元朝皇帝不識(shí)貨，胡蘿卜當(dāng)人參

如果你“回”到元朝皇宮，說不定能看到這樣的場(chǎng)景：幾個(gè)太監(jiān)小心翼翼地端著一些蔬菜到廚房，看形狀像是人參。你走上前一看，“呦，這不就是胡蘿卜嘛！”

幾個(gè)太監(jiān)立刻嫌棄地看著你，然后說道：“什么胡蘿卜！這可是——宮廷……胡蘿卜！”

胡蘿卜，一看它被冠以“胡”姓，就知道此物肯定不是中原作物。不錯(cuò)，胡蘿卜的原產(chǎn)地在亞洲西南部，它的祖先是阿富汗紫色胡蘿卜。

非常注重飲食養(yǎng)生的元朝人：《飲膳正要》

李時(shí)珍在《本草綱目·菜部》第二十六卷中記載，“元時(shí)始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名”。是的，胡蘿卜在元代已經(jīng)出現(xiàn)了，可是，這種蔬菜在元朝末年才引進(jìn)來，普通老百姓是很難吃到的。即便在皇宮，胡蘿卜的供應(yīng)也是相當(dāng)有限，所以，它在元朝可是當(dāng)之無愧的珍饈美食。

如今，不少人對(duì)元朝的印象還停留在“逐水草而遷徙”上。他們認(rèn)為，元朝皇宮就是個(gè)大蒙古包，其余的老百姓必須要不停游走和奔波才能生活；既然要不停地遷徙，那他們的食物肯定只有牛、羊和奶制品，幾乎是吃不到蔬菜的。

其實(shí)，這種想法是對(duì)元朝人，尤其是對(duì)元朝統(tǒng)治方式的刻板印象。元朝的皇帝是非常注重飲食文化的。當(dāng)時(shí)，有一位叫忽思慧的飲膳太醫(yī)，根據(jù)當(dāng)時(shí)的實(shí)況編著了一部《飲膳正要》。元朝皇帝看后非常贊賞，并下令將《飲膳正要》推廣到民間。

這本《飲膳正要》分三卷，分別講述了飲食禁忌、食療及米、獸、禽、魚、菜、果、調(diào)料等各類食材。在這三卷中，忽思慧側(cè)重闡述了各類藥膳和食療的做法，是一本很有價(jià)值的古代食譜。

從這本《飲膳正要》看，元朝不管是統(tǒng)治者還是老百姓，都很注重飲食的合理搭配。蒙古族以畜牧業(yè)為主，喜食獸肉和禽肉。在元代皇宮，羊肉是占比最大的食材，比如最負(fù)盛名的全羊席，就是元朝宮廷在招待尊貴客人時(shí)的傳統(tǒng)筵席。宮里的廚子們會(huì)想方設(shè)法烹飪羊肉，讓王族與客人們吃得滿意。

蒙古族發(fā)展的搖籃在漠北草原，早在漢朝時(shí)期，“昭君出塞”便為草原帶去了眾多漢朝美食，這些食材極大地豐富了草原人民的餐桌。成吉思汗及其子孫東征西討時(shí)，又吸納了各地的烹飪手段，讓蒙餐獲得了進(jìn)一步發(fā)展。

到了元朝時(shí)期，聰明的元代廚師追溯吸收了大量唐宋時(shí)期的美食妙方，并結(jié)合元代特有的烹飪食材與技術(shù)，將蒙餐發(fā)展到前所未有的高度。

各種各樣的胡蘿卜美食：老少皆宜

在眾多蔬菜中，胡蘿卜非常適合與肉類一同燉煮，尤其適合和羊肉一同燉煮。元朝御廚有一道菜，先將胡蘿卜整根煮熟，然后切塊與羊肉一同燉煮。煮好后，羊肉帶了一絲胡蘿卜的香甜味道，胡蘿卜也充滿汁水，令人食欲大動(dòng)。

忽思慧在《飲膳正要》中也有關(guān)于胡蘿卜的記載，證明胡蘿卜“味甘，平，無毒。主下氣，調(diào)利腸胃”。對(duì)于食肉較多的元朝人來說，胡蘿卜是相當(dāng)合適的美食了。

《飲膳正要》中有一道名叫“珍珠粉”的菜肴，是用胡蘿卜和各類肉料理做的：“羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個(gè)），回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生姜二兩，糟姜四兩，瓜齏一兩，胡蘿卜十個(gè)，山藥一斤，乳餅一個(gè)，雞子十個(gè)，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。”這款珍珠粉可以補(bǔ)中益氣，也是元朝宮廷美食中不可或缺的美味之一。

元代有種調(diào)和脾胃的湯，叫作沙乞某兒湯。它是用羊肉、草果、回回豆熬煮的肉湯。元代御廚將它進(jìn)行了改良，讓它與老百姓的沙乞某兒湯區(qū)分開了。御廚改良的方式，就是在沙乞某兒湯中加入胡蘿卜和粳米燉煮，讓沙乞某兒湯以一種菜肉粥的形式出現(xiàn)在餐桌上。改良后的沙乞某兒湯，味道更加香醇鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。

還有一種肉餅，在制作時(shí)，需要將十斤去脂膜、去筋的精羊肉錘成肉泥，再用哈昔泥三錢、胡椒二兩、蓽茇一兩、芫荽末一兩進(jìn)行調(diào)和，最后再加入鹽和胡蘿卜揉成菜肉餡兒，放進(jìn)面餅中用油炸熟。這種肉餅味道極香，且飽腹感很強(qiáng)。時(shí)至今日，一部分北方人和回族人依舊愛吃這種肉餅。

當(dāng)然，胡蘿卜也可以生吃。不過，大部分時(shí)候，它還是作為一種珍貴的輔助食材與肉類一同料理的。