想吃

在國內(nèi)眾多雜志中，《三聯(lián)生活周刊》是一本可讀性頗高的讀物。

雜志的資料收集得相當(dāng)齊全，尤其是特輯。像第七二一期的《最想念的年貨：尋尋覓覓家宴味道》，甚是精彩。初一以春卷開啟正月，初二年糕，初三桂花小圓子，初四棗泥糕，初五八寶飯，初六火腿粽子，初七雙澆面，初八豌豆黃，初九素餡餃子，初十臘味蘿卜糕，十一干菜包，十二菜肉餛飩，十三蕓豆卷，十四包子，而十五則以湯圓來結(jié)束過年。這些食物滿足了東南西北的讀者，尤其是那些背井離鄉(xiāng)的，一定會有一種食物可以慰藉你味覺上的鄉(xiāng)愁。

接下來，雜志詳細(xì)地報道了香港的臘味、慈城的年糕、順德的鯪魚、湖北蓮藕與洪山菜薹、禿黃油、鹽水鴨、天目筍干、燈影牛肉、汕尾蠔、白肉血腸、湖南臘肉、寧波魚鲞、蘇北醉蟹、敘府糟蛋、霉干菜、錫盟羊肉、香港海味、醬板鴨、金華火腿、天府花生、浙江泥螺、廣西粽子、四川香腸、大連海參、漾濞核桃、福州魚丸、石屏豆腐、東北榛蘑、藏香豬、紅龜粿、清遠(yuǎn)雞、宣威火腿、閩南血蚶、油雞、米花糖等等。

你一定可以從中找到一些自己從小吃的，但也有更多你聽都沒聽過的，這會讓你感到中國之大、自己的渺小，做三世人，也未必一一嘗遍。況且列舉的這些，許多只是原食材而已，還有更多的做法。

雜志有個特約撰稿人叫殳俏，她大老遠(yuǎn)地從北京來到香港深入采訪，更是去了潮汕和其他很多地方，數(shù)據(jù)是從她多年來為這本雜志寫的專題中選出來的。

《三聯(lián)生活周刊》的記者更是遍布中國各地，由他們寫自己最熟悉的食材，而不去介紹什么名餐廳、大食肆，是很聰明的做法。因為這些餐廳、食肆不是大家都能去的，也不是眾人都能吃得起的，而食材的介紹和推薦，別人就沒話可說了。

這其中不能說沒有《舌尖上的中國》的影響。但文字的記載跟紀(jì)錄片的影像不同，它可以給讀者留下很大的想象空間，有時，甚至讓人覺得比真正吃到更美味。

最有趣的是《禿黃油》這一篇。從名字說起，禿黃油這道菜來自蘇州，而蘇州有些菜極其雅致，名字卻古怪。其實“禿”字就是蘇州話的“忒”，是“特別純粹”的意思。這道菜純粹以蟹膏和蟹黃為原食材，用純粹的豬網(wǎng)油來炮制[1]。蟹膏要黏，也要膩，其他菜都怕這兩種口感，但禿黃油非又油又膩又黏不可，用它來送[2]飯，真是天下美味。這種搭配只有中國人才想得出來。

油膩吃過，來點蔬菜。我這一生，最愛吃的是豆芽和菜心，而紫紅色梗的菜心最甜了。菜心又叫“菜薹”，雜志中介紹的洪山菜薹，令人向往。

菜薹是湖北人的驕傲，同緯度產(chǎn)地之中，也唯有湖北洪山的菜薹最清甜可口，很早就被當(dāng)成貢品。流傳至今的，有三國時期孫權(quán)的母親病中思念洪山菜薹，孫權(quán)命人種植洪山菜薹為母解饞的故事，故洪山菜薹亦叫“孝子菜”。蘇東坡三次來武昌，據(jù)說也是為了找菜薹。我這次剛好要去武漢做推銷新書的活動，已托友人找洪山菜薹。可惜對方說那時菜薹已有點過季，那邊土話叫“下橋”，但答應(yīng)我找找有沒有“漏網(wǎng)之菜”。

很多讀者都知道我是一個“羊癡”。看雜志中的介紹，什么地方的羊肉菜肴最美味？單單是羊湯一例，就有蘇州藏書羊、山東單縣羊、四川簡陽羊和內(nèi)蒙古海拉爾羊的四大羊湯，究竟哪里的羊肉敢稱“天下獨絕”？

在內(nèi)蒙古，有一個叫錫林郭勒盟的地方，簡稱為“錫盟”。住在當(dāng)?shù)囟嗄甑挠浾咄醐囧K給我推薦了多種羊的吃法，他從烤全羊開始介紹，最后反而沒有提到羊湯。但不要緊，其中最吸引我的，是他說的奶茶和手把肉。

當(dāng)?shù)厝说脑绮杩梢詮陌它c喝到十點，除了奶茶和手把肉之外，還有炸果子、肉包子、酸奶餅，再加上佐蒜蓉辣醬的血腸、油腸和羊肚。

手把肉的做法：白水大鍋，旺火熱沸，不加調(diào)料，原汁原味。煮好的手把肉乳白泛黃，骨骼挺立，鮮嫩肉條在利刃下撕扯而出，吃時盡顯男兒豪邁。

錫林郭勒盟的奶茶則與香港人印象中的完全不一樣。牧民把煮熟的手把肉存放起來，等到再吃時，把羊肉削為薄片，浸泡在滾燙的奶茶之中。奶茶是用牛奶和磚茶混合熬成的，既可解渴，又能充饑，還幫助消化呢。

看了這篇文章之后，說什么我也要找個機會到錫林郭勒盟去一趟了。

我近年來愛上吃核桃。當(dāng)零食的話，沒有什么比核桃更好的了。于是，我開始收藏核桃夾子，每到一地必跑到餐具專賣店詢問有沒有什么有趣的核桃夾子，加上網(wǎng)友送的，我已擁有近百把了。而核桃是哪里的最好吃呢？歐洲各國都有核桃，但質(zhì)量不穩(wěn)定。去了澳大利亞，在墨爾本的維多利亞市場找到一種，很滿意。

中國的，我一向吃邯鄲的核桃，可惜在香港買到的，其中摻雜了不少仁已枯干的，剝時一發(fā)現(xiàn)就深感不快。中國核桃，還有什么地方出產(chǎn)的比邯鄲的更好？在《三聯(lián)生活周刊》中一找，看到了有漾濞核桃，如果沒有雜志的介紹，我可真的不知道，連名字也不會讀。

那里的核桃仁像七成熟的白煮蛋那么細(xì)滑，果皮嫩得像半透明的糯米糍。讀文章才知道在漾濞還有一種專吃嫩核桃的豬，那可比吃果實的西班牙黑毛豬高級得多。看樣子，在核桃成熟的九月，我又得向云南的漾濞跑了。

注釋：

[1]炮制：粵語，用心做。

[2]送：粵語，一邊兒是菜肴、小吃，一邊兒是主食或酒，兩者搭配著吃或喝。