芋頭排骨湯

材料：小排骨1000克、芋頭100克、香菜末適量。

調(diào)料：醬油、料酒、白糖、淀粉、蒜末、鹽、植物油。

做法：

1、小排骨洗凈，加醬油、淀粉腌漬，放入熱油中炸片刻撈出。

2、芋頭去皮，切四方塊，熱油炸至外皮發(fā)黃，撈出備用。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蒜末，放入排骨、芋頭塊，加料酒、白糖、鹽和水燒沸，轉(zhuǎn)小火煲1小時，撒香菜末即可。

土豆排骨湯

材料：排骨400克、土豆4個、番茄2個。

調(diào)料：鹽。

做法：

1、排骨洗凈，剁成塊；土豆去皮，洗凈；番茄洗凈，去皮，每個切成四份。

2、鍋內(nèi)加入適量清水，燒沸后下排骨塊、土豆，用大火燒沸后改小火煲約2小時，再加番茄滾幾滾，最后加入鹽調(diào)味即可。

苦瓜胡蘿卜豬骨湯

材料：豬骨400克，苦瓜、胡蘿卜各200克，蜜棗、黃豆各適量。

調(diào)料：鹽、姜片。

做法：

1、豬骨先焯水，去除血水。

2、黃豆用清水洗凈后放入溫水中泡漲；苦瓜洗凈，去瓤，切成3厘米長的段；胡蘿卜洗凈，切厚塊。

3、鍋置火上，倒入適量水燒沸后，放入豬骨、黃豆、姜片，煲1小時。

4、加入苦瓜段、胡蘿卜塊和蜜棗煮30分鐘，最后放鹽調(diào)味即可。

苦瓜紅豆排骨湯

材料：苦瓜200克、紅小豆100克、排骨500克。

調(diào)料：姜片、鹽。

做法：

1、排骨斬段洗凈，入沸水中焯燙5分鐘，撈起；紅小豆洗凈，浸泡4小時。

2、苦瓜洗凈、去瓤并切厚片，用鹽腌片刻，再用清水浸泡洗凈，以去除苦味。

3、將清水煮沸，將苦瓜片、紅小豆、排骨、姜片和鹽放入砂鍋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲2小時，用鹽調(diào)味即可。

蓮藕排骨湯

材料：豬排骨400克、蓮藕200克。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽、味精。

做法：

1、豬排骨洗凈，剁塊；蓮藕去皮，洗凈切塊。

2、鍋內(nèi)加水煮沸，放姜片、蔥段、料酒、豬排骨塊，焯去血水，撈出洗凈，瀝水。

3、鍋置火上，倒入適量清水，放入剩余姜片、豬排骨塊、藕塊煮沸，轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

蓮藕豬骨髓湯

材料：豬骨髓、蓮藕各100克，紅棗20克。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、植物油、高湯。

做法：

1、豬骨髓入沸水焯燙后撈出備用；蓮藕洗凈，去皮，切成條，泡在水中；紅棗去核洗凈備用。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蔥段、姜片，加高湯，下豬骨髓、蓮藕條、紅棗、鹽、料酒，小火燉至熟，加味精調(diào)味即可。

玉米香菇大骨湯

材料：豬腔骨500克、玉米棒300克、香菇20克。

調(diào)料：鹽、雞精、香菜、姜片。

做法：

1、豬腔骨洗凈剁塊，放入沸水鍋中焯去血水除腥；玉米棒洗凈切段；香菜切段；香菇泡發(fā)，洗凈切塊。

2、鍋中倒入適量清水，放入腔骨塊、玉米段、香菇塊、姜片，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲約1.5小時，加鹽、雞精調(diào)味，撒上香菜段即可。

干貝海帶排骨湯

材料：豬排骨400克、海帶150克、水發(fā)干貝30克。

調(diào)料：蔥段、姜片、鹽、料酒。

做法：

1、海帶泡發(fā)，洗凈，切菱形片；豬排骨洗凈，剁成段，入沸水鍋中焯去血水除腥，撈出沖凈，瀝水；干貝洗凈。

2、鍋中加水，放入排骨塊、海帶片、蔥段、姜片、料酒煮沸后放干貝，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時，揀去姜片、蔥段，放鹽即可。

百合銀耳排骨湯

材料：排骨400克、鮮百合100克、銀耳200克、高湯1000毫升。

調(diào)料：鹽、味精、香油、蔥段、姜塊。

做法：

1、排骨洗凈剁成段，放入沸水中焯燙后撈出，沖凈浮沫，瀝干；銀耳泡發(fā)、去蒂洗凈，撕成小朵；鮮百合洗凈，掰成瓣，放入沸水中焯燙片刻備用。

2、鍋內(nèi)放高湯、排骨段、蔥段、姜塊煮沸，再煲50分鐘至熟，放銀耳、百合煲20分鐘，加鹽、味精調(diào)味，淋入香油即可。

花生紅棗豬蹄湯

材料：花生仁100克、紅棗10克、豬蹄2個。

調(diào)料：鹽。

做法：

1、將花生仁、紅棗用水泡1小時，撈出；豬蹄處理干凈，剁成塊。

2、鍋置火上，放入適量清水，加入花生仁、紅棗、豬蹄塊，用大火煮沸后再用小火煲1小時至熟爛，放入適量鹽調(diào)味即可。

蕓豆豬蹄煲

材料：豬蹄400克、蕓豆100克、枸杞子10克、清湯1500毫升。

調(diào)料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精。

做法：

1、豬蹄洗凈，拔除余毛，刮除表面雜物，斬成六塊，焯水撈出，洗去浮沫；蕓豆用溫水泡軟；枸杞子洗凈用溫水泡軟。

2、砂鍋倒入適量清湯，放豬蹄塊、蔥段、姜塊、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲2小時，放蕓豆煲1小時，放枸杞子、鹽稍煮，加味精即可。

豬蹄茭白湯

材料：豬蹄2只、茭白塊100克、鮮湯1000毫升。

調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、鹽、味精。

做法：

1、豬蹄放水中泡30分鐘，拔凈殘毛，刮至皮白，斬成小塊，焯水洗凈，加料酒、蔥段、姜片，蒸至熟爛。

2、鍋內(nèi)放入豬蹄塊、料酒、蔥段、姜片、鮮湯煮沸，撇去浮沫，加茭白塊燒煮。

3、起鍋時加鹽、味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片即可。

西芹茄子肉湯

材料：西芹150克、茄子200克、豬瘦肉100克，紅棗15克。

調(diào)料：姜片、鹽。

做法：

1、將西芹擇洗凈，切段；茄子去皮洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切片；紅棗洗凈，去核。

2、砂鍋內(nèi)注入適量清水燒沸，放入西芹段、茄子塊、瘦肉片、紅棗、姜片。

3、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲約1小時，加鹽調(diào)味即可。

蘿卜荸薺肉湯

材料：胡蘿卜250克、荸薺150克、豬腿肉200克。

調(diào)料：鹽、味精。

做法：

1、胡蘿卜洗凈，切成段；荸薺去皮，洗凈；豬腿肉洗凈，切塊。

2、將胡蘿卜段、荸薺、豬腿肉塊一起放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煲2小時，加鹽、味精調(diào)味即可。

苦瓜枸杞牛肉湯

材料：牛肉200克、苦瓜100克、枸杞子10克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、干辣椒。

做法：

1、苦瓜洗凈，去瓤，切條；枸杞子泡洗干凈備用。

2、牛肉洗凈，切塊，焯水，再放入清水鍋中煲2小時。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，煸香辣椒，加苦瓜條、枸杞子翻炒，然后倒入牛肉塊鍋中，與牛肉同煲5分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

蓮藕牛腩湯

材料：牛腩350克，蓮藕200克，蜜棗、紅小豆各適量。

調(diào)料：姜末、鹽。

做法：

1、牛腩洗凈，切大塊，去肥脂，焯燙，取出過涼，洗凈，瀝干；蓮藕洗凈，去節(jié)和皮，切大塊；紅小豆、蜜棗洗凈。

2、牛腩塊、蓮藕塊、紅小豆、蜜棗、姜末放入鍋中，加適量清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。

蘿卜牛腩煲

材料：胡蘿卜、白蘿卜各100克，牛腩200克。

調(diào)料：植物油、蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、香菜段、料酒。

做法：

1、胡蘿卜、白蘿卜洗凈切滾刀塊；牛腩切塊，焯燙，瀝水。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥段、姜片、蒜瓣，放花椒略炒，放牛腩塊翻炒，燜2分鐘，加料酒、水，小火煲1小時。

3、加入胡蘿卜塊、白蘿卜塊繼續(xù)熬煮1小時，最后撒上適量香菜段即可。

營養(yǎng)牛骨湯

材料：牛骨400克、胡蘿卜150克、洋蔥適量。

調(diào)料：植物油、鹽、姜。

做法：1、牛骨洗凈，剁塊，放入沸水鍋中焯去血水，撈出用清水沖洗干凈備用。

2、胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊；姜、洋蔥洗凈，切片。

3、炒鍋中倒入適量植物油燒至五成熱，下入洋蔥片、姜片稍炒出香味備用。

4、煲鍋中注入適量清水煮沸，加入牛骨、胡蘿卜塊煲約2小時，再放入炒好的姜片、洋蔥片，繼續(xù)煲1小時，加鹽調(diào)味即可。

牛尾湯

材料：牛尾350克、奶湯70毫升、清湯1500毫升。

調(diào)料：醬油、鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、花椒、大料。

做法：

1、將牛尾去毛，處理干凈，剁成段，焯燙撈出；花椒、大料包在紗布中。

2、鍋中置大火上，加清湯、奶湯、醬油、鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、紗布包及牛尾段，用大火燒沸后，撇去浮沫。

3、大火轉(zhuǎn)小火煲約1小時直至牛尾爛熟即可。

茄汁牛尾煲

材料：牛尾1條，胡蘿卜塊、土豆塊各80克。

調(diào)料：番茄醬、姜塊、蔥段、料酒、鹽、植物油、清湯。

做法：

1、牛尾洗凈，斬成小段，焯水。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入胡蘿卜塊、土豆塊煸黃，盛出，再放入番茄醬翻炒2分鐘盛出。

3、清湯燒沸，放牛尾段、姜塊、蔥段、料酒煮1小時，放胡蘿卜塊、土豆塊煮30分鐘，放鹽、炒好的番茄醬稍燉即可。

砂鍋羊肉湯

材料：羊肉300克。

調(diào)料：香料包（花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷、姜片、蔥段、鹽）、香菜末、花椒水。

做法：

1、將羊肉洗凈切塊，放沸水鍋中焯水，撈出瀝水；砂鍋中加清水，再煮沸，撇去浮沫；將香料包放入鍋內(nèi)，煮至羊肉八成熟時，加入花椒水，煲2小時即可。

2、撈出羊肉后切片，放入碗內(nèi)，澆羊肉湯，撒香菜末即可。

山藥羊肉湯

材料：羊肉200克、山藥50克、枸杞子10克、紅棗10顆。

調(diào)料：姜片、蔥段、鹽、料酒。

做法：

1、羊肉洗凈，切塊，放入沸水中，加蔥段、姜片、料酒焯燙去膻味；山藥洗凈，去皮，切塊；枸杞子去除雜質(zhì)、洗凈；紅棗洗凈，泡漲。

2、鍋置火上，倒入適量清水，放入羊肉塊、紅棗大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，加入山藥塊、枸杞子、鹽煮至熟即可。

白蘿卜羊腩煲

材料：羊腩、白蘿卜各500克，蜜棗4顆，陳皮1小塊。

調(diào)料：姜片、鹽。

做法：

1、羊腩洗凈，切塊；白蘿卜洗凈，去皮，切厚塊；陳皮用熱水燙軟，刮凈。

2、將羊腩塊、白蘿卜塊、蜜棗、陳皮和姜片放入煲鍋內(nèi)，加適量清水用大火煮沸。

3、大火轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲2小時，起鍋時放鹽調(diào)味即可。

冬筍羊肉煲

材料：羊肉、冬筍各400克，清湯2000毫升。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、鹽、味精。

做法：

1、羊肉洗凈切大塊，焯水撈出，洗去血沫瀝干；冬筍剝皮去老根，洗凈，切成滾刀塊，放入沸水中煮熟撈出瀝干備用。

2、砂鍋內(nèi)倒入適量清湯，放入羊肉塊、冬筍塊、姜片、蔥段、料酒，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲3小時，加鹽、味精調(diào)味即可。

木瓜羊肉湯

材料：羊肉100克，蘋果1/2個，豌豆、木瓜各300克。

調(diào)料：白糖、鹽、味精、胡椒粉。

做法：

1、將羊肉用沸水焯燙，去除膻味，撈出洗凈血沫，切成塊；豌豆淘洗干凈；木瓜、蘋果分別洗凈，切塊。

2、羊肉塊、蘋果塊、木瓜塊、豌豆與適量清水一起放入鍋中，用大火燒沸。

3、轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，放入白糖、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

羊骨胡蘿卜湯

材料：羊骨300克、胡蘿卜塊200克。

調(diào)料：大蒜、花椒、大料、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、羊骨放入涼水鍋中，燒沸，撈出羊骨，沖洗干凈。

2、另起鍋倒水燒沸，放入羊骨、胡蘿卜塊、大蒜、花椒和大料，蓋上鍋蓋，大火煮沸10分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1小時，出鍋前放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

紅棗木耳羊肉湯

材料：羊肉300克，紅棗20克，黑木耳、桂圓肉各50克。

調(diào)料：姜片、鹽。

做法：

1、羊肉洗凈，切塊，焯透，洗凈；黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小朵；紅棗洗凈去核。

2、鍋內(nèi)倒水煮沸，放羊肉塊轉(zhuǎn)中火煲1小時，放黑木耳、桂圓肉、紅棗、姜片用小火煲1.5小時至肉熟，加鹽調(diào)味即可。

山藥百合兔肉湯

材料：山藥30克、百合35克、兔肉250克。

調(diào)料：姜片、鹽、料酒、蔥花、味精。

做法：

1、將兔肉洗凈，切成小塊；山藥、百合洗凈，山藥去皮切塊，百合泡發(fā)。

2、砂鍋中加入適量清水，放入兔肉塊、山藥塊、百合、姜片、料酒，大火燒至湯沸，轉(zhuǎn)小火煲1小時，放入蔥花、鹽、味精調(diào)味即可。

兔肉南瓜湯

材料：南瓜250克、兔肉200克。

調(diào)料：蔥花、鹽、味精、植物油。

做法：

1、南瓜去皮、瓤，洗凈，切塊；兔肉洗凈，切塊備用。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入兔肉塊翻炒至肉色變白。

3、倒入南瓜塊翻炒均勻，加適量清水燉至兔肉塊和南瓜塊熟透，加鹽和味精調(diào)味即可。

兔肉香菇湯

材料：兔肉200克、香菇100克。

調(diào)料：蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精。

做法：

1、兔肉洗凈，切塊；香菇去蒂，洗凈，切絲。

2、姜洗凈，切成片；蔥洗凈，切在蔥段。

3、鍋內(nèi)倒入適量清水，放入兔肉塊、姜片、蔥段，大火燒至湯沸，轉(zhuǎn)小火煲1小時，放入花椒粉繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

紅棗兔肉煲

材料：紅棗20克、兔肉500克。

調(diào)料：鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉。

做法：

1、將兔肉洗凈，切塊，加料酒、鹽腌漬20分鐘。

2、姜洗凈，切成姜片；蔥洗凈，切成蔥段。

3、將紅棗放在鍋底，放入腌漬好的兔肉塊，切好的姜片、蔥段，加入清水，大火燒至湯沸，轉(zhuǎn)小火煲1小時，放入胡椒粉繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

西藍花雞湯

材料：西藍花、胡蘿卜、黑木耳各80克，雞1/2只、玉米粒60克。

調(diào)料：鹽、料酒、姜片。

做法：

1、西藍花、胡蘿卜洗凈切塊；雞洗凈切塊，焯去血水；玉米粒洗凈；黑木耳洗凈，撕成小朵。

2、煲鍋中倒水煮沸，加雞肉塊、姜片、料酒，煮沸后改小火煲1小時，下胡蘿卜、黑木耳、玉米煮30分鐘，再加入西藍花，煮熟加鹽即可。

蘆筍南瓜烏雞湯

材料：烏雞1只、蘆筍100克、南瓜60克。

調(diào)料：鹽、蔥段、姜片、雞精。

做法：

1、烏雞宰殺去內(nèi)臟，洗凈切塊，入沸水中焯去血水除腥；蘆筍去老皮洗凈，切段，焯水；南瓜去皮、籽，洗凈切塊。

2、煲鍋置火上，倒入適量清水，放入烏雞塊、蔥段、姜片，大火煮沸后改小火煲約1小時，加蘆筍段、南瓜塊繼續(xù)煲約30分鐘，加鹽、雞精調(diào)味即可。

芝麻杞子烏雞湯

材料：烏雞1只、黑芝麻80克、枸杞子40克、紅棗20克。

調(diào)料：姜片、鹽。

做法：

1、將烏雞處理，清洗干凈；黑芝麻放入炒鍋中，小火炒香；枸杞子、紅棗均洗凈，紅棗去核。

2、煲鍋中加入適量清水燒沸，放入烏雞、黑芝麻、枸杞子、紅棗、姜片，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。

芝麻杞子烏雞湯

材料：烏雞1只、黑芝麻80克、枸杞子40克、紅棗20克。

調(diào)料：姜片、鹽。

做法：

1、將烏雞處理，清洗干凈；黑芝麻放入炒鍋中，小火炒香；枸杞子、紅棗均洗凈，紅棗去核。

2、煲鍋中加入適量清水燒沸，放入烏雞、黑芝麻、枸杞子、紅棗、姜片，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。

雙色老雞湯

材料：老雞200克，黑木耳、銀耳各50克。

調(diào)料：鹽、蔥段、姜片、茴香。

做法：

1、將老雞洗凈，去內(nèi)臟，剁去趾爪，焯水去血沫，斬塊；黑木耳和銀耳分別用溫水泡發(fā)，洗凈，去蒂。

2、湯鍋加入適量清水，放入雞塊、蔥段、姜片、茴香，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時，撈出蔥段、姜片和茴香。

3、放黑木耳、銀耳，待沸后轉(zhuǎn)小火慢煲約30分鐘，放鹽即可。

香芋雞湯

材料：土雞1/2只、芋頭100克、枸杞子10粒。

調(diào)料：植物油、姜片、蔥段、料酒、鹽、味精。

做法：

1、芋頭剝皮洗凈切塊，焯水；枸杞子洗凈泡軟。

2、土雞處理干凈，斬大塊，焯水，去血沫；熱油鍋煸香姜片、蔥段，放入雞塊煸炒。

3、鍋內(nèi)倒入適量水燒沸，放雞塊、蔥段、姜片、料酒煮沸，小火煮1小時，放芋頭塊、枸杞子燒沸，轉(zhuǎn)小火煲1小時，放鹽、味精調(diào)味即可。

茶樹菇老鴨煲

材料：茶樹菇20克、火腿30克、干蘑菇15克、春筍200克、老鴨1只。

調(diào)料：蔥段、姜塊、鹽。

做法：

1、茶樹菇和干蘑菇用溫水泡發(fā)，洗凈；春筍去外殼、老根，用刀背拍松，切段；火腿切片；老鴨處理干凈，斬大塊，焯燙，撈出。

2、將泡蘑菇的水過濾，倒入鍋中，再加清水大火煮沸，放入鴨塊、火腿片、蔥段、姜塊、茶樹菇和蘑菇燒沸，轉(zhuǎn)小火煲3小時，放筍塊煲20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

冬瓜老鴨煲

材料：老鴨1/2只（約500克）、冬瓜100克。

調(diào)料：陳皮、鹽。

做法：

1、將老鴨收拾干凈，斬成大塊，放入沸水中焯一下，撈出。

2、冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成塊備用。

3、煲鍋置火上，放入適量清水燒沸，放入老鴨塊、冬瓜塊、陳皮大火燒沸，轉(zhuǎn)中火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。

老鴨冬瓜荷葉煲

材料：老鴨1/2只、冬瓜500克、荷葉1/2張。

調(diào)料：鹽、姜塊、料酒、鹽、味精、清湯。

做法：

1、老鴨洗凈，去雜毛，斬大塊，焯水洗去血沫瀝干；冬瓜去皮，切大塊；荷葉洗凈。

2、砂鍋內(nèi)放入適量清湯，放入荷葉墊在砂鍋底，放入老鴨、姜塊、料酒、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時后放入冬瓜，小火30分鐘后放鹽、味精，稍煮片刻即可。

冬瓜火腿老鴨煲

材料：鴨肉300克，冬瓜、火腿、油菜各80克。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、清湯、鹽、味精、香菜末。