芫爆里脊

材料：豬里脊肉250克、香菜20克。

調料：植物油、蔥絲、姜絲、鹽、料酒、香油、胡椒粉。

做法：

1、豬里脊肉洗凈，瀝干，順絲切長約6厘米的絲；香菜擇洗干凈，切同樣長的段。

2、炒鍋倒植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入豬肉絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。

3、在肉絲將熟之時，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。

生爆鹽煎肉

材料：豬瘦肉片250克、蒜苗2根。

調料：豆豉（小）1包，蒜末、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、白糖、植物油。

做法：

1、蒜苗洗凈，切段，將蒜白、蒜青分開備用。

2、鍋內倒油燒熱，放入肉片爆香，再加入蒜末同炒，隨后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒粉和料酒、醬油、鹽、白糖，快速翻炒均勻即可。

鍋巴肉片

材料：豬里脊肉片300克、大米鍋巴塊100克。

調料：姜片、蒜片、蔥段、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、干淀粉、植物油、鮮湯、雞蛋清。

做法：

1、將肉片用鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞蛋清、干淀粉腌漬上漿；白糖、醋、鮮湯、醬油放入碗中對成芡汁。

2、鍋內倒油燒熱，炒香姜片、蒜片、蔥段，下肉片炒熟，烹芡汁，起鍋裝碗；鍋中再放油燒熱，下鍋巴炸至黃色，浮起即撈起，并澆少量熟油，盛入盤中，迅速將肉片倒在鍋巴上即可。

鍋包肉

材料：豬瘦肉片200克。

調料：香油、味精、白糖、干淀粉、鹽、醬油、醋、料酒、蒜片、姜末、植物油。

做法：

1、豬肉片放器皿中，加鹽、料酒、干淀粉上漿；將料酒、味精、白糖、醬油、醋、干淀粉放入碗中攪拌均勻，對成味汁。

2、鍋內放植物油燒熱，將豬肉片下鍋，炸至酥脆，盛出瀝油；余油下姜末、蒜片爆香，再下豬肉片炒熟，烹入味汁翻炒入味，淋香油即可。

回鍋瘦肉

材料：豬后臀肉250克、蒜苗150克、干紅辣椒2個。

調料：植物油、蒜片、姜末、郫縣豆瓣醬、白糖、醬油、料酒。

做法：

1、豬肉洗凈，放入沸水中煮至六成熟，撈出，待涼后切大肉片備用；蒜苗擇洗凈，切段備用；干紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切段。

2、炒鍋倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炸出香味，放入姜末、蒜片、干紅辣椒段熗鍋，將豬肉片放入，大火爆炒片刻后再加入蒜苗段、白糖、料酒、醬油，炒熟即可。

豬肉三瓜片

材料：豬瘦肉50克，苦瓜、絲瓜、黃瓜各100克。

材料：植物油、鹽、醬油。

做法：

1、豬肉、苦瓜、黃瓜、絲瓜分別洗凈，處理好切片。

2、將肉片入熱油鍋中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、絲瓜片、黃瓜片同炒至熟，加入鹽、醬油調味即可。

干煸肉絲

材料：豬瘦肉片400克、干紅辣椒絲適量。

調料：蔥絲、姜絲、蒜絲、鹽、料酒、香油、味精、醬油、植物油。

做法：

1、豬瘦肉洗凈，剔去筋，切粗絲，拌料酒腌漬。

2、鍋內倒植物油燒至六成熱，放入干紅辣椒絲炸至變色即撈起備用。

3、鍋中底油加熱，放入肉絲煸干至呈深黃色，下干紅辣椒絲及姜絲、蒜絲翻炒，放入少許醬油上色，加入蔥絲、鹽、味精，淋上香油，翻炒均勻即可。

冬筍雪菜肉絲

材料：豬瘦肉100克、冬筍絲50克、腌雪里蕻25克。

調料：植物油、鹽、料酒、水淀粉、味精。

做法：

1、豬瘦肉洗凈，切粗絲，加水淀粉抓勻上漿，放入沸水中焯熟，撈出瀝干；冬筍絲用沸水焯燙至斷生。

2、鍋內倒油燒熱，下冬筍絲、雪里蕻末，加入料酒、鹽炒勻后，倒入肉絲同炒，放入味精調味即可。

萵筍炒肉絲

材料：豬瘦肉100克、萵筍300克。

調料：植物油、蔥花、鹽、料酒、干淀粉、雞精。

做法：

1、豬肉洗凈，切絲，放入碗中，加料酒、干淀粉抓拌均勻；萵筍去葉、皮，切絲。

2、炒鍋中倒植物油燒熱，炒香蔥花，放入肉絲翻炒至變色，盛出瀝油。

3、鍋中留底油燒熱，放入萵筍絲翻炒至八成熟，加肉絲、鹽、雞精炒熟即可。

魚香肉絲

材料：豬瘦肉絲200克、水發黑木耳絲20克、水發玉蘭片30克、胡蘿卜絲少許。

調料：植物油、蔥花、蒜泥、泡椒、辣豆瓣、鹽、醬油、白糖、料酒、姜末、干淀粉、水淀粉、醋、雞蛋清、肉湯。

做法：

1、肉絲用鹽、干淀粉、蛋清、水攪拌均勻；玉蘭片洗凈后切絲；泡椒剁成末；辣豆瓣剁成泥。

2、用熱油滑炒肉絲，撈出瀝油；鍋內留底油煸炒姜末、蔥花、蒜泥、辣豆瓣泥、泡椒末，放入三絲、剩余調料，用水淀粉勾芡后倒入肉絲，淋入醋，炒勻即可。

肉絲炒貢菜

材料：豬瘦肉25克、貢菜100克。

調料：植物油、鹽、蔥末、姜末、水淀粉。

做法：

1、貢菜洗凈，切成段；豬瘦肉洗凈，切成細小的肉絲，放入水淀粉中抓一下，放些鹽抓勻。

2、鍋內放植物油燒熱，煸炒蔥末、姜末，再放肉絲略翻炒至變色盛出。

3、鍋內再放油燒熱，放貢菜段翻炒，加少許鹽翻炒，待快熟時放入肉絲，翻炒至熟即可。

苦瓜炒肉片

材料：豬瘦肉片150克、苦瓜100克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：料酒、醬油、味精、鹽、干淀粉、水淀粉、白糖、香油、姜絲、植物油。

做法：

1、肉片加料酒、鹽、蛋清、干淀粉上漿；苦瓜剖開，去瓤、籽，洗凈，切片。

2、鍋內加植物油燒熱，下肉片煸熟，盛出瀝油；鍋留底油燒熱，放入姜絲、苦瓜片、肉片、料酒、鹽、醬油、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋入香油，加味精調味即可。

饞嘴肉丁

材料：豬里脊肉300克、豌豆100克。

調料：蔥花、香辣醬、老干媽豆豉、干紅辣椒段、花椒粒、胡椒粉、甜面醬、鹽、味精、植物油、水淀粉、高湯。

做法：

1、將豬肉洗凈，切丁后加鹽、味精、胡椒粉、水淀粉拌勻，放入油鍋中炸干，撈出；豌豆洗凈。

2、鍋內油燒熱，放入蔥花、香辣醬、豆豉、甜面醬、辣椒段、花椒粒炒香，加肉丁、豌豆、高湯翻炒，放味精、鹽、胡椒粉調味，淀粉勾芡，揀去辣椒段即可。

滑熘肉片

材料：豬瘦肉250克、蒜苗段適量、雞蛋1個。

調料：植物油、干淀粉、蔥絲、姜末、鹽、味精、香油、料酒。

做法：

1、將雞蛋打入碗中取蛋清，備用；豬瘦肉洗凈，切成片，用蛋清、干淀粉、鹽、味精上漿。

2、將料酒、干淀粉、蔥絲、姜末、少許水對成芡汁。

3、用溫油將肉片滑至熟透，倒入蒜苗段翻炒至熟，倒入芡汁勾芡，出鍋時淋少許香油即可。

山楂肉丁

材料：豬后腿肉丁250克、鮮山楂10個。

調料：姜末、醬油、白糖、鹽、干淀粉、水淀粉、料酒、植物油。

做法：

1、豬肉丁用刀背輕拍，拌入料酒、鹽、水淀粉，拍上干淀粉；山楂去核，加少許水煮爛，壓泥。

2、油鍋燒熱，將肉丁滑散，盛出；鍋內底油再燒熱，爆香姜末，倒入山楂泥翻炒，再加少許醬油、白糖，熬成稠厚鹵汁，倒入肉丁，翻炒均勻即可。

醬爆肉丁

材料：豬肥瘦肉200克、黃瓜100克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：醬油、料酒、姜片、蔥花、甜面醬、干淀粉、水淀粉、香油、植物油。

做法：

1、豬肉洗凈，切成丁，放入碗內，加雞蛋清、干淀粉抓勻；黃瓜洗凈，切丁。

2、炒鍋內放入植物油燒至五成熱，放肉丁滑至七成熟，盛出。

3、鍋中留底油，放入蔥花、姜片炒出香味，加甜面醬炒香，再加入黃瓜丁、肉丁、醬油、料酒快速翻炒至肉熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

肉末粉絲小白菜

材料：豬肉100克、水發粉絲200克、小白菜段300克。

調料：鹽、味精、醬油、姜末、植物油。

做法：

1、豬肉洗凈，剁成細末，放入碗中；小白菜擇洗干凈，切段備用。

2、鍋內倒入植物油燒熱，放入豬肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜段，待小白菜段炒塌軟后，放入粉絲。

3、蓋上鍋蓋小火燜至2分鐘，然后放入鹽、味精調味，炒勻后關火即可。

肉末酸豆角

材料：豬肉末100克、酸豆角200克。

調料：蒜末、干紅辣椒、鹽、蠔油、白糖、雞精、料酒、植物油。

做法：

1、酸豆角洗凈，切碎，焯水，撈出；干紅辣椒洗凈，切段。

2、炒鍋倒植物油燒熱，下入肉末炒散，倒入料酒，熟后盛出。

3、鍋內再放植物油，煸香干紅辣椒段、蒜末，加入酸豆角、白糖、蠔油、雞精、鹽，略翻幾下，再放入肉末炒熟即可。

肉末雪里蕻

材料：豬肉末60克，腌雪里蕻100克，青椒片、紅椒片各適量。

調料：植物油、香蔥末、姜末、鹽、味精。

做法：

1、雪里蕻泡洗干凈，切成小碎丁，放入沸水略焯，撈出瀝水。

2、炒鍋倒植物油燒至五成熱，放入肉末煸炒至變色，加入蔥末、姜末煸香，放雪里蕻丁、青椒片、紅椒片翻炒，加入鹽、味精和少量水，炒勻后燒沸，即可盛盤，可根據個人喜好加入各種蔬菜丁。

糖醋排骨

材料：豬排骨300克。

調料：鹽、醬油、植物油、蔥花、姜末、醋、白糖、料酒、香油。

做法：

1、將排骨洗凈剁段，用沸水焯后，撈出加入鹽、醬油腌漬入味。

2、油鍋大火加熱至六成熱，下排骨段炸至淡黃色撈出。

3、鍋內再倒植物油燒至七成熱，下蔥花、姜末爆香，加清水、醬油、醋、白糖、料酒及排骨段，煮沸后用小火煨至排骨熟，淋香油即可。

香橙排骨

材料：凈豬排骨條600克，柳橙皮、月牙形檸檬片各適量。

調料：調料A（醬油、料酒、純橙汁、干淀粉、姜絲），調料B（柳橙汁、白糖、鹽、水淀粉）。

做法：

1、排骨條拌入調料A腌漬30分鐘；柳橙皮切絲，泡水；待油鍋燒熱，放排骨條炸至酥黃，撈出，瀝油。

2、另起油鍋，放入排骨條和調料B，快速拌炒勻后盛入盤內，撒入柳橙絲，盛入擺有檸檬片的盤中即可。

生炒豉椒骨

材料：豬肋排500克，青椒塊、紅椒塊各適量。

調料：白糖、料酒、胡椒粉、蠔油、豆豉醬、干淀粉、水淀粉、蔥末、姜末、蒜末、植物油。

做法：

1、將豬排洗凈，剁成小塊，用白糖、料酒、胡椒粉和蠔油腌漬，加干淀粉抓勻；油鍋燒熱后，下豬排炸一下盛出。

2、鍋內余油大火爆香青椒塊、紅椒塊、蔥末、姜末、蒜末，加豬排、蠔油、豆豉醬、白糖炒勻，用水淀粉勾芡，至汁收濃稠即可。

紅運豬手

材料：鹵豬蹄200克、熟板栗60克。

調料：植物油、鮮高湯、蔥段、姜片、蒜片、鹽、味精、料酒、干紅辣椒段、泡椒、醪糟、水淀粉。

做法：

1、將鹵豬蹄洗凈，斬成塊狀；熟板栗去皮留肉。

2、鍋內倒植物油燒熱，放入豬蹄塊翻炒片刻，放入板栗稍炒，放入蔥段、姜片、蒜片、干紅辣椒段、泡椒、鮮高湯、醪糟、鹽、料酒炒勻入味，用水淀粉勾芡，加味精調味即可。

爆炒腰花

材料：鮮豬腰350克、荸薺片70克。

調料：蔥末、蒜末、醬油、白糖、白醋、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、鹽、植物油。

做法：

1、豬腰洗凈，去筋膜，對半切開，去腰臊后剞十字花刀，再橫切成腰花塊；用醬油、白糖、蒜末、蔥末、味精、胡椒粉、白醋、鹽、水淀粉調成味汁。

2、鍋內倒植物油燒熱，放入切好的腰花炒熟后盛出，瀝油；鍋留底油燒熱后，倒入荸薺片翻炒，烹入調好的味汁，順同一方向攪動，倒入腰花炒勻后，淋上香油即可。

三色肚片

材料：凈豬肚200克，咸菜片100克，胡蘿卜片、冬筍片各50克。

調料：姜片、蠔油、鹽、雞精、香油、植物油。

做法：

1、凈豬肚放入沸水中焯熟后，切片備用。

2、鍋內倒植物油燒至七成熱，將豬肚片放入油鍋中稍炒，斷生后盛出瀝油。

3、鍋中留底油燒熱，下入姜片爆香，將咸菜片、胡蘿卜片、冬筍片入鍋中與姜片同炒，淋入適量蠔油，將煸炒好的肚片也入鍋同炒，待其變色時，加鹽、雞精調味，淋香油即可。

魚香豬肝

材料：鮮豬肝250克。

調料：植物油、郫縣豆瓣醬、泡椒、蒜末、姜末、蔥花、生抽、醋、白糖、水淀粉、料酒、鹽、高湯。

做法：

1、豬肝洗凈，切成片備用；泡椒切成段備用。

2、炒鍋倒植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、蒜末、姜末、泡椒炒香，加入豬肝片炒至變色，再加入生抽、醋、白糖、料酒、鹽及高湯，大火收汁，最后用水淀粉勾芡，撒上蔥花起鍋即可。

辣香肥腸

材料：凈豬大腸350克。

調料：蔥段、姜片、大料、桂皮、鹽、醬油、白糖、辣椒粉、干紅辣椒、辣椒油、植物油。

做法：

1、豬大腸放入沸水中焯燙，撈出。

2、鍋內倒水煮沸，放入大腸、蔥段、姜片、鹽、醬油、白糖、大料、桂皮煮沸，撇去浮沫，小火燜透后取出大腸切塊。

3、炒鍋倒植物油燒熱，放入干紅辣椒炒出辣味，加入切好的大腸、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。

干煸脆腸

材料：豬大腸500克、青椒塊100克。

調料：植物油、姜片、蒜片、蔥段、大料，調料A（干紅辣椒段、花椒、料酒、豆瓣），調料B（鹽、料酒、白糖、醬油、味精、香油）。

做法：

1、豬大腸洗凈，焯水，去浮沫，加入大料、料酒、姜片、蔥段煮至熟透，撈出瀝干，斜切成段。

2、油鍋燒熱，放大腸煸炒，下調料A炒香，放姜片、蒜片、蔥段、青椒塊炒，加調料B炒勻即可。

蒜香辣味腸

材料：豬大腸300克、干紅辣椒10個。

調料：鹽、白鹵水、味精、植物油、蒜瓣。

做法：

1、豬大腸洗凈，焯水后用白鹵水鹵熟備用；干紅辣椒放入烤箱烤至酥香取出切成段，或用鍋小火干炒至酥。

2、豬大腸切段，入油鍋中炸至外酥里嫩時撈出；鍋留底油，放豬大腸段和鹽、蒜瓣、干紅辣椒段一起炒香，放味精調味即可。

香腸炒荷蘭豆

材料：熟中式香腸100克、荷蘭豆200克。

調料：植物油、蒜末、鹽、味精、水淀粉。

做法：

1、荷蘭豆擇洗凈，放入沸水中焯燙，撈出瀝水，切成菱形片；熟中式香腸切成片。

2、鍋內放油燒熱，放入荷蘭豆片、香腸片炒至八成熟時撈出。

3、鍋內留底油，放入蒜末爆香，放荷蘭豆片、香腸片，加鹽、味精調味，用水淀粉勾芡即可。

蔥爆牛肉

材料：牛腱子肉片300克、蔥白斜段150克。

調料：白芝麻、蒜末、姜末、醬油、辣椒面、料酒、味精、醋、鹽、香油、植物油。

做法：

1、牛肉片用白芝麻、蒜末、姜末、醬油、辣椒面、料酒、味精攪拌均勻，腌漬入味。

2、鍋內倒植物油燒至八成熱，放入牛肉片炒至八成熟，下入蔥白斜段炒熟，放入蒜末、醋、鹽炒勻，淋香油即可。

蠔油牛肉

材料：牛里脊肉350克，青椒片、洋蔥片各100克。

調料：蠔油、蔥段、姜片、蒜片、雞蛋清、干淀粉、海鮮醬、醬油、植物油、料酒、豆豉、白糖、味精、鹽、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、牛肉洗凈，切薄片，用料酒、鹽拌勻，加蛋清和干淀粉，淋入油；醬油、料酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉對成味汁。

2、鍋內倒油燒熱，放牛肉片、青椒片、洋蔥片下鍋微炸，撈出；鍋留余油，炒香剩余調料，再下牛肉片和青椒片、洋蔥片，烹入對好的味汁炒熟即可。

茶香牛肉

材料：牛里脊肉500克、凈紅棗6顆、綠茶1勺。

調料：醬油、白酒、白糖、蔥白段、蔥花、姜片、桂皮、茴香、植物油。

做法：

1、牛肉洗凈，切成薄片，放入沸水鍋中焯燙，撈出。

2、鍋內放少量植物油，下蔥白段、姜片及牛肉片略加煸炒，加入白酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮、茴香、紅棗和適量清水，待湯汁收濃后出鍋，揀出桂皮、茴香、紅棗，撒上蔥花即可。

泡椒牛肉

材料：牛肉片250克、泡椒100克。

調料：植物油、姜片、蔥段、鹽、雞精、生抽、料酒、干淀粉。

做法：

1、牛肉片加入生抽、干淀粉、植物油充分拌勻，并放置30分鐘；泡椒切成段備用。