廈門江魚

廈門江魚

廈門江魚，體形很小，通體透明，一對小眼如同瑪瑙，一般在春天大量涌現。人們喜歡將它炸著吃，十分美味，因此經常將它作為饋贈佳品。

【原文】　廈門海上產一種小魚，名曰“江魚”，至春則發〔1〕。背上一條燦爛如銀，長不過二寸。土人〔2〕晏〔3〕客，以為珍品。干之可以貽〔4〕遠人。炸此魚，先以粗糠焙熱，然后下魚，不焦而自脆矣。

《廈門江魚贊》：江魚味美，其背銀裝。干而臘〔5〕之，可攜遐方〔6〕。

【注釋】

〔1〕發：產生，出現。這也體現了作者的“化生觀”，即認為自然界的事物是由另一物變化而來，所以是一時間大量“發”出來的。

〔2〕土人：當地人。

〔3〕晏：通“宴”，宴請。

〔4〕貽：贈送。

〔5〕臘（xī）：晾干。

〔6〕遐方：遠方。

【譯文】廈門附近海域出產一種小魚叫“江魚”，這種魚每到春季就會大量出現。江魚背上有一條燦爛反光的銀色斑紋，身長至多兩寸。當地人將它作為待客珍品。而曬干的江魚則往往被作為饋贈佳品。油炸江魚時，先裹上粗糠，再烘烤加熱，然后放入油鍋，這樣既不會炸焦，口感也會很酥脆。