第二章?米粉加工的原輔材料

傳統的米粉加工,原料是適度陳化的秈米,輔料是水。隨著人民生活水平的提高和食品工業的發展,人們對米粉的食用品質、儲藏保鮮、加工成本等提出了更高的要求,多種淀粉、蛋白質、食用酸等也作為輔料出現在產品中;并出現了鹽類、食用膠、酶制劑等多種食品添加劑的研究報道。