第三節　米粉的發展趨勢

米粉是一種極具地方特色的米制傳統主食。隨著國家監管部門的規范化和互聯網發展推進的全球一體化,米粉行業目前已經進入了發展快車道,消費群體不斷擴大,產業在近二十年來有了突飛猛進的發展,現代化米粉企業應運而生,大大提高了米粉的工業化進程、產品品質和供給數量。近幾年來米粉產業發展的趨勢如下所述。

1.作坊兼并,米粉企業規模逐漸擴大

近年來,由于國家監管部門對米粉行業提出了更高的要求,小作坊不斷兼并,米粉企業從沒有衛生條件要求的作坊式生產逐漸過渡到要求HACCP認證的規模化企業,干米粉企業向產值數十億的出口型邁進,鮮濕米粉企業向產值過億邁進。

2.米粉加工設備的機械化、自動化程度逐步提高

傳統米粉生產大多是以手工或半手工半機械化方式進行。事實上,米粉的生產工藝步驟比較復雜,故傳統的生產機械化程度不高。隨著科技的進步,先進的生產設備及工藝得以相繼開發。近年來,各大中型食品廠已應用了機械化的連續生產。從大米提升到最后包裝工序,實現了機械化全自動流水作業生產,減輕了勞動強度,操作簡單方便。

3.注重研發,改進工藝,米粉的新產品、新技術不斷涌現

近年來,多地政府和企業均加大了對米粉研發的投入,從秈米原料品種的加工適應性、陳化機理及評價標準,到發酵專用菌種的分離、篩選、鑒定,保鮮與產品的抗老化作用,各種輔料與添加劑的研究與應用等,促進了工藝進步。同時出現了半干米粉、速凍米粉等多種制備新工藝,以及方便米粉、糙米米粉、雜糧米粉、香菇米粉、低GI米粉等多種新產品。

4.零售營銷渠道模式升級,米粉的集約化、品牌化效應凸顯

隨著“互聯網+”的發展,年輕一代的消費需求變化、米粉的零售營銷渠道模式由“線下”升級到“線上”,地方特色鮮明的米粉開始突破地域限制,涌向全國乃至全球,米粉的集約化生產和品牌化效應越來越明顯。成功的案例有柳州的螺螄粉、北大碩士的“霸蠻”米粉。