我的上環散步

我散步，當然不是去什么公園，如果與吃無關，我是不會有興趣的。

雖然身居九龍，但我的散步范圍還是集中于香港島，尤其是上環一帶。

為什么是上環？我總覺得香港島那邊，還保有許多老香港做生意的作風和濃厚的人情味。第一次去，以為是出于商人的傲慢，伙計不理不睬，好像做得成做不成交易根本與他們無關。這種感覺，很不好受。但一光顧得多，與他們打上交道，老香港的人情味就出來了。除了貨真價實，他們還會把店里的貨全搬出來讓你品嘗，像是即使把他們的頭擰下來也行。相熟的食肆，顧客被當成他們家庭的成員，一湯一餸[1]，都花上媽媽做給兒女們吃的心思。

我散步由威靈頓街開始，一直走到位于孖沙街和畢街交叉路口的生記粥品，他們新開的茶餐廳已甚有規模，但我還是愿意走進巷子里的老店，那里很小，只有幾張桌子。

店主阿芬已在里面忙得團團亂轉，但你一下單，什么材料配什么材料，她記得清清楚楚，絕不出錯。早來的話還有鯇魚膘，在粥里煮熟，其他的材料有肉丸、魚腩、各類豬內臟、牛肉等，有數不清的配搭。

很快就賣完的還有生魚片，就那么吃也行，怕生的話，就混在粥里燙個半熟，甜得不得了。

生記的粥是加瑤柱、白果和腐竹經長時間煲出來的，和別的地方的一比，即見高下。也不必我多說，你吃過一次就會上癮，畢生難忘。

如果在生記找不到位子，到阿芬經營的轉角茶餐廳去好了。那里坐得較舒服，也多了一味牛腩可吃，粥照樣是旁邊那家小店煮出來的，味道一流。

往前走，可到永吉街，擺在中間的小攤子——檸檬王已有四十多年歷史，老店東走了，他兒子繼續營業。多年前，擺貨的小車子被食環署沒收，他們求助于我，我寫公開信評論此事，車子得當年的署長卓先生發還。我與卓先生不打不相識，從此結交為好友，也是緣分。檸檬王的冒牌貨眾多，認清永吉街這攤，你吃過就會不停地購買。

永吉街路口的那家麥奀面家，也是正宗的。

折回，走到西港城街市，后面的成隆行每年到了季節，賣大閘蟹很有信用。他們家還有玻璃罐裝的禿黃油和蟹粉賣，拿回家煮一個意粉，再舀幾匙混上，連意大利老饕吃了也得俯首稱臣。

從成隆行旁邊的小巷穿出，就能找到專賣皮蛋的李煥記了。老板娘李煥還是每天守在店里，面無表情。但半個世紀以來，她都精選自家農場的鴨蛋，腌制出蛋黃能流出來的溏心皮蛋。把皮蛋殼一剝開，表面有時還能看到松花狀的結晶體，這是老饕們特別欣賞的。

走遠一點，到中國龍去，這家專賣國內各地食材的店很有人情味，有現炒的栗子、現烤的番薯，還有各種罕見的食材。他們連拐杖也賣，那是用花椒木做的。

這時肚子應該開始餓了，走向從前的南北行。記得年輕時我常來，這里有家四海通銀行，行長劉作籌先生是收藏大家，把無數的字畫展示給我，教我怎么分辨真偽。

言歸正傳，當年那里有條潮州巷，現在已不見，僅存的小販搬到皇后街市二樓的熟食檔。在那里可以吃到絕無僅有的潮州豬雜湯。陳春記的老板娘已經快九十了，還守在檔里。這家的豬雜及豬血、豬腸，味道和從前一樣，令人有無限的回味。

曾記粿品除了韭菜粿和其他粿品之外，還有炒粿和蠔煎，好吃得不得了。如果要去就趕緊去，這是一種快要消失的滋味。

吃飽了走回文咸東街的峣陽茶行，那粉紅鐵罐裝的萬年春水仙六七十年前已出口到南洋去了，在店里喝上一杯，其香令人無話可說，還能幫助消化。

喝完茶，又覺得可以再吃一點東西了，這時走回皇后大道，找到陳意齋，他家的燕窩糕、薏米餅和杏仁露，都是老香港人最喜歡的。別忘記店里現做現賣的扎蹄，是用腐皮卷起來的，有素的和葷的兩種。就買蝦子扎蹄好了，請店里切成一片片的，邊散步邊吃。

一樂也。

注釋：

[1]餸：粵語，經過烹調供下飯、下酒的蔬菜、蛋、魚、肉等。