五、使用破壁機會遇到的一些問題

1．用破壁機做果蔬汁加不加水？

回答這個問題前先來看一下常見果蔬的含水的比例。常見蔬菜里冬瓜算是含水冠軍，含水比例是97%；其次是黃瓜，96%；再接下來是番茄、生菜、芹菜，94%～95%。西瓜含水比例為93%，在常見水果中算比較高的了；其次是葡萄柚91%；草莓，也是91%；之后是哈密瓜，91%；還有桃子，89%；往后依次是菠蘿88%、橘子87%、蘋果86%。用這些含水比例比較高的果蔬打汁時，我們可以不加水或者加一點水就能打出來很多的果汁。當然用含水比例不高的果蔬做果蔬汁，也不是就要加很多水，我們可以通過將其與含水量高的果蔬進行搭配做出汁。

2．打好的果蔬汁和熱飲表面泡沫多怎么辦？

破壁機的轉(zhuǎn)速很快，攪打過程中汁水裹入了空氣就會產(chǎn)生大量的泡沫，所以飲品打好以后可以稍微靜置一會兒，表面的泡沫會減少些。如果著急喝，可以用過濾網(wǎng)過濾一下，將泡沫濾掉后口感也比較好。

3．為什么打完的果蔬汁沒多久就變色了？

很多人說打出來的果蔬汁容易變色，這是因為新鮮果蔬中含有高活性的物質(zhì)，在被打成汁后就會和空氣中的氧氣發(fā)生作用，這樣就產(chǎn)生了褐變反應。特別是像蘋果、香蕉這些水果榨出的果汁變色速度更為驚人。我們在制作果蔬汁的時候可以擠入少量的檸檬汁，這樣就能有效減緩果蔬的氧化速度。也可以用酸奶或者牛奶，代替水和果蔬一起打汁，這樣蔬菜和奶類混合后黏稠度更高，不易變色。當然了，預算高的也可以直接選購具有“真空”設(shè)計的破壁機。使用“真空杯”榨汁可以把杯體內(nèi)抽成“真空”，避免水果跟空氣接觸，自然就能防止其氧化變色，還能有效減少泡沫的出現(xiàn)。

4．破壁機是不是什么都能打？

破壁機可以將大部分的干燥食材都研磨成粉，像冰糖、阿膠塊、花椒粒都可以磨成粉。但你如果日常使用以打粉為主，就盡量選擇使用帶鈍刀片的不銹鋼研磨杯。這是因為鈍刀更易于切割比較硬的食材，鋸齒刀和利刀則比較適合切割果蔬或者肉類這類不太硬的食材。如果長時間用后面兩種刀片來打粉，容易損傷刀片。而且如果經(jīng)常用打果汁或者熱飲的杯子去打磨中藥粉末，也會讓杯中帶有很大的中藥味，清洗起來也麻煩。

從破壁機的杯身材料來說，塑料杯和玻璃杯的耐磨性也沒有不銹鋼杯好。特別是塑料杯在打過幾次比較硬的食材后容易留下劃花的痕跡，所以以破壁機打粉為主要目的的消費者，還是以選擇帶有不銹鋼研磨杯的破壁機為宜。但如果是商用特別是要經(jīng)常打堅硬中藥材的，就還是選擇專業(yè)的磨粉機器吧。

5．用破壁機打的粉為什么結(jié)塊了？

第一個原因是食材沒完全干燥，內(nèi)部還有水。第二個原因就是攪打時間太長了。需要打粉的食材，必須要烘干到完全沒有水的狀態(tài)，一旦有水就容易出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。破壁機的刀片在高速旋轉(zhuǎn)時本身就會發(fā)熱，如果長時間攪打，刀片就會變得很燙，遇到糖粉、糯米粉這種受熱后就會變黏的食材，就算食材是干燥的了，也會使其因高溫形成水汽而結(jié)塊。所以磨粉時要注意兩點，第一就是將食材完全烘干后再放入，剛烘干還熱的食材也不能放，要等到完全放涼后再打。其次就是連續(xù)高速攪打的時間不要超過2分鐘。中途記得敞開蓋子讓內(nèi)部散散熱，等到稍微冷卻后，再繼續(xù)攪打到粉變得細膩。

6．用加熱型破壁機煮熱飲為什么老溢杯？

不管哪一款加熱型破壁機，它的容量都是有限制的，有一個最低和最高的水位線。有的破壁機還會標出冷飲和熱飲的水位線。你會發(fā)現(xiàn)熱飲的最高水位線肯定是低于冷飲的，這是因為熱飲煮到沸騰時，會有不少的氣泡在頂部翻騰，如果超過熱飲警戒線了，這些氣泡在沸騰時就容易從杯口中溢出。

還有一種情況，烹煮的食材含有比較多的多糖。像銀耳、雪燕這種食材，在加熱沸騰后會產(chǎn)生大量的泡沫。就算加的水沒超過最高水位線，有時候泡沫也會從杯蓋中溢出。所以煮此類食材時不能一下子放入太多的水，多試幾次就知道最多應該加多少水才不會溢出了。

7．做米糊能不能用豆?jié){模式？

不能。這是因為破壁機的模式都是給相應的飲品設(shè)計的，混用肯定達不到效果。以煮豆?jié){和米糊為例。使用米糊模式，在初期烹煮米糊的時間里，差不多是每間隔2秒鐘機器就會低速攪拌一次。而使用豆?jié){模式，攪拌的時間間隔要長一些。如果用豆?jié){模式來制作米糊，沒有比較頻繁的攪拌，細小的米粒就容易沉積在加熱底盤上進而燒煳了。所以想做什么就要選擇什么模式，不要混用。還有就是制作米糊、粥這些的熱飲時，食材和水的比例也要把握好。食材過多、液體過少就容易煳底，但水量太多又會讓飲品口感變差。掌握這個配比是熟能生巧的，用你自己的破壁機多做幾次就可以了。

8．破壁機煳底了怎么清理？

在前面的破壁機使用技巧篇章中，已經(jīng)對破壁機杯體底盤燒煳的主要原因進行了分析。燒煳后的底盤，清洗起來是比較費勁的。要盡量避免燒糊。如果不小心燒糊了，我們可以用小蘇打加熱水先進行浸泡，等到水溫降下來再用刷子清洗就簡單多了，這是因為燒煳的食物殘渣經(jīng)過熱水浸泡后就會脫離底部了。留下的深色印記，我們可以使用專門清理不銹鋼的清潔膏、清潔劑或者小蘇打來清理。杯子就會恢復如初。

9．有沒有比較好清理的破壁機？

目前市面上絕大部分加熱型破壁機的底盤都是不銹鋼的，這種底盤導熱好、耐高溫、耐磨，缺點就是留下污漬后難以清理，特別是煳底后的焦痕更難清理。現(xiàn)在已經(jīng)有一些破壁機開始選用陶瓷不粘層來做杯體底盤了。這種底盤在操作不當時雖然也會煳底，但清潔工作卻要比不銹鋼底盤方便很多。就像使用不粘平底鍋一樣，輕輕一抹，上面的痕跡就干凈了。只不過這種陶瓷不粘層在攪打硬物或尖銳物體時容易劃花，所以目前應用的范圍有限，多使用在冷飲果蔬杯或者是迷你破壁機杯上。畢竟迷你破壁機的轉(zhuǎn)速都低一些，不常用來打粉或者攪打比較堅硬、銳利的食材。

10．破壁機的功率是不是越大越好？

不太了解破壁機的人，挑選機器會以功率為重要參考標準，覺得功率越大越好。其實在保證基本功率的基礎(chǔ)上，機器還要搭配上合適的刀片。如果刀片的質(zhì)量很差，破壁機功率再大其效果也好不到哪去。而且破壁機的功率越大，產(chǎn)生的噪音越大。如果降噪沒有處理好，機器功率大反而成了缺點。

破壁機的額定功率和輸出功率，不是一個概念。電機額定功率為2000瓦但實際輸出功率只有800瓦的，那實際工作功率就是800瓦。而電機額定功率是1500瓦但輸出功率有1200瓦的，實際工作功率就是1200瓦。雖然前者的額定功率高，但它的工作效果卻不如后者的。大家在選擇破壁機時不能只看官方提供的數(shù)字參數(shù)，更要注意破壁機的每一部分，包括細節(jié)都要注意到。現(xiàn)在有一些品牌為了吸引消費者的眼球，會把某個參數(shù)羅列得特別厲害，但實際使用下來，感覺其效果只能說一般。

11．便宜的破壁機和貴的破壁機有什么區(qū)別？

破壁機現(xiàn)在在國內(nèi)已經(jīng)比較普遍了，從外觀上來看便宜的和貴的區(qū)別不大，但使用后就能發(fā)現(xiàn)還是有區(qū)別的。貴的機器使用壽命一般較長，用五六年都沒問題，便宜的機器可能用一年多就不行了。其次就是貴的破壁機，電機的配置都較高，轉(zhuǎn)速較快。在同樣的攪打條件下，貴的機器發(fā)燙慢，使用故障率也低。便宜的就容易存在過載、過熱等問題。看轉(zhuǎn)速的話，便宜破壁機每分鐘的空轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速實際都在30000轉(zhuǎn)左右，雖然不是很快但足以滿足需求；而價格高的破壁機，每分鐘的轉(zhuǎn)速可以達到45000轉(zhuǎn)以上，打出來的食物更細膩些。

貴一點的機器比較智能化，在面對不同食物時，它會根據(jù)攪打時的實時阻力來調(diào)整攪打食物的速度，這樣既可以給機器降噪也能更好地處理食物。貴的破壁機，還會通過增加底重的穩(wěn)定性來減少攪打時的震動，使用優(yōu)質(zhì)軸承、靜音電機等減少噪音，有的也會采用雙層杯體或者隔音罩等來隔絕噪音等等。

在刀片的材質(zhì)和刀片數(shù)、刀口形狀上，不同的破壁機也有區(qū)別。便宜的破壁機最常用的就是304鋼刀。這在國內(nèi)還算是不錯的刀片。但是價格高的破壁機，基本都是選擇好的刀片，最常用的就是德國刀片。德國刀片在世界也是很出名的。比較貴的破壁機，還會根據(jù)食物的不同配備好幾種杯體。每種杯體里的刀片，都會設(shè)計成最符合食物特性的數(shù)量和形狀。而一般的破壁機，可能就是用固定的刀片處理所有食物了。

不管是買貴的還是便宜的破壁機，大家都需要根據(jù)自身的需求去仔細選擇。最合適自己的，就是最好的。