1.4　如何分配使用創業資金？

任何創業，在初期對于資金都是有需求的，而開餐廳這件事，因為它的特殊性和專業性，開支是超過其他不少行業的。但是這并不會減少人們對餐飲業的熱忱，依然有大批的人涌入進來，那么想要有一家自己的餐飲店，資金方面該有怎樣的預算安排呢？

1.4.1　門店最初的投入

相比普通的上班族，了解餐飲需要投入的時間和精力更多，就拿最平常的小吃店或快餐店來說，最初有轉讓費、房租兩大支出（有時轉讓費里包括剩余房租）。店鋪轉租到手后，硬裝、軟裝、設備、服飾、人工、首批包裝、首批食材、活動營銷等，看似簡單，但不管是哪一項，都需要投入大量的人力和資金。從準備到開業，少則幾萬元，多則幾十萬元的投入，都是很平常的。

如果資金充足，那在選址和裝修上就可以有更好的選擇，好的選址往往能帶來更多的人流量，而良好的裝修也能提高顧客的體驗感，從而拉高復購率。但值得注意的是，裝修可以亮眼，但不能過分豪華，必須與所選的品類相匹配，同時也得考慮回本時間，不能過長。正常來說，中小型餐飲店的回本時間在8～16個月，投入越小，回本時間越快。

大多數時候我們初期資金是有限的，我們需要在每一個方面都有計劃以及預算。“好鋼用在刀刃上”，才能將有限資金發揮最大效果。在這一過程中，我們就需要考慮怎樣對門店的各項投入進行優化與分配，哪些是不能省的，而哪些又是可有可無的。

在現實中，許多人愿意將自己的餐廳打造成各種“網紅”的風格，這其中有一種很強的主觀因素。其實，我們更應該考慮的是門店風格與產品本身是不是契合，因為每一種風格都代表一種情懷。而在當下的市場，能單單因為情懷而買單的顧客已經越來越少了，顧客更注重的還是產品本身。只有讓產品品質提升，顧客才會不斷回購，通過時間沉淀而產生的情懷才是“真愛”。所以，在資金有限的初期，還是應該把側重點放在和產品相關的投入上，比如廚房設備、菜品研究以及營銷等方面。

1.4.2　適當使用“二手貨”

很多新手創業開店時，會有“新品強迫癥”，覺得上一家留下的東西全部不要，要從里到外都是新的。這么做不能說不對，站在顧客心理角度，當然是全新的更好。但是，從商業角度出發，有些用品和設備器具，開張后便存在折舊。

市場上餐飲店換手率很高，造就了餐飲行業二手市場的繁榮。可以在當地的二手市場逛一逛，尋找自己門店可以使用的二手產品。例如桌椅板凳，只要沒有明顯殘缺和破損，磨損較小，整體牢固，與店內風格大體一致就可以。如果要求比較高，也可以稍微裝飾一下，如使用桌布、玻璃等進行覆蓋裝飾。

店內需要用到的裝飾品，也完全可以使用二手的，因為不存在使用價值，只起到裝飾作用，只要能夠達到預期的效果就可以，所以二手產品是比較劃算的。

但是與顧客直接接觸的物件，如碗、筷、勺子等，則不能使用二手的，第一是因為食品安全問題，第二是可以通過自購的碗、筷、勺子來印制自家的logo進行品牌宣傳。

至于與產品有關的設備，如廚房用品、自家主打的特色產品、專用設備，建議使用新品，比如快餐店的核心設備就是爐灶和保溫臺，面館的核心設備是煮面爐。因為這些設備直接關系到產品的品質以及出餐效率，所以不能馬虎。而通用設備和用品，使用二手產品是沒有什么問題的。例如不銹鋼操作臺、冰柜、冰箱等，只要定期檢查、保養、降低維修率即可。

使用二手產品的目的是節約初期資金，降低投資風險，但二手產品的性能和可靠性還是很重要的，不能過分貪便宜。條件允許的話，請了解相關產品，或者咨詢買過類似二手產品的親戚朋友。

1.4.3　借錢開店的利弊

初期資金如果非常少，連最基本的支出都無法負擔的話，有些創業者可能會選擇借錢或者貸款來開店。雖然店開起來了，但后期的一些問題會產生連鎖反應，總體來講是弊大于利的。

1．利息問題

借來的或者貸款來的錢，必定會存在一定利息。如果是正當渠道貸款來的，利率可以承受，那還說得過去。如果是通過透支信用卡、小額貸款平臺等高利息渠道的貸款，風險就非常高了，所開的門店必須從一開始就有較好的盈利情況，才能覆蓋較高的利息成本。但很多情況下，餐廳往往是初期還沒有良好穩定的盈利能力，卻還要承受持續的本息以及各項人工等開支，不知不覺拆東墻補西墻，最后沒撐到門店穩定，現金流就枯竭、垮掉了。

2．負債心理

在舉債開店之后，如果盈利能力不足，資金鏈由于負債而緊張，那創業者就會產生很大的心理壓力，也就是負債感。這會讓人覺得消極，沒有希望。這時候，需要及時調整心態，同時把注意力放在如何轉變門店運營以及產品提升上，當你看到的經營數據逐漸向好時，那么負債感也會逐漸降低或消失。

3．給予動力

俗話說，有壓力才有動力，如果債務不多，適當的壓力能促使人努力。但如果債務比例過高，稍有不慎，就有可能店沒開下去，反而負債一身。所以，不建議舉債創業，特別是對新手而言，一步一個腳印更踏實。

1.4.4　故事：朋友的“跨界”虧損

之前我有一位開服裝店的朋友，跟我抱怨服裝生意越來越難做，想看看能不能開一家餐廳試試。我提醒他需要慎重考慮，好好調查學習，但是沒多久，他的餐廳就開業了。

我去瞧，地方不錯，還不小，品類是輕餐，裝修的是20世紀80年代的風格，也充滿了“80后”的元素，我問他為什么選擇這種風格，他說他覺得顧客應該會喜歡。我跟他說，現在輕餐還是應該偏年輕化，主要消費者是“90后”“00后”，要以他們的審美為主，不能太主觀。我嘗了嘗，感覺口味跟大多數輕餐店沒有明顯的區別，不禁替他捏一把汗。

我問他投資了多少，他說得有50萬元，有一多半還是跟銀行貸款的。設備采購，用的也是全新產品，多花了不少錢。研究了經營數據，他家店鋪的人均消費額在35元，開業一個月，日均營業額只有1200元左右，做活動也不見起色，可見市場并不是很買賬，這讓他壓力很大，特別是還有貸款，總讓他睡不著覺。

其實這時候，他必須盡快選擇改變，“80后”風格輕餐不行，可以嘗試其他品類，或者及時止損。但朋友比較猶豫，想再堅持看看，殊不知人工、水電氣、材料、銀行利息等成本每天都在消耗現金流。在折磨了兩個月后，朋友選擇了止損，重新做起了服裝。