第一章：地方名酒

地方白酒

陳年白酒品種繁多、風(fēng)格多樣——國(guó)家名酒、國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒、地方名酒、地方優(yōu)質(zhì)酒、歷史名酒以及普通地方小酒等等分類(lèi)不一而足。繼本人的第一本拙作《陳年白酒收藏投資指南》，此次本人將目光聚焦到地方名酒之上。這些地方名酒，有些曾經(jīng)獲得過(guò)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒、部?jī)?yōu)酒之稱(chēng)號(hào)，有些在歷屆省優(yōu)評(píng)比中斬獲殊榮，有些更是歷史名酒，一直在酒文化的漫漫長(zhǎng)河中閃耀著光芒。

通過(guò)手中一瓶瓶的陳年白酒以及年份久遠(yuǎn)的酒標(biāo)、早期的酒廠資料、地方志、糖煙酒志等，我嘗試著推斷每個(gè)酒廠的發(fā)展和變化，用當(dāng)年的實(shí)物去證明歷史的變遷。時(shí)光荏苒，在本章中提到的很多地方名酒，如今有部分酒廠都已難覓其蹤；有些酒廠已改旗易幟，重新定位產(chǎn)品方向；但也有很多酒廠一直堅(jiān)守傳統(tǒng)，至今仍在中國(guó)的白酒市場(chǎng)占據(jù)一席之地。在這個(gè)追本溯源的過(guò)程中，留給我的除了對(duì)時(shí)光流逝的噓唏惋嘆，更多的是對(duì)如今白酒業(yè)的一些思考：如今中國(guó)的白酒行業(yè)，還有多少酒廠仍在堅(jiān)守自身的傳統(tǒng)、挖掘自身特色，并深深扎根于酒廠歷史人文的土壤之中？又有多少酒廠在酒海競(jìng)爭(zhēng)中迷失了方向，盲目追從而丟失了根本，最后隱退江湖？

從20世紀(jì)50年代開(kāi)始，全國(guó)都在學(xué)習(xí)汾酒和茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，到至今，還有許多二三線(xiàn)酒廠仍在以名酒酒廠為標(biāo)準(zhǔn)，試圖用同樣的原料、工藝復(fù)制出同樣的名酒。然而，這些白酒一直在模仿，很難超越經(jīng)典。歷史向我們證明，那些在發(fā)展過(guò)程中不斷變化產(chǎn)品香型、盲目隨從主流的酒廠，如今的結(jié)局大都不盡如人意。而那些一直堅(jiān)持地域特色以及特色香型的白酒廠卻往往在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大潮中堅(jiān)持了下來(lái)。地方名酒，就是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，應(yīng)該是屬于“地方”，是有“地方”特色的名酒，每一種口感的地方名酒，都是地域環(huán)境、自然氣候、原料工藝的天作之合。關(guān)注釀造之根本、提倡釀造之特色、挖掘地方酒文化，才是企業(yè)發(fā)展之根本。這也是我在本章的論述中，一直秉承的思想。

翻閱地方史料，研究手中的藏品，沿著時(shí)間發(fā)展的脈絡(luò)，我一直努力嘗試著還原一段與酒廠真實(shí)的歷史以及與這些地方名酒有關(guān)的背景知識(shí)。當(dāng)然，中國(guó)的地方名酒文化，遠(yuǎn)非該章節(jié)所能詳盡。囿于篇幅所限，本人此次僅在個(gè)人收藏的眾多地方名酒中遴選了部分有代表性的廠家和藏品進(jìn)行論述。因此，謹(jǐn)以此章作拋磚引玉。希望能有更多愛(ài)酒、惜酒、藏酒之人加入到陳年白酒文化的探索之中。