造成的土壤板結；避免噴灌的水濺起泥進入菇體內，影響羊肚菌的品質與口感。噴灌設施每個廂面設計兩行到三行，噴灌直徑可以達到50cm，這樣可以保證廂面每個地方都可以接觸水源。噴灌設施可以有效地保證和調節播種期、菌絲生長期和出菇期棚內土壤和空氣濕度。

4．覆膜

播種上水后立即覆地膜，使用黑膜或白膜直接平鋪覆蓋，地膜的寬度大于廂面的寬度，地膜從廂面覆蓋到廂溝，然后打孔透氣，孔徑1.5cm，打孔間距20cm。覆膜后可覆稻草片，也可單獨覆稻草片。單獨覆稻草片時，需將廂面全部覆蓋，密度要大。覆膜見圖1-136，覆稻草片見圖1-137。

5．放置營養袋

播種7～10天后，菌床長滿白色菌霜時（圖1-138），揭開地膜，放置營養袋（圖1-139）（放后再蓋上地膜）。營養袋的放置方法是將營養袋一側打孔或劃口，將劃口或打孔的一側放在菌床表面，稍用力壓實，每袋間隔30cm，每畝地1500～2000個。

6．養菌

整個菌絲生長過程中，應做到雨后及時排水、干時及時補水，保持地面的土壤不發白，使土壤濕度保持在15%～25%。在養菌期間如有雜菌、蟲害，請及時處理，避免病蟲害發生。因為覆蓋黑膜能保持土壤濕度，整個發菌期間基本上不用澆水。俗話說：“干養菌，濕養菇”，養菌時建議少噴水，及時通風，保持適當的氧氣。如果養菌過程中澆水過多，會造成土壤溫度低、透氣差、板結，影響菌絲活力，特別是板結的土壤，原基易在土面上形成，不易成活。

7．越冬

外源營養袋放置后，在溫度適宜的情況下，菌絲15天會長滿菌袋。40～45天后外源營養袋的營養會被耗盡，由飽滿變癟，此時可以移除營養袋，如果營養袋沒有被雜菌污染，也可不移除。

北方冬季較寒冷，為了防止菌絲被凍傷，影響出菇，應做好越冬管理。此階段要加強管理，選擇保溫、保濕、透氣性能好的材料覆蓋在菌絲上面。此時若地面太干可補水1次，但補水一定要在上凍之前進行。冷棚不鼓勵年前催菇，遭遇倒春寒會凍死幼菇。

8．催菇管理

春季氣溫回升到6～10℃時，進行催菇。首先揭掉畦面膜放到走道上，進行一次重水催菇，噴水或者進行溝內灌水，刺激菇蕾發生，用水量5kg/m2，空氣濕度達到85%～90%，土壤水分20%～30%，增加散射光照射，早晚各通風一次，時間2～3h。待土不沾鞋時參照溫室搭建小拱棚，一般7～10天后小拱棚內原基大量形成，并逐漸形成幼菇（圖1-140～圖1-143、視頻1-7）。

9．出菇管理

羊肚菌出菇分為五個時期，原基期、針尖期、桑葚期、幼菇期、成熟期，前三個時期尤為重要，該時期羊肚菌比較嬌嫩，必須像呵護自己的孩子一樣一刻不能放松。溫度是紅線，羊肚菌生長期最高溫度不得超過20℃，最低溫度不得低于4℃，最佳溫度為8～16℃。高溫時可以利用滴灌滴水降低地表及土壤溫度，還可以增加遮陽網厚度，避免陽光灼傷。前三個時期幼菇嬌嫩，盡量不上水，防止濕度過大，菇體腐爛坍塌。出菇期間保持適宜的溫濕度，若遇連陰雨，室外潮濕，則將黑膜掀開，透風換氣；如遇高溫天氣，則覆膜開門通風噴水，降溫處理（圖1-144～圖1-147）。

（周晴晴 提供）