餐桌點睛，傳奇經典 魚香肉絲

烹飪時間 30分鐘

難易程度 中級

特色

很早很早的時候，四川有一戶人家很愛吃魚的，這家人用做魚剩下的湯汁做了一道菜，味道竟然出奇地好，這便是今天紅遍大江南北的魚香肉絲。有時候，什么山珍海味也沒有這魚香肉絲來得實惠，單單是一碗飯、一盤魚香肉絲，就能讓人吃得美美的。

主料

豬里脊肉 200g

輔料

木耳 50g

冬筍 40g

蔥花 適量

姜 適量

大蒜 2瓣

泡辣椒 適量

調料

鹽 1小匙

雞精 1小匙

白糖 1大匙

醬油 1大匙

陳醋 1大匙

淀粉 1大匙

料酒 適量

高湯 適量

油 適量

做法

1．豬里脊肉切成絲，粗細在3mm左右。將肉絲放在碗里，加少量鹽、料酒、淀粉，抓拌均勻，靜置片刻使其腌入味。

2．木耳用清水泡開后切成絲，冬筍洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。將醬油、陳醋、白糖、雞精、淀粉、高湯、鹽對成芡汁，備用。

3．炒鍋中放適量油，待油燒到五成熱時，放入肉絲炒至肉絲變白。

4．依次放入姜末、蒜末、泡辣椒末，把它們和肉絲一起炒出香味。

5．最后放入冬筍絲、木耳絲和蔥花，大火快炒，待原料熟后倒上芡汁，炒勻勾芡即可。