總結　好食物和壞食物的評判標準是什么？

給大家總結一下，好食物和壞食物到底應當如何評價。

第一，食物好不好，要看搭配是否合理。

天然食物就像一個個活生生的人，既有優點，也有缺點。沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。有的食物蛋白質含量高，微量元素和保健成分也相對較多，但可能脂肪含量和熱量較高，比如核桃；有的食物熱量低，膳食纖維多，維生素豐富，但蛋白質含量低，比如綠葉蔬菜。單吃哪一種，都易造成營養不平衡的問題。所以，不要求全責備，期待某種食物能滿足人體全部的健康需求。健康飲食必須是多種天然食物的合理組合。即便每天只吃傳說中的“健康食品”，頓頓吃蔬菜沙拉，如果搭配不合理，也照樣會營養不良，容易生病。

第二，食物的健康作用，和吃的量關系很大。在毒理學當中常說，劑量決定毒性。

比如說，荔枝雖然含有低血糖毒素，但少量吃仍然是無害健康的，吃完少量荔枝后正常吃下一餐飯，就不會出現低血糖問題；若一次貪吃太多，就會造成食欲下降，下一餐再不正常吃飯，才是出現低血糖的原因。再者說“多吃紅肉不好”，也沒必要一口不吃，少量吃不僅無害健康，還有利于預防貧血。還有說“多吃點番茄好”，也不意味著需要頓頓吃或拿它當飯吃，吃太多番茄難免就會少吃其他蔬菜，能從其他食物中得到的健康成分就會減少。

第三，食物是否健康，要看怎么烹調。

比如說，吃雞肉、魚肉本身不會增加患各種慢性疾病和癌癥的風險，但如果做成燒烤，烤到焦黃甚至焦煳，它就不利于預防疾病了，甚至會增加患糖尿病和癌癥的風險。又比如說，蛋黃烹調不當，直接放在油里炒，做成“焗蛋黃”之類的菜肴，會使得膽固醇嚴重氧化，可能會造成低密度脂蛋白膽固醇氧化的危險。

各種蔬菜、全谷物，如果加入大量油脂烹調，就可能成為高脂肪食物，失去預防肥胖的優點。

第四，食物是否健康，要結合個人的身體狀況來看。

前面的文章告訴大家，再好的食物，也不是人人都適合吃。產婦一天吃兩三個雞蛋沒事，不等于患有膽結石的人也能這么吃。生吃番茄對高血壓、冠心病患者是很好的，但胃潰瘍的人就不能吃得太多。獼猴桃對便秘的人很友好，但對容易腹瀉的人就不適宜了。

第五，食物的營養價值是否高，要看每個人具體缺什么營養素。

比如說，如果比較蛋白質的含量，顯然牛奶不如牛肉。但若比較鈣含量，牛奶就遠遠高于牛肉。另外，牛肉中的鐵含量也遠高于牛奶。所以，對不缺鐵而缺乏鈣的人來說，牛奶更好；但對于不缺鈣而有缺鐵性貧血問題的人來說，牛肉更好，喝過多的牛奶，反而會因為大量鈣的存在，妨礙鐵的吸收利用。

總之，對于天然食物來說，好食物和壞食物之間，并沒有一個嚴格的不可逾越的鴻溝。吃得適量，搭配合理，采取科學的烹調方法，適合自己的身體狀態，絕大多數天然食物都可以納入到健康飲食當中來。