每一次都要更講究的 回鍋肉

烹飪時間 50分鐘

難易程度 中級

特色

香中帶甜、甜中帶鮮，沒有一點肥膩的感覺，這就是回鍋肉，只是簡單的豬肉就能讓人擁有兩倍于平常的飯量?；劐伻饪此坪唵危鋵嵤谴ú酥幸坏婪浅Ｖv究的菜，每個環節都要做到精益求精。對于新手來講，只要每一次都更用心地做，慢慢提高自己的手藝，這道菜的味道就會隨著你水平的提高而變得越來越好吃。

主料

豬五花肉 200g

輔料

青蒜 100g

大蔥段 25g

大蒜 20g

姜 1塊

花椒 8粒

調料

郫縣豆瓣醬 1大匙

醬油 1小匙

料酒 1小匙

鹽 1/2小匙

雞精 1小匙

白糖 1/2小匙

油 適量

做法

1．將五花肉放在清水里泡上一小會兒；燒開一鍋水。把姜放在案板上，拿起菜刀，本著“快、準、狠”的原則，把姜拍破，與大蒜、大蔥段一塊放進燒著水的鍋里煮1分鐘。

2．煮出香味來之后，把泡好的豬肉整塊放進去煮，煮30分鐘以后，用一根筷子插一下肉塊，能插動且沒有血水溢出，就表示豬肉煮好了。

3． 準備一小盆涼水。把剛剛煮好的豬肉撈出來，放入涼水中涼一下，“行話”叫“緊”一下?！熬o”完之后豬肉也不燙手了，這時候再把它放在案板上，切成大而薄的片。將郫縣豆瓣醬剁細。青蒜洗凈，切成一寸長的段。

4． 鍋中放油燒至四成熱，放入瀝干水分的豬肉，快速翻炒，然后加入郫縣豆瓣醬和花椒繼續翻炒。炒著炒著，紅油和香味就會出來了。

5．這時肉片會卷起，放入料酒、鹽、糖炒香，再放入醬油、雞精調味，最后放入青蒜段，炒至斷生后即可出鍋。