第一節(jié)　有機農(nóng)業(yè)概述

一、有機農(nóng)業(yè)的概念

自1940年英國植物病理學(xué)家Howard提出有機農(nóng)業(yè)（Organic Farming）以來，有機農(nóng)業(yè)有很多定義，雖然描述有所不同，但意義相近。為了更好地理解有機農(nóng)業(yè)，下面介紹幾個被人們較普遍接受的有機農(nóng)業(yè)的概念。

歐洲把有機農(nóng)業(yè)定義為：通過使用有機肥料和適當?shù)母卮胧?，以達到提高土壤長效肥力的系統(tǒng)。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中仍然可以使用有限的礦物物質(zhì)，但不允許使用化學(xué)肥料。通過自然的方法而不是通過化學(xué)物質(zhì)控制雜草和病蟲害。

美國農(nóng)業(yè)部定義為：有機農(nóng)業(yè)是一種完全不用或是基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和禽畜飼料添加劑等的生產(chǎn)體系。盡可能地采用作物輪作、作物秸稈、禽畜糞肥、豆科作物、綠肥、農(nóng)場以外的有機廢棄物和生物防治病蟲害和雜草。

國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）定義為：有機農(nóng)業(yè)包括所有能促進環(huán)境、社會和經(jīng)濟良性發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。這些系統(tǒng)將當?shù)赝寥婪柿ψ鳛槌晒ιa(chǎn)的關(guān)鍵，通過尊重植物、動物和景觀的自然能力，達到使農(nóng)業(yè)和環(huán)境各方面質(zhì)量都最完善的目標。有機農(nóng)業(yè)通過禁止使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥來極大地減少外部物質(zhì)投入，強調(diào)利用強有力的自然規(guī)律來增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)量和抗病能力。

我國生態(tài)環(huán)境部有機食品發(fā)展中心定義為：有機農(nóng)業(yè)是指在作物種植與禽畜養(yǎng)殖過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)和基因工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。有機農(nóng)業(yè)的核心是建立良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，而有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的建立需要有一個過渡或有機轉(zhuǎn)換的過程。

二、有機農(nóng)業(yè)的特征

通過分析以上幾種對有機農(nóng)業(yè)定義的描述，可以認為有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一種強調(diào)以生物學(xué)和生態(tài)學(xué)為理論基礎(chǔ)并拒絕使用農(nóng)用化學(xué)品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。

（一）耕作與自然的結(jié)合

有機耕作不用礦物氮源來提高土壤肥力，而是利用豆科作物的固氮能力來滿足植物生長的需要。并將收獲的豆科作物用作飼料發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，用畜禽糞便培肥土壤。土壤生物（微生物、昆蟲、蚯蚓等）使土壤固有的肥力得以充分釋放；植物殘體、有機肥料還田有利于土壤活性的增強；土地通過多年輪作的飼料種植得到休養(yǎng)。

（二）遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理

有機農(nóng)業(yè)的一個重要原則就是充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部的自然調(diào)節(jié)機制。包括利用有機廢棄物質(zhì)，種植綠肥，選用抗性品種，合理耕作、輪作，多樣化種植，利用天敵及采用生物和物理方法防治病蟲草害，建立合理的作物布局，滿足作物自然生長的條件，創(chuàng)建作物健康生產(chǎn)的環(huán)境。

（三）禁止基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物

基因工程是指采用人工技術(shù)將一種生物的基因插入到另一生物基因組中?；蚬こ滩皇亲匀话l(fā)生的過程，違背了有機農(nóng)業(yè)與自然秩序相和諧的原則。基因工程品種存在潛在的、不可預(yù)見的破壞自然生態(tài)平衡的影響。因此，有機農(nóng)業(yè)堅決反對應(yīng)用基因工程技術(shù)。

（四）禁止使用人工合成物質(zhì)

有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)嚴格禁止使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、肥料、植物生長調(diào)節(jié)劑、畜禽防病治病化學(xué)藥劑和飼料添加劑等物質(zhì)。生產(chǎn)的有機產(chǎn)品完全是一種高品質(zhì)、無污染的安全產(chǎn)品。

三、有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的關(guān)系

（一）有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的比較

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是指以長期以來積累的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗為主要技術(shù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。生產(chǎn)過程中以精耕細作、農(nóng)林結(jié)合、小面積經(jīng)營為特征，不使用任何合成的農(nóng)用化學(xué)品，用有機肥、綠肥培肥土壤，以人、畜力進行耕作，采用農(nóng)業(yè)和人工措施或使用一些土農(nóng)藥進行病蟲草害防治。從定義上比較，有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有許多相同的特點，在土壤耕作、種植制度、土壤肥料及病蟲防治方面都有相似之處。事實上，有機農(nóng)業(yè)就是受到中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)啟發(fā)而提出的，許多傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的技術(shù)與方法仍然是有機生產(chǎn)的技術(shù)基礎(chǔ)，但又不能將有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)等同起來。

有機農(nóng)業(yè)是人們在高度發(fā)達的科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上重新審視人與自然的關(guān)系的結(jié)果，而不是復(fù)古和倒退。有機農(nóng)業(yè)拒絕使用農(nóng)用化學(xué)品，但不是拒絕科學(xué)，相反它是建立在現(xiàn)代生物學(xué)、生態(tài)學(xué)知識基礎(chǔ)上的，是在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理方法和水土保持技術(shù)、有機廢棄物和作物秸稈處理技術(shù)、生物防治技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的農(nóng)業(yè)。

（二）有機農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)的比較

生態(tài)農(nóng)業(yè)一詞最初是由美國土壤學(xué)家阿爾布勒奇（W. Albreche）于1970年提出的，1981年英國農(nóng)學(xué)家伍新頓（M. Worthington）將生態(tài)農(nóng)業(yè)明確定義為“生態(tài)上能自我維持，低輸入，經(jīng)濟上有生命力，在環(huán)境、倫理和審美方面可接受的小型農(nóng)業(yè)”。在西方，生態(tài)農(nóng)業(yè)作為各種農(nóng)業(yè)模式的替代模式之一，中心思想是將農(nóng)業(yè)建立在生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)上而不是化學(xué)基礎(chǔ)上，以避免石油農(nóng)業(yè)帶來的危機。其實西方國家的生態(tài)農(nóng)業(yè)就是有機農(nóng)業(yè)的另一種叫法，等同于有機農(nóng)業(yè)。我國生態(tài)農(nóng)業(yè)是20世紀70年代末至80年代初提出來的，其基本思想與西方生態(tài)農(nóng)業(yè)一樣，都是生態(tài)學(xué)思想，但定義和特征與國外生態(tài)農(nóng)業(yè)有很大的不同。

我國所倡導(dǎo)并實施的生態(tài)農(nóng)業(yè)內(nèi)涵是：在經(jīng)濟與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展原則的指導(dǎo)下，總結(jié)吸收各種農(nóng)業(yè)方式的成功經(jīng)驗，按照生態(tài)學(xué)原理，應(yīng)用系統(tǒng)工程方法建立和發(fā)掘起來的農(nóng)業(yè)體系，它要求把發(fā)展糧食生產(chǎn)與多種經(jīng)濟作物生產(chǎn)，發(fā)展種植業(yè)與林、牧、漁業(yè)，發(fā)展農(nóng)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來。利用我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，通過人工設(shè)計生態(tài)工程，協(xié)調(diào)經(jīng)濟發(fā)展與環(huán)境之間、資源利用與保護之間的關(guān)系，形成生態(tài)上和經(jīng)濟上的良性循環(huán)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四、有機產(chǎn)品與綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品之間的關(guān)系

有機產(chǎn)品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品是一組與食品安全和生態(tài)環(huán)境相關(guān)的概念，都屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全范疇，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的組成部分，有不同的標識（圖1-1）。

有機產(chǎn)品是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過合法的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。有機食品是有機產(chǎn)品中可供人類食用的一部分。

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品（NY/T 391～NY/T 394標準），分AA級綠色食品和A級綠色食品，其中A級綠色食品生產(chǎn)過程允許限量使用化學(xué)合成的生產(chǎn)資料；AA級則要求生產(chǎn)過程中不能使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料。綠色食品依據(jù)生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后的全程技術(shù)標準和環(huán)境、產(chǎn)品一體化的跟蹤監(jiān)測，嚴格限制化學(xué)物質(zhì)的使用，保障食品和環(huán)境的安全，并采用證明商標的管理方式，規(guī)范市場秩序。

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格并獲得認證證書，允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求重點解決化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品對農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染，生產(chǎn)方式上要求執(zhí)行相應(yīng)的農(nóng)業(yè)投入品禁用和限用目錄，科學(xué)合理地使用農(nóng)業(yè)投入品。無公害農(nóng)產(chǎn)品是通過政府實施產(chǎn)地認定、產(chǎn)品認證、市場準入等一系列措施，基本實現(xiàn)全國范圍內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品的無公害生產(chǎn)，是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。

有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的工作是協(xié)調(diào)統(tǒng)一、各有側(cè)重和相互銜接的，三者構(gòu)成金字塔形結(jié)構(gòu)（圖1-2）。無公害農(nóng)產(chǎn)品保證人們對食品質(zhì)量安全的最基本需要，是最基本的市場準入條件；綠色食品達到了發(fā)達國家先進標準，滿足了人們對食品質(zhì)量安全更高的要求；有機食品是國際通行的概念，是食品安全更高的一個層次。無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機食品的發(fā)展基礎(chǔ)，而綠色食品和有機食品是在無公害食品基礎(chǔ)上的進一步提高。