三、破壁機的使用技巧

1．遇到機器空轉怎么辦？

很多人在制作果蔬汁的時候因為想喝純的，就不放水，但是啟動機器后卻發現底下的刀片一直在空轉，果蔬沒有隨著刀片的轉動而打成汁。這是因為有些果蔬的含水量較小，直接攪打它們，沒有足夠的汁水讓底部的刀片帶著食材轉動起來，就產生了刀片空轉現象。解決的辦法就是盡量將含水量多的果蔬放到最底下，含水量少的果蔬放到上面。比如我們要制作圣女果胡蘿卜汁，如果你把胡蘿卜放到最底下了，不加水就打不成汁。但如果把圣女果放到最底下，一滴水不加也可以打成果蔬汁。如果使用這個辦法仍然打不出來果蔬汁，就適當加點純凈水進去，但不要加太多，只要能讓刀片把食材帶動著轉起來就可以了。

2．靈活使用攪拌棒

有些破壁機會配有一根攪拌棒，方便我們攪打食物時往下按壓食材。我們在制作果蔬汁時比較少用到這根攪拌棒，但制作醬料、絞肉或者冰沙、磨粉這類料理時就要用到了。因為材料在攪打過程中容易往杯體的四邊聚攏，我們就需要用攪拌棒不停地將食物往中間位置聚攏，好讓它們被中間位置的刀片打到。有些品牌的破壁機還配有小一些的不銹鋼研磨杯，只要放入足夠多的食材，比如大米、小米、花生等，不用攪拌棒也可以將食材打成粉、醬。但如果是只配有一個杯體的破壁機，那在磨粉和打醬料時，最好靈活地使用攪拌棒。

3．不要長時間高速攪打

機器轉速高的好處就是可以把東西打得細碎、口感細膩，讓原本比較粗的東西容易入口，但它也有缺點。我們不能長時間地高速攪打，特別是處理本身就很堅硬的食材時，時間要更短一些，因為機器在超高轉速下很容易發熱。用破壁機長時間高速攪打一杯清水后，你會發現水居然變熱了。在破壁機的程序設計中，連續高速攪打時間一般都不會超過4分鐘，這是因為不間斷高速攪打會讓機器發燙甚至會燒壞電機。

家庭使用的破壁機，打果蔬汁基本在2分鐘內就可以搞定。如果是用帶加熱功能的豆漿、米糊、玉米汁等模式，機器的連續攪打時間也不會超過3分鐘，這都是為了保護電機。日常操作中，最容易讓機器發熱的就是打花生醬、芝麻醬，還有磨粉等。為了使成品達到細膩的口感，我們常常需要長時間攪打，那就使機器工作兩三分鐘就暫停，讓它散散熱，然后再進行攪打，這樣也可以延長機器的使用壽命。如果你是需要經常打粉、醬進行銷售的商家，因為家常破壁機很難承受短時間內這么大批量制作的強度，特別是打制一些硬度很高又有韌性的中藥材，就更困難了，那么你就不如選擇專業的研磨機了。

4．如何讓破壁機不煳底？

在使用加熱型破壁機時，一些小伙伴會遇到加熱底盤煳了的現象。導致這種現象的原因有3種。第一是機器本身的問題，溫度一高，就容易煳底。這是比較早期的加熱型破壁機常見的問題。現在的破壁機經過一代代的改良，加熱功率已經比較穩定了。第二個原因就是使用不當。如果你直接用破壁機去加熱已經煮好的米粥、牛奶這些富含淀粉和蛋白質的食品，那肯定是要煳底的。這個問題可以參考我們用鍋煮此類食物，如果不勤加攪拌，也會讓鍋底部煳上一層，所以要選擇正確的模式制作正確的飲品。比如我們用加熱型破壁機制作大米糊，就必須選擇米糊模式而不能使用養生煲模式。這是因為使用米糊模式，機器在熬煮階段會每隔幾秒鐘就低速攪拌一下，防止米粒沉底。如果使用不帶攪拌功能的養生煲模式來煮，最終就會發現米粒都粘在加熱底盤上，煳了。如果你的機器和選擇的模式、飲品都沒有問題，最終還是煳底了，那可能就是第三個原因導致的——你制作的食品太濃稠了。還是以大米糊為例，如果放太多的米卻只用了很少的水，那做出來的米糊太厚了，肯定也會煳底。

不過，有一些破壁機已經改為陶瓷不粘底了，可以盡量避免煳底，就算煳了也是很好清理的。