涼菜因爽口開胃而最先上桌，因好學易做而廣受歡迎，因營養保留最多而備受營養師推崇……圓白菜木耳

材料：圓白菜300克、水發黑木耳50克、胡蘿卜片20克。

調料：干紅辣椒、姜汁、鹽、味精、白糖、醋、植物油。

1將圓白菜洗凈，切成3厘米見方的塊；水發黑木耳洗凈，撕成小片；將胡蘿卜片、黑木耳片分別入沸水中焯熟，撈出瀝干。

2將圓白菜塊、黑木耳片、胡蘿卜片一起放入盆中，加鹽拌勻，稍腌一下，瀝去汁后，加醋、姜汁、白糖、味精拌勻裝盤。

3鍋內倒入少許植物油燒熱，放干紅辣椒絲炸香，澆在菜上，拌勻即可。

黃瓜拌粉皮

材料：粉皮200克、黃瓜50克。

調料：大蒜、芝麻醬、香油、生抽、味精。

做法

1將粉皮洗凈，入沸水鍋煮透，涼涼，切細條；黃瓜洗凈，切絲；芝麻醬用溫水調成芝麻醬糊；大蒜去皮，搗成泥備用。

2將黃瓜絲與粉皮條一起放在盤中，放入芝麻醬糊、蒜泥、生抽、味精，淋上香油拌勻即可。

美味小貼士

粉皮焯水時要用小火，多煮一會兒，才能保證口感嫩滑。

粉絲菠菜

材料：菠菜450克，粉絲50克，熟火腿、鮮香菇各25克。

調料：蒜末、鹽、味精、醬油、醋、香油。

做法

1菠菜去根、黃葉，洗凈切段；鮮香菇去蒂，洗凈切絲；粉絲用熱水泡軟，切長段；熟火腿切絲。

2將粉絲、香菇絲分別放入沸水中焯熟；菠菜段入沸水焯至斷生。

3將蒜末、醬油、醋、味精、鹽和香油放入碗內，調成味汁。

4將菠菜段、粉絲段、香菇絲一同入盤，撒上熟火腿絲，淋入味汁，拌勻即可。

脆爽三絲

材料：海帶絲200克、萵筍1根、胡蘿卜絲適量。

調料：鹽、香油、胡椒粉。

做法

1海帶絲洗凈后，放入沸水中煮至熟軟，撈出備用。

2將萵筍去皮，洗凈切絲，加鹽拌勻腌10分鐘，擠去水分。

3將海帶絲、胡蘿卜絲、萵筍絲一起放盤中，淋上香油，撒上鹽、胡椒粉攪勻即可。

美味小貼士

此菜保持脆爽的竅門是少放鹽，這樣可以保持菜中的水分。

西芹百合

材料：西芹350克、干百合20克。

調料：植物油、蔥、姜、鹽、味精。

做法

1西芹去老莖、葉，洗凈，先剖細，再斜刀切段；干百合泡發，沖洗干凈；蔥洗凈切蔥花；姜洗凈切絲備用。

2將西芹段、百合分別放入沸水中煮至熟，撈出過涼，瀝水，放入盤中。

3鍋中倒油燒至六成熱，爆香蔥花、姜絲，淋入放西芹、百合的盤中，再加鹽、味精拌勻即可。

豆芽涼拌彩椒

材料：綠豆芽150克、青椒20克、紅椒15克。

調料：鹽、醋、醬油、料酒、香油、香菜段。

做法

1青椒、紅椒分別洗凈，去蒂、籽，切絲；綠豆芽擇洗凈，瀝水。

2將綠豆芽、青椒絲、紅椒絲、香菜段放入盆中，加入鹽、醋、醬油、料酒拌勻。

3盆上覆蓋保鮮膜并扎孔，用微波中火加熱1分30秒，取出涼涼，然后放入香油，攪拌均勻，移到盤中即可。

金針菇拌韭菜

材料：韭菜250克、金針菇100克。

調料：鹽、味精、料酒、醋、香蔥、辣椒油。

做法

1韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段；金針菇去根，洗凈；香蔥洗凈，切段備用。

2鍋置火上，倒入適量清水燒沸，將韭菜段放入沸水中焯至斷生，撈出，再放入金針菇焯熟，撈出瀝干。

3將韭菜段與金針菇一起放入盆內，加鹽、料酒、醋、味精、辣椒油，拌勻稍腌，裝盤后撒上香蔥段即可。

麻醬油麥菜

材料：油麥菜250克、白芝麻適量。

調料：芝麻醬、鹽、味精。

做法

1油麥菜洗凈，瀝干水分。

2將白芝麻淘洗凈，瀝干，放入鍋中用小火炒至微黃，盛出備用。

3在芝麻醬中加入鹽、味精和適量白開水慢慢攪拌均勻，邊攪邊加水，對成麻醬汁。

4油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻即可。

芝麻雙絲海帶

材料：水發海帶絲200克，青椒、紅椒各50克，熟白芝麻30克。

調料：姜末、鹽、醋、生抽、白糖、香油。

做法

1海帶絲洗凈；青椒、紅椒洗凈，去蒂、籽，切成細絲備用。

2將海帶絲和青椒絲、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出過涼，瀝干。

3將海帶絲、青椒絲、紅椒絲盛入盤中，加入姜末、鹽、醋、生抽、白糖拌勻，撒上熟白芝麻，淋入香油即可。

西芹腐竹

材料：西芹200克、腐竹100克。

調料：鹽、味精、生抽、香油。

做法

1將腐竹用溫水浸泡，待軟后切成菱形條備用。

2將西芹洗凈，切成均勻的菱形條，在沸水中焯一下，用涼水過涼后備用。

3將西芹條和腐竹條盛入盤中，加入鹽、味精、生抽、香油，攪拌均勻即可。

涼拌豆腐皮絲

材料：豆腐皮300克、海米15克、香菜10克。

調料：鮮湯、辣椒油、鹽、五香粉、香油、味精。

做法

1豆腐皮用溫水泡5分鐘，洗凈，切細絲備用。

2海米放在熱水中泡軟；香菜洗凈，切成末備用。

3將豆腐皮絲放入鮮湯中，加熱煮透，撈出瀝干，放入盆內。

4將鹽、五香粉、辣椒油、海米、香油、味精、香菜末與豆腐皮一起拌勻即可。

麻辣雞絲

材料：雞脯肉400克，青椒絲、紅椒絲各25克。

調料：花椒碎、辣椒粉、植物油、鹽、味精、白糖、醋。

做法

1將雞脯肉洗凈，放入清水鍋中煮熟撈出，涼涼后用手撕成細絲，放入盤中。

2鍋置火上，放入適量植物油燒熱，加花椒碎、辣椒粉炸香，做成花椒辣油。

3將青椒絲、紅椒絲放在雞絲上，撒上鹽、味精、白糖，再澆上花椒辣油、醋，拌勻即可。

鹽水鴨肝

材料：鮮鴨肝250克。

調料：蔥段、姜粒、料酒、大料、鹽、雞精、香菜段。

做法

1鮮鴨肝去筋膜，洗凈，入沸水鍋中焯水，撈出瀝水，涼涼。

2鍋內倒入適量清水，放入鴨肝，加蔥段、姜粒、料酒、大料、鹽、雞精燒沸，撇去浮沫，煮至鴨肝熟，熄火，蓋上鍋蓋悶15分鐘，撈出裝盤，撒上香菜段即可。

蜇頭拌白菜絲

材料：海蜇頭100克、白菜50克、香菜20克。

調料：芥末油、辣椒油、醋、白糖、生抽、蒜、鹽。

做法

1將海蜇頭洗凈，切成粗絲；白菜洗凈，切絲；蒜洗凈，切成末。

2香菜洗凈，切成段，鋪在盤底。

3將海蜇絲和白菜絲分別焯水，瀝干水分，然后放盆內，加芥末油、辣椒油、醋、白糖、生抽、蒜末、鹽拌勻，裝入盛有香菜段的盤中即可。

水果沙拉

材料：蘋果200克、梨120克、草莓100克、香蕉150克。

調料：檸檬汁、沙拉醬。

做法

1將蘋果、梨分別洗凈，去皮、核，切成塊。

2草莓洗凈，去蒂，切成塊；香蕉剝去皮，切成塊。

3先用檸檬汁將切好的梨塊和香蕉塊稍腌漬一下，可保持不變色。

4將所有水果放在碗中，擠上沙拉醬拌勻即可。