第6節 餐飲建筑防火案例分析

助考知識要點

◆中庭設置要求：防火分隔、甲級防火門窗、設置排煙設施、中庭內不應布置可燃物

◆卡拉OK廳室布置：一～三層（一、二級建筑內）、ΔH≤10m（地下一層）、一個廳室建筑面積≤200m2（地下或四層及以上）、分隔（2.00h防火隔墻，1.00h不燃性樓板）、乙級防火門

◆燃氣廚房防火措施：廚房隔墻（2.00h防火隔墻和乙級防火門窗）、燃氣管井（井壁1.00h不燃燒體，丙級防火門）

分析思維導圖（圖1.6-1）

范例情景描述

某大型餐飲建筑地上6層、地下3層，每層層高均為4m。建筑高度為24m，框架結構，耐火等級一級，地下三層室內地面與室外出入口地坪的高差為12m，每層建筑面積均為4000m2。地下二、三層每層主要使用功能均為汽車庫、設備用房和附屬庫房，每層的汽車庫區域、設備用房區域和附屬庫房區域均單獨劃分防火分區，其每層防火分區的建筑面積分別為2000m2、1000m2、1000m2；地下一層主要使用功能為廚房、包房和2個建筑面積均為900m2的餐廳，劃分為5個建筑面積均不超過1000m2的防火分區；首層至地上六層主要使用功能為廚房、包房（包房均靠外墻布置，均有可開啟外窗）和餐廳，每層均為一個獨立的防火分區。該建筑在地下一層和地上三層、六層各設1個廚房，均通過1個燃氣管井供氣，均使用天然氣燃氣炊具，均未設外窗。該建筑的包房均具有卡拉OK功能。該建筑地下三層至地上六層每層均設置一部普通貨梯，地下一層至地上六層每層均設置兩部普通客梯（觀光電梯），地下三層至首層每層均設置五部消防電梯。該建筑的地下一層至地上六層設有一個中庭，中庭底部投影建筑面積為200m2，除地下一層以外的其他各層的中庭周邊均采取了防火分隔措施。該建筑采用巖棉作為外墻外保溫材料，該建筑按現行有關國家工程建設消防技術標準配置了室內外消火栓給水系統、自動噴水滅火系統和火災自動報警系統等消防設施及器材。

內容歸納解剖

6.1 餐飲建筑防火基本參數

根據范例情景描述，餐飲建筑的基本參數見表1.6-1。

6.2 范例問題分析

【6-1】該大型餐飲建筑的耐火等級是否滿足規范要求？

【解析】情景描述中的大型餐飲建筑屬于人員密集的重要公共建筑，根據《建規》第5.1.3條的規定，該建筑地下室的耐火等級應為一級；地上建筑的耐火等級不應低于二級。符合要求。

【6-2】該大型餐飲建筑防火分區劃分是否符合要求？

【解析】根據《建規》第5.3.1條的規定，該建筑地下一層防火分區的最大允許建筑面積不應大于500m2，地上各層防火分區的最大允許建筑面積不應大于2500m2。建筑內設置自動滅火系統時，該防火分區的最大允許建筑面積可按上述規定增加1倍；局部設置時，增加面積可按該局部面積的1倍計算。該大型餐飲建筑內設置了自動滅火系統，地下一層劃分為5個防火分區，每個防火分區面積為800m2，一～六層每層均劃分為1個防火分區，每個防火分區面積為4000m2，符合規范要求。

【6-3】該大型餐飲建筑中庭設置有哪些要求？

【解析】該餐飲建筑內設置中庭，根據《建規》第5.3.2條的規定，其防火分區面積應按上下層相連通的面積疊加計算；因其超過一個防火分區最大允許建筑面積，故應符合下列規定：

（1）與中庭相通的房間門、窗應采用火災時能自行關閉的甲級防火門、窗。

（2）與中庭相通的過廳、通道等處應進行防火分隔：采用防火隔墻時，其耐火極限不應低于1.00h；采用防火玻璃墻時，其耐火隔熱性和耐火完整性不應低于1.00h。采用耐火完整性不低于1.00h的非隔熱性防火玻璃墻時，應設置自動噴水滅火系統進行保護；采用防火卷簾時，其耐火極限不應低于3.00h。

（3）中庭應按《建規》的規定設置排煙設施。

（4）中庭內不應布置可燃物。

【6-4】該餐飲建筑內包房和宴會廳布置是否合理？應采取哪些防火構造措施？

【解析】由于該餐飲建筑內設置的包房和宴會廳具有卡拉OK功能，根據《建規》第5.4.9條的規定，包房和宴會廳的廳、室布置在地下一層和地上四層及以上樓層時，應符合下列規定：

（1）當布置在地下一層時，地下一層地面與室外出入口地坪的高差不應大于10m。

（2）一個廳、室的建筑面積不應大于200m2。

（3）廳、室之間及與建筑的其他部位之間，應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻和1.00h的不燃性樓板分隔，設置在廳、室墻上的門和該場所與建筑內其他部位相通的門均應采用乙級防火門。

（4）設置在一、二、三層且房間建筑面積大于100m2的歌舞娛樂放映游藝場所，設置在四層及以上樓層、地下或半地下的歌舞娛樂放映游藝場所，應設置排煙設施。

【6-5】該餐飲建筑中庭裝修材料頂棚和墻面為A級，其他部位為B1級。建筑物內廚房裝修材料均應采用A級，是否符合要求？

【解析】（1）依據《裝修規》第3.1.7條的規定，建筑物內設有上下層相連通的中庭、走馬廊、開敞樓梯、自動扶梯時，其連通部位的頂棚、墻面應采用A級裝修材料，其他部位應采用不低于B1級的裝修材料。

（2）依據《裝修規》第3.1.16條的規定，建筑物內的廚房，其頂棚、墻面、地面均應采用A級裝修材料。

（3）綜上，該建筑內中庭和廚房的裝修材料符合規范要求。

【6-6】該餐飲建筑中廚房，通過1個燃氣管井供氣，使用天然氣燃氣炊具，未設外窗，應采取哪些防火構造措施？

【解析】根據《建規》和《城鎮燃氣設計規范》的規定，該建筑的燃氣廚房及燃氣管井應符合下列規定：

（1）可燃氣體管道嚴禁穿過防火墻。

（2）燃氣廚房應符合下列要求：

1）應采用耐火極限不低于2.00h的不燃燒體隔墻與其他部位隔開，隔墻上的門窗應為乙級防火門窗。

2）燃氣引入管應設手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥；緊急自動切斷閥停電時必須處于關閉狀態（常開型）。

3）燃氣炊具應有熄火保護裝置。

4）廚房應設置燃氣濃度檢測報警器，并由管理室集中監視和控制。

5）宜設煙氣一氧化碳濃度檢測報警器。

6）燃氣管道凈高不宜小于2.20m。

7）應有固定的防爆照明設備。

8）應設置獨立的機械送排風系統；其送、排風系統應采用防爆型的通風設備，當送風機設置在單獨隔開的通風機房內且送風干管上設置了止回閥門時，可采用普通型的通風設備。

（3）燃氣管井應符合下列要求：

1）燃氣管井應獨立設置，其井壁應為耐火極限不低于1.00h的不燃燒體，井壁上的檢查門應采用丙級防火門。

2）燃氣管井應在每層樓板處采用不低于樓板耐火極限的不燃燒體或防火封堵材料封堵。

3）燃氣管井與房間、走道等相連通的孔洞應采用防火封堵材料封堵。

4）豎井內的燃氣管道盡量不設或少設閥門等附件；豎井內的燃氣管道的最高壓力不得大于0.20MPa；燃氣管道應涂黃色防腐識別漆。

5）每隔4～5層設一燃氣濃度檢測報警器，上、下兩個報警器的高度差不應大于20m。

【6-7】地下二、三層汽車庫防火分區面積是否符合要求？

【解析】根據題意，該建筑地下二、三層每層劃分為3個防火分區，其中汽車庫為2000m2、設備用房為1000m2、附屬庫房為1000m2，根據《汽車庫、修車庫、停車場設計防火規范》的規定，地下車庫防火分區的最大允許建筑面積為2000m2；當汽車庫內設有自動滅火系統時，其防火分區的最大允許建筑面積可按上述規定增加1.0倍。車庫防火分區面積滿足規范要求。

規范考點延伸

（1）《建規》第2.1.3條 重要公共建筑是指發生火災可能造成重大人員傷亡、財產損失和嚴重社會影響的公共建筑。一般，重要公共建筑包括黨政機關辦公樓，人員密集的大型公共建筑或集會場所，中小學校教學樓、宿舍樓，重要的通信、調度和指揮建筑，廣播電視建筑，醫院等以及城市集中供水設施、主要的電力設施等涉及城市或區域生命線的支持性建筑或工程。

（2）《建規》第5.1.3條 民用建筑的耐火等級應根據其建筑高度、使用功能、重要性和火災撲救難度等確定，并應符合下列規定：

1）地下或半地下建筑（室）和一類高層建筑的耐火等級不應低于一級。

2）單、多層重要公共建筑和二類高層建筑的耐火等級不應低于二級。

（3）《建規》第5.3.2條 建筑內設置中庭時，其防火分區的建筑面積應按上、下層相連通的建筑面積疊加計算；當疊加計算后的建筑面積大于規范的規定時，應符合下列規定：

1）與周圍連通空間應進行防火分隔：采用防火隔墻時，其耐火極限不應低于1.00h；采用防火玻璃墻時，其耐火隔熱性和耐火完整性不應低于1.00h。采用耐火完整性不低于1.00h的非隔熱性防火玻璃墻時，應設置自動噴水滅火系統進行保護；采用防火卷簾時，其耐火極限不應低于3.00h，并應符合《建規》第6.5.3條的規定；與中庭相連通的門、窗，應采用火災時能自行關閉的甲級防火門、窗。

2）高層建筑內的中庭回廊應設置自動噴水滅火系統和火災自動報警系統。

3）中庭應設置排煙設施。

4）中庭內不應布置可燃物。

（4）《建規》第6.5.3條 防火分隔部位設置防火卷簾時，應符合下列規定：

1）除中庭外，當防火分隔部位的寬度不大于30m時，防火卷簾的寬度不應大于10m；當防火分隔部位的寬度大于30m時，防火卷簾的寬度不應大于該部位寬度的1／3，且不應大于20m。

2）防火卷簾應具有火災時靠自重自動關閉功能。

3）除本規范另有規定外，防火卷簾的耐火極限不應低于本規范對所設置部位墻體的耐火極限要求。

當防火卷簾的耐火極限符合現行國家標準《門和卷簾的耐火試驗方法》（GB／T 7633）有關耐火完整性和耐火隔熱性的判定條件時，可不設置自動噴水滅火系統保護。

當防火卷簾的耐火極限僅符合現行國家標準《門和卷簾的耐火試驗方法》（GB／T 7633）有關耐火完整性的判定條件時，應設置自動噴水滅火系統保護。自動噴水滅火系統的設計應符合現行國家標準《自動噴水滅火系統設計規范》（GB 50084）的規定，但火災延續時間不應小于該防火卷簾的耐火極限。

4）防火卷簾應具有防煙性能，與樓板、梁、墻、柱之間的空隙應采用防火封堵材料封堵。

5）需在火災時自動降落的防火卷簾，應具有信號反饋的功能。

6）其他要求，應符合現行國家標準《防火卷簾》（GB 14102）的規定。

（5）《建規》第5.4.9條 歌舞廳、錄像廳、夜總會、卡拉0K廳（含具有卡拉OK功能的餐廳）、游藝廳（含電子游藝廳）、桑拿浴室（不包括洗浴部分）、網吧等歌舞娛樂放映游藝場所（不含劇場、電影院）的布置應符合下列規定：

1）不應布置在地下二層及以下樓層。

2）宜布置在一、二級耐火等級建筑內的首層、二層或三層的靠外墻部位。

3）不宜布置在袋形走道的兩側或盡端。

4）確需布置在地下一層時，地下一層的地面與室外出入口地坪的高差不應大于10m。

5）確需布置在地下或四層及以上樓層時，一個廳、室的建筑面積不應大于200m2。

6）廳、室之間及與建筑的其他部位之間，應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻和1.00h的不燃性樓板分隔，設置在廳、室墻上的門和該場所與建筑內其他部位相通的門均應采用乙級防火門。

（6）《建規》第6.2.9條 建筑內的電梯井等豎井應符合下列規定：

1）電梯井應獨立設置，井內嚴禁敷設可燃氣體和甲、乙、丙類液體管道，不應敷設與電梯無關的電纜、電線等。電梯井的井壁除設置電梯門、安全逃生門和通氣孔洞外，不應設置其他開口。

2）電纜井、管道井、排煙道、排氣道、垃圾道等豎向井道，應分別獨立設置。井壁的耐火極限不應低于1.00h，井壁上的檢查門應采用丙級防火門。

3）建筑內的電纜井、管道井應在每層樓板處采用不低于樓板耐火極限的不燃材料或防火封堵材料封堵。建筑內的電纜井、管道井與房間、走道等相連通的孔隙應采用防火封堵材料封堵。

（7）《建規》第6.2.3條 建筑內的下列部位應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗，確有困難時，可采用防火卷簾，但應符合規范的規定：

1）甲、乙類生產部位和建筑內使用丙類液體的部位。

2）廠房內有明火和高溫的部位。

3）甲、乙、丙類廠房（倉庫）內布置有不同火災危險性類別的房間。

4）民用建筑內的附屬庫房，劇場后臺的輔助用房。

5）除居住建筑中套內的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內的廚房。

6）附設在住宅建筑內的機動車庫。

（8）《建規》第6.4.1條 疏散樓梯間應符合下列規定：

1）樓梯間應能天然采光和自然通風，并宜靠外墻設置。靠外墻設置時，樓梯間、前室及合用前室外墻上的窗口與兩側門、窗、洞口最近邊緣的水平距離不應小于1.0m。

2）樓梯間內不應設置燒水間、可燃材料儲藏室、垃圾道。

3）樓梯間內不應有影響疏散的凸出物或其他障礙物。

4）封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前室，不應設置卷簾。

5）樓梯間內不應設置甲、乙、丙類液體管道。

6）封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前室內禁止穿過或設置可燃氣體管道。敞開樓梯間內不應設置可燃氣體管道，當住宅建筑的敞開樓梯間內確需設置可燃氣體管道和可燃氣體計量表時，應采用金屬管和設置切斷氣源的閥門。

（9）《建規》第6.4.2條 封閉樓梯間除應符合本規范第6.4.1條的規定外，尚應符合下列規定：

1）不能自然通風或自然通風不能滿足要求時，應設置機械加壓送風系統或采用防煙樓梯間。

2）除樓梯間的出入口和外窗外，樓梯間的墻上不應開設其他門、窗、洞口。

3）高層建筑、人員密集的公共建筑、人員密集的多層丙類廠房，甲、乙類廠房，其封閉樓梯間的門應采用乙級防火門，并應向疏散方向開啟；其他建筑，可采用雙向彈簧門。

4）樓梯間的首層可將走道和門廳等包括在樓梯間內形成擴大的封閉樓梯間，但應采用乙級防火門等與其他走道和房間分隔。

案例每日一練

【6-8】該大型餐飲建筑設置了封閉樓梯間，是否滿足規范要求？

【解析】該大型餐飲建筑地上6層，且設置了卡拉OK場所，依據《建規》第5.5.13條的規定，應采用封閉樓梯間，且應符合《建規》第6.4.1和6.4.2條的規定。

考試熱點分析

1.中庭設置要求考點（★★★）

（1）防火分隔措施

1）防火隔墻1.00h。

2）防火玻璃墻（耐火隔熱性和耐火完整性）1.00h。

3）防火玻璃墻（耐火完整性）1.00h+自動噴水滅火系統。

4）防火卷簾3.00h

（2）門窗：甲級（自行關閉）

（3）中庭回廊設自噴和自報。

（4）設排煙設施。

（5）中庭內不應布置可燃物。

2.建筑內廚房分隔措施

建筑內公共廚房應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門、窗應采用乙級防火門、窗，確有困難時，可采用防火卷簾。