2.1　為什么是先選址？

“天時、地利、人和”，地址的重要程度由此可見，對于一家餐廳而言，更是如此。很多時候，地址是決定性因素，甚至會影響餐廳經(jīng)營的成敗。所以，在餐飲創(chuàng)業(yè)初期就要了解選址的重要性和基本要素。

2.1.1　選址的重要性

選址的本質(zhì)是選擇客流量。有了客流量，餐廳想要營業(yè)就有了基本保障。這就像一個魚塘，魚塘里的魚越多，想要釣到魚就越容易；相反，如果魚塘根本就沒有幾條魚，那任你如何努力，也不會有太好的結(jié)果。

但是選址有這么簡單嗎？肯定沒有。通常初學者的做法可能是先確定一個項目品類，然后再去選擇地址，這樣就有很大的局限性。而且一般說來，合適的店鋪只要是盈利較好的，都不太有轉(zhuǎn)讓的可能。加上如果因為心急，時間、資金不足而選擇了不合適的地址，就會讓之后的經(jīng)營變得非常艱難。

例如，找了一個客流遠低于預期的地址，如果還堅持原來的品類，意義就不是很大了。再如，找了一個客流很高卻遠超預算的地址，那經(jīng)營的壓力是非常大的，高額的轉(zhuǎn)讓費和房租會占很大一部分成本。

2.1.2　選址的基本要素

我們換個思路，這時候我們不妨先拋開具體品類項目，只找一個大方向，例如選擇快餐與小吃大類，然后根據(jù)所找地址的實際屬性和人群來確定具體的細分品類。

那我們選址有哪些基本要素值得注意呢？主要是商圈。

現(xiàn)在的商業(yè)發(fā)展中，各類實體商業(yè)都十分依賴商圈的作用。一家門店的銷售半徑是有限的，所以與其他不同的門店、辦公、教學、居住、醫(yī)療等組合在一起，加上周邊各種配套設施的完善，形成直徑2～3千米的商業(yè)區(qū)域，就可以更好地吸引客流。

商圈都是多元化的，但不同的商圈根據(jù)所在區(qū)域的側(cè)重點不同，又具有不同的屬性。我們大致把它分成以下8類。

1．商業(yè)區(qū)

在商業(yè)區(qū)，有著數(shù)量最多的門店，商業(yè)密度非常高，吸引客流的綜合能力非常好。

2．辦公區(qū)

以商務辦公為中心，有許多商業(yè)寫字樓，在這里，白天和晚上人流的差別比較大，客流有著規(guī)律的高峰期和低峰期。

3．居住區(qū)

以人口最多的小區(qū)為中心，客流較為穩(wěn)定，但吸引新客流的能力也比較弱。

4．教學區(qū)

以學校為中心，區(qū)域內(nèi)存在一所及以上的學校，主要客流為在校學生。

5．工業(yè)區(qū)

以各大工廠、工業(yè)園為中心，外來人口多，客流總量大。

6．醫(yī)療區(qū)

以醫(yī)院為中心，區(qū)域內(nèi)有一家及一家以上的醫(yī)院，有許多與醫(yī)療相關(guān)的配套及門店，吸引客流能力較強。

7．旅游區(qū)

以旅游景點為中心，有指定的商業(yè)街，一般會有指定的物業(yè)管理。成熟的旅游區(qū)是所有商區(qū)中人流量最多的，節(jié)假日更甚。因此，好的旅游區(qū)的入駐成本也是非常高的。旅游區(qū)存在淡季和旺季之分，也值得注意。

8．混合型商圈

混合型商圈是由兩個或兩個以上屬性的區(qū)域所組成的商圈，擁有不同的商圈屬性。不管是在哪一種商圈中，有一個指標是非常重要的，那就是地址的便捷性。這點我們需要觀察以下幾點：

地址離停車位的遠近。最好是門前帶有車位，這樣更方便顧客停車消費。

是否有欄桿、圍欄、隔離帶等阻隔作用的設施存在，這會影響顧客進店的便捷性，從而影響銷量。

如果地址是二樓及二樓以上，過多的樓梯會影響顧客通行的便捷性，使其不愿意到門店消費。

2.1.3　故事：身邊人餐飲選址的錯誤

我不久前認識了小張，他做餐飲也有兩年了，但他前兩次創(chuàng)業(yè)都不是很成功，仔細跟他探討之后發(fā)現(xiàn)，他失敗的很大原因在選址上。

他初次創(chuàng)業(yè)，一心想做一家火鍋店，感覺火鍋店的標準化程度高，管理又容易。于是他加盟了一個火鍋品牌，地址選在了標準的辦公區(qū)。雖然晚餐的銷售額還可以，但中午基本沒什么人?？傮w而言，無法承受高額的租金和人工費，于是他初次創(chuàng)業(yè)沒有多久就失敗了。在我看來，火鍋店選在辦公區(qū)，顯然有些不妥，辦公區(qū)更適合一些方便快捷的小品類和外賣類門店，但是如果把經(jīng)營方法改變一下，把火鍋做“輕”，并且增加一些其他品類作為午餐的輔助，或許還是可以得到改善的。

小張的第二次創(chuàng)業(yè)選擇了人均消費較低的大眾面館，選址在客流量較高的商業(yè)區(qū)，并且還是在與大型商超接近的高端商業(yè)區(qū)。總體而言，商業(yè)區(qū)的客流量是沒有問題的，但他的門店始終無法提升營業(yè)額，客單價也很低。后來我們復盤，發(fā)現(xiàn)大型商業(yè)區(qū)吸引了周圍2～3千米甚至更遠地方的客流，這些客流來到商業(yè)區(qū)進行消費。如果只是為了一碗面，那可能連停車費都不值得花，很不劃算。所以，在高端商業(yè)區(qū)，正餐類門店更合適。

經(jīng)過兩次創(chuàng)業(yè)失敗，小張懂得了許多，通過與他交流，我也學到了很多東西，這讓我在新店的選址方面有了更多的把握。