熗鍋魚

特色

“熗鍋魚”為川菜里一款傳統的美味魚肴，它是把魚先用郫縣豆瓣醬燒成家常味，再加入用干辣椒和花椒鍘成的刀口辣椒熗制而成，具有色澤紅潤油亮、魚肉入口嫩滑、味道麻辣鮮香的特點。

原料

制法

將鮮鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側切上交叉十字花刀，用料酒、鹽、姜片和蔥節腌10分鐘，然后下入燒至七成熱的油鍋中炸至表面金黃且酥脆時，撈出來瀝油。

鍋里留適量底油燒熱，投入姜末和蒜末炒香后，下入剁碎的郫縣豆瓣醬和泡辣椒末炒香，再放入10克刀口辣椒略炒，摻入鮮湯并放入炸過的鯉魚，燒沸后調入醬油、鹽和白糖，用小火燒至熟透入味，把鯉魚出鍋裝在盤中。

用水淀粉收汁，出鍋淋在魚身上，再撒上剩余的15克刀口辣椒，澆上50毫升熱油激香，最后撒上香蔥花便成。