重訪澳大利亞（上）

“去哪里好呢？”過年前大家已在商量。

我們這一群不生子女的旅行同伴，說去哪里就去哪里，沒什么目的地，只要年一起過就是，總之不去打擾別人一家團圓，也別過得太過孤單。

志同道合的朋友有時好過親人，親人也沒那么多個可以在一起熱熱鬧鬧的。我們各自帶了好酒，決定去澳大利亞。選擇澳大利亞還有一個原因，我們都是一群“Pho癡”，而天下最好的Pho店，公認是墨爾本的勇記。久未嘗此味，專程去一趟，也值回票價。

我們當然不會去住賭場，還是在格調最高的溫莎酒店（The Windsor）下榻。它在一八八三年創立，到現在已經一百三十多年了。酒店翻新又翻新，賣了又賣。之前被印度最大的奧伯雷集團收購，當今又被印度尼西亞的華裔商人買去，留下印度臣子管理。管理人員名叫阿吉特·拉奧（Ajit Rao），我們已是老朋友了，見面相談甚歡，幾天后他問我有什么意見。

“房間已經從每天打掃兩次，變成一次了?！蔽艺f。

他無奈地說：“在澳大利亞已愈來愈難請到肯做這些工作的人了，應該像新加坡那樣大量接收新移民?！?/p>

澳大利亞觀光局很賣力，派出大中國區業務拓展經理王瑩淇來酒店歡迎我們。她是位靚女，本身就是位新移民。她為各人送上禮物，留給大家一個好印象。

我們先在農場吃午餐，這家叫Laurimar Glen Farmstay的農場已來過一次了。主人埃里克（Eric）和珍妮特（Janet）親切地招待，我們到時已烤好了一只羊。澳大利亞人發明了一種電動的煤氣烤箱，整只大羊放了進去，四周噴火，自動旋轉，兩個小時之內羊便能完熟，人到后即刻斬件。我想伸手進去挖那羊腰子和它們周圍的肥膏出來吃，可惜羊的內臟在屠宰場中已被清除，只有吃那脆啪啪的皮和帶肥的肉了。也不錯，這種享受也是在中國香港難找到的了。

農場中有各種澳大利亞樹木花草，又養著從秘魯輸入的llama——中國內地人稱為“羊駝”的動物，還有各種奇珍異獸。這家還設有客房，租金極為便宜，有好幾位從日本來的婦女在這里長住，幫手[1]做出各種蛋糕給我們吃。有興趣過這種農場生活的旅客不妨試試。

我對墨爾本這個城市已不陌生，十多年前和成龍來這里拍了一部叫《一個好人》的電影，我們一住就是一年，已熟悉到可以自己駕車去各個角落了?，F在不怕迷路的另一個原因是，這座城市與十多年前一樣，改變得極少。

維多利亞菜市場還是老樣子。我又去探訪以前經常光顧的蔬菜攤子的華人太太，明知道她已不會在那里出現了，不看一下還是不能罷休。

賣芝士火腿香腸店鋪的店主還是當年那位，我問有沒有那種短得像牙簽的雞絲面。她一下子認出我來，搖搖頭道：“年輕人已不會欣賞，再也不做了?！?/p>

那種面是我吃過的最好的一種，只要湯滾了，撒一把下去即燙熟，比任何方便面都要方便，而且所有的方便面都沒那么美味。那種面用蛋和雞湯做成，現今已成絕響。

水果芝士仍然在賣，這種澳大利亞獨有的產品比芝士蛋糕還要好吃。澳大利亞產的有氣紅酒稱為Sparkling Shiraz，與水果芝士并肩為澳大利亞極品，到了澳大利亞不試一下就走寶[2]了。這幾天我放棄友人帶來的陳年麥芽威士忌，只喝這種有氣紅酒，而最好的ROCKFORD牌的價錢已不菲了。

晚上，我們又去了劉家小廚（Lau's Family Kitchen），它開在圣基爾達（St Kilda）海邊，地方名副其實地小，坐滿了客人?！懊客矶际沁@樣的。”老板劉華鏗說。

我認識劉華鏗已近三十年了，他是萬壽宮的前老板，名片上還是印著“Founder of Flower Drum Restaurant”（花鼓餐廳創始人），更在名字下加了一小行字，很幽默地寫著“Mostly Retired”（差不多退休的人）。

萬壽宮給他經營得很輝煌。退休后，兒子們要開家小廚，他又出來幫手。食物一份份小小的，客人喜歡了即刻追加。他做的燜牛舌，煮得軟嫩后又煙熏，好吃得不得了。羊腰做得一點也沒有異味，是用鐵板煎過后上桌的。生蠔本身好吃，就不加工，先上三粒，客人喜歡了就隨意吃。南澳大利亞州的藍尾蝦味道夠，就那么烙一烙就給你吃。帶子剛從殼中剝出來，就用粉皮一包，蒸好做出帶子點心來。還有他特制的牛腩、蒸魚、燒肉等等菜肴，沒有一道是讓你吃后不滿意的。

一家餐廳要成功，招呼最為重要，這一點劉華鏗最為拿手。當年他做萬壽宮時，就算犧牲樓下座位的數量，也要讓客人坐得舒適。臨時來了兩位熟朋友，加上一桌沒有問題。吃的菜呢，從別桌的每道“偷”出一點，也有十幾二十樣菜。只要劉華鏗在，不管你是中國人還是外國人，都會滿足地走出餐廳。

如果要找一個能把中餐捧到世界舞臺去的人，那只有劉華鏗了。他絕對不會學法國人在碟上畫了畫算數[3]，而是用最好的食材，配上高超的廚藝，加上完美的服務，這才叫中餐。中國菜館夠資格得米其林三星的，非劉家小廚莫屬。

注釋：

[1]幫手：粵語，幫忙。

[2]走寶：粵語，錯失良機。

[3]算數：粵語，算了，作罷。