濃濃的肉香，一定也讓你欲罷不能吧，從這里開始，你無(wú)須羨慕別人的手藝了。

回鍋肉

材料：豬五花肉300克、青椒塊50克、青蒜段30克。

調(diào)料：蔥段、姜片、甜面醬、郫縣豆瓣醬、白糖、味精、植物油。

做法

1豬五花肉洗凈，整塊放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片，中火煮20分鐘，撈出切薄片；肉湯留用。

2鍋內(nèi)倒入少許植物油燒熱，放入肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒翻炒盛出。

3熱鍋留油燒至六成熱，放入甜面醬、郫縣豆瓣醬爆香，加少許肉湯、白糖炒勻，倒入肉片、青椒，大火翻2分鐘，加入青蒜、味精炒勻即可。

尖椒小炒肉

材料：豬五花肉250克、尖椒200克。

調(diào)料：植物油、姜絲、蒜末、辣醬、鹽、醬油、味精。

做法

1將豬五花肉洗凈切片；尖椒洗凈，去蒂及籽，切斜段。

2炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲、肉片、鹽炒至六成熟。

3加入尖椒煸炒，淋入醬油，待肉熟后，加入辣醬、味精、蒜末，待香味溢出即可。

紅燒肉

材料：豬五花肉500克。

調(diào)料：植物油、白糖、料酒、姜粉、鹽、醬油、辣椒、花椒、大料、桂皮。

做法

1豬五花肉洗凈切塊，放入沸水中焯水后，撈出瀝干；另起鍋加熱放植物油、白糖，待糖變焦茶色時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒。

2直到所有肉塊都均勻變成紅褐色，加料酒、姜粉、鹽、醬油、辣椒、花椒、大料、桂皮及適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，待湯汁收濃，起鍋即可。

糖醋里脊

材料：豬里脊肉300克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）。

調(diào)料：蔥末、姜末、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、香油、味精、淀粉、植物油、香蔥末。

做法

1將鹽、白糖、醋、料酒、蔥末、姜末、淀粉調(diào)成料汁備用。

2豬里脊肉洗凈切條，加雞蛋清、淀粉、鹽抓勻，腌15分鐘，放入熱油鍋中炸至呈金黃色盛出。

3鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，倒入料汁略煮，放里脊肉條翻炒均勻，烹入醬油，淋入香油，加味精調(diào)味，炒勻，撒香蔥末即可。

木耳炒肉片

材料：黑木耳15克、豬瘦肉100克。

調(diào)料：清湯、鹽、植物油、水淀粉、醬油。

做法

1黑木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，去蒂，撕成小朵。

2豬瘦肉洗凈切片，加入醬油、水淀粉腌漬10分鐘備用。

3鍋中放適量植物油燒至六成熱，加肉片炒2分鐘后，加入黑木耳同炒至熟，加清湯、鹽，燜燒5分鐘即可。

青椒炒肉絲

材料：豬瘦肉250克、青椒3個(gè)。

調(diào)料：植物油、香油、醬油、鹽、水淀粉、蔥絲、姜絲。

做法

1將豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中，加水淀粉、鹽，抓勻腌5分鐘；青椒洗凈，去蒂、籽，切成絲。

2鍋內(nèi)倒適量植物油燒熱，下入蔥絲、姜絲爆香，投入豬瘦肉絲炒勻，至肉絲變?yōu)榘咨尤肭嘟方z翻炒2分鐘，加醬油炒至入味，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油即可。

魚香肉絲

材料：豬瘦肉300克、茭白絲50克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）、水發(fā)黑木耳20克、青椒絲15克。

調(diào)料：味汁（醬油、醋、白糖、味精、水淀粉）、料酒、辣椒醬、鹽、蔥末、姜末、蒜末、植物油、淀粉。

做法

1豬瘦肉洗凈，切成絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、淀粉上漿，入油鍋滑散，變色后盛出；水發(fā)黑木耳洗凈，撕成小朵。

2鍋內(nèi)留底油，放入蔥末、姜末、蒜末、辣椒醬，炒出紅油，放入茭白絲略炒，放入肉絲、青椒絲、味汁，翻炒至入味即可。

梅菜扣肉

材料：帶皮豬五花肉500克、梅干菜100克。

調(diào)料：植物油、醬油、高湯、鹽、雞精、白糖。

做法

1豬五花肉洗凈，放入涼水鍋中煮至八成熟，撈出瀝水，切片，趁熱抹上用醬油、高湯、鹽、雞精、白糖調(diào)成的味汁腌5分鐘。

2蒸鍋內(nèi)倒入清水，大火燒熱，將腌漬好的五花肉放入碗中，肉皮朝上，再放上一層梅干菜，倒入剩余的味汁，入鍋蒸30分鐘至肉爛，取出即可。

蒜苗臘肉

材料：臘肉200克、青蒜苗3根、干紅辣椒3個(gè)。

調(diào)料：植物油、醬油、白糖、料酒、雞精。

做法

1青蒜苗洗凈，斜切成段；干紅辣椒去蒂、籽，洗凈后切片備用。

2臘肉洗凈切片，放入水中，用微波爐高火加熱5分鐘，取出。

3將植物油與紅椒片一起放入微波爐加熱1分30秒。

4紅椒片取出，再加入青蒜苗段、臘肉片及醬油、白糖、料酒、雞精拌勻，用微波爐高火加熱3分30秒即可。

紅燒獅子頭

材料：豬五花肉500克、荸薺5個(gè)、火腿片25克、菜心100克、雞蛋2個(gè)、水發(fā)玉蘭片50克、高湯150毫升。

調(diào)料：水淀粉、植物油、醬油、鹽、蔥段、料酒、胡椒粉。

做法

1荸薺去皮，洗凈，剁成末；豬五花肉洗凈，剁成末；雞蛋磕入碗中，打散備用。

2肉末中加荸薺末、蛋液、鹽、醬油、胡椒粉、水淀粉拌勻，捏成4個(gè)丸子。

3鍋內(nèi)倒入稍多植物油燒至四成熱，將丸子放油鍋中炸一下，撈起，加醬油、料酒、一半高湯、蔥段入蒸鍋蒸約2小時(shí)。

4另起油鍋燒熱，加菜心、玉蘭片、火腿炒勻，倒入剩余高湯，將丸子放入鍋中同燒一下，起鍋前加入胡椒粉即可。

糖醋排骨

材料：豬肋排500克、雞蛋2個(gè)（取蛋清）。

調(diào)料：澄粉、熟芝麻、蔥段、姜片、鹽、植物油、白糖、醬油、醋、水淀粉。

做法

1排骨洗凈，剁成段，加蔥段、姜片、鹽、澄粉、雞蛋液抓勻。

2鍋置火上，倒油燒至七成熱時(shí)，將排骨放入熱油鍋中，炸至呈金黃色撈出。

3鍋中留底油，加入白糖、醋熬開，放入醬油、排骨燒片刻，用水淀粉勾芡，撒上熟芝麻即可。

椒鹽排骨

材料：豬排骨500克、雞蛋1個(gè)、面粉30克。

調(diào)料：植物油、水淀粉、白糖、料酒、味精、五香粉、咖喱粉、椒鹽、鹽。

做法

1排骨洗凈，剁成塊，加入鹽、料酒、咖喱粉、五香粉、白糖、味精抓勻，腌15分鐘。

2雞蛋打散，加入水淀粉、面粉調(diào)成蛋糊，再將腌好的排骨塊放入蛋糊中，掛勻后入五成熱的油鍋中炸至八成熟撈出。

3待油溫七成熱時(shí)，放入排骨再炸至呈金黃色撈出，撒椒鹽即可。

豉汁蒸排骨

材料：豬排骨500克。

調(diào)料：豆豉、白糖、淀粉、植物油、料酒、老抽、蔥花、姜末、蒜末、辣椒末、胡椒粉、味精。

做法

1豬排骨用水沖去血污，剁成3厘米見方的小塊；豆豉切碎。

2鍋中放少許植物油，下入姜末、蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，炒香后加入白糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精調(diào)成豉汁醬。

3將炒好的豉汁醬同淀粉、排骨拌勻，上屜蒸15分鐘，出屜時(shí)撒上蔥花、辣椒末即可。

東坡肘子

材料：豬肘子1個(gè)。

調(diào)料：植物油、辣豆瓣醬、蒜末、姜末、蔥末、白糖、醋、鹽、豬骨高湯、水淀粉。

做法

1豬肘子洗凈，放入沸水中焯燙至變色，去除血水，撈出。

2將豬肘子放入沸水鍋中煮至八成熟，撈出，放蒸鍋中蒸熟。

3炒鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，煸香辣豆瓣醬，加蒜末、姜末、蔥末、白糖、醋、鹽、豬骨高湯翻炒均勻，用水淀粉勾芡，澆在豬肘子上即可。

干煸肥腸

材料：豬大腸500克、青椒100克。

調(diào)料：植物油、香油、干紅辣椒段、花椒、蒜片、姜片、蔥段、鹽、豆瓣醬、料酒、醬油、味精。

做法

1青椒洗凈去蒂、籽，切菱形塊。

2豬大腸洗凈，放入沸水鍋中，加料酒、姜片、蔥段煮熟，撈出瀝干，斜切成段。

3鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入大腸煸炒至表面起泡，下干紅辣椒段、花椒、料酒、豆瓣醬炒香，放蒜片、蔥段、青椒塊，炒2分鐘，加入鹽、醬油、味精、香油調(diào)味即可。

火爆腰花

材料：鮮豬腰200克，冬筍片、水發(fā)黑木耳各50克。

調(diào)料：植物油、蒜片、醋、醬油、鹽、雞精、料酒、水淀粉。

做法

1鮮豬腰洗凈，剖開去臊，剖成麥穗花刀，切長(zhǎng)條，加醬油、水淀粉拌勻腌漬；黑木耳去蒂，與冬筍片洗凈，焯水。

2鍋內(nèi)倒油燒熱，放入腰花滑炒至成麥穗狀，烹入料酒，迅速盛出。

3鍋內(nèi)留底油，爆香蒜片，加冬筍片、木耳略炒，加醬油、鹽、雞精、料酒炒勻，放入腰花迅速翻炒片刻即可。

熘炒豬肝

材料：鮮豬肝500克、水發(fā)黑木耳30克。

調(diào)料：植物油、醬油、干淀粉、水淀粉、料酒、蔥末、姜末、鹽、味精、醋。

做法

1黑木耳洗凈，撕小朵；鮮豬肝洗凈，切片，用鹽、料酒、醋、干淀粉抓勻腌漬。

2鍋置火上，放入適量植物油燒至七成熱，放入豬肝大火翻炒至熟，下蔥末、姜末、醬油、料酒、黑木耳再炒勻，然后改小火，用水淀粉勾芡，收汁后加味精調(diào)味即可。

干煸牛肉絲

材料：牛里脊肉500克、蒜薹3根、干紅辣椒絲適量。

調(diào)料：植物油、姜絲、醋、醪糟汁、醬油、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、鹽。

做法

1將牛肉洗凈，切成絲；蒜薹洗凈，切段。

2鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水汽將干時(shí)，放入姜絲、鹽、豆瓣醬繼續(xù)煸炒，邊炒邊淋少許油。

3待牛肉絲將酥時(shí)，放干紅辣椒絲、辣椒面、醪糟汁、醬油、蒜薹段翻炒2分鐘，放醋，撒上花椒面翻炒均勻即可。

滑炒牛肉絲