豆漿菌菇湯

豆漿富含蛋白質和鈣，還有豐富的維生素，簡直就是最便宜的營養品。用豆漿做的湯比普通湯更為濃稠，特別是加入鹽和少許調味料后，那乳白色的湯汁很像用鯽魚熬煮很久做出的魚湯一樣，味道濃郁。再加點時蔬、菌菇進去一起煮，做出的湯有濃郁的豆香味，再加上菌菇的鮮味，十分鮮美。

食材和時間

分量 3人份

時間 50分鐘（不含浸泡時間）

材料 干黃豆．................................80克

清水 ．.............................800毫升

白玉菇．..............................1小把

香菇 ．..............................4～5朵

杏鮑菇．................................．半根

胡蘿卜片 ．.......................7～8片

小油菜．.............................．一小把

鹽 ．........................................3克

自制味精 ．..............................1克

（做法見本書第114頁）

蔥花 ．...................................．少許

步驟

1．將80克干黃豆提前泡發，和水倒入破壁機中。開啟豆漿模式。

2．程序結束后就得到細膩的豆漿了，放在一邊備用。

3．杏鮑菇切片。香菇去蒂，切十字花。胡蘿卜片切花。油菜和白玉菇洗凈。

4．將豆漿倒入鍋中開小火加熱，然后放入杏鮑菇、香菇、白玉菇和胡蘿卜燉煮2～3分鐘。煮制期間要攪拌，避免煳底。

5．將小油菜放進去煮1分鐘，倒入鹽和自制味精，拌勻略煮，加蔥花就可以出鍋了。