傳神一扣 豆沙糯米肉

烹飪時間 120分鐘

難易程度 高級

特色

豆沙糯米肉有著肉的鮮美和糯米的四溢清香，與溫婉的豆沙搭配，會一直甜到心窩里，肉的鮮甜也不會讓人覺得肥膩。制作過程也是充滿著樂趣，精心地切、小心地碼，忙到最后是那傳神一扣，便大功告成矣。

主料

帶皮五花肉 500g

紅豆沙 200g

糯米 250g

輔料

姜塊 15g

蔥段 10g

大料 2個

白芝麻 適量

調料

料酒 2小匙

糖 30g

油 適量

做法

1．湯鍋底部加適量清水，放入大塊的五花肉、姜塊、蔥段、大料煮開，再加料酒，改中火煮30分鐘。

2．糯米洗凈，浸泡1～2小時。蒸屜中鋪滿紗布，放入浸泡過的大米均勻鋪開，上鍋蒸熟。

3．煮熟的五花肉放涼，或者放冰水泡涼，切成3cm寬的大薄片。每片肉片上都抹上適量的豆沙，注意用量要均勻哦！

4．碗底均勻地抹上一層油，把夾著豆沙的肉片在碗底整齊地碼好（抹油是為了方便最后扣碗不沾），然后將蒸熟的糯米蓋在上面，中間再加一層豆沙，再加一層熟糯米輕輕壓實。

5．上鍋再蒸30分鐘就行了。找個盤子，把蒸好的肉從碗中翻扣于盤中，再撒上剩余的糖，加上白芝麻。傳神一扣，就此完成。