雞肉解析

西裝雞

如果要從市場上買整雞，最好就買西裝雞，比較衛生。西裝雞是把活雞宰殺、褪毛、開膛、去頭去爪，收拾好了以后裝在印有“西裝雞”字樣的塑料袋中出售的?；揪褪抢鋬龅恼u，肉質嫩，烹制時間比普通柴雞要短。

雞胸肉

雞的胸脯肉，肉塊大且細嫩，經常用來炒、爆、炸。

雞胸肉上會有一層很薄的膜，上面有一些細小的油脂，烹制前只要用刀劃開，撕去薄膜就可以了。

雞翅

指雞的整個翅膀，包括翅根、翅中、翅尖三個部分。雞翅骨多肉少，但比較嫩。市場上有賣整翅的，也有分開賣的。雞翅可以紅燒，也可以油炸。

翅中

雞翅膀的中間部分，是雞翅膀中最好吃的部分。除了燒、炸等做法之外，還可以用烤箱烤著吃，最好先腌制入味，這樣烤出來味道才夠棒。

翅尖

雞翅膀的最前端，這里的肉比較少，適合鹵制，一般用來做小吃。但是要記得剪掉最前面的尖尖。

雞大腿

這部分肉厚，肉質稍老，會帶有一部分脂肪，適合燉、燜、炸。

雞小腿

又叫琵琶腿，這部分肉比較緊實，沒有脂肪，適合燉、炸、紅燒。

翅根

雞翅膀的根部，像個小的雞腿，肉質要比翅中老一些。

雞爪

這部分只有筋和骨，富含膠原蛋白，適合煮湯、鹵制。泡椒鳳爪就是一道很有名的菜。