小炒肉

材料：豬五花肉300克、青尖椒50克。

調(diào)料：植物油、剁椒、蒜片、姜絲、鹽、雞精、醬油、料酒、醋。

做法：

1、青尖椒去蒂、籽，洗凈切段；豬五花肉洗凈，切成片。

2、鍋置火上，放油，大火燒至六成熱時，放入姜絲、蒜片爆香，下肉片、鹽煸炒熟，盛出。

3、鍋內(nèi)留余油燒熱，下青尖椒段煸炒，加鹽、剁椒、肉片炒勻，加醋、醬油、料酒翻炒，加雞精調(diào)味即可。

香味回鍋肉

材料：豬五花肉300克、蒜苗50克。

調(diào)料：植物油、豆瓣醬、甜面醬、醬油、料酒、鹽、白糖、蔥花、味精。

做法：

1、將豬五花肉洗凈切大塊，用沸水煮熟后，取出切成片；蒜苗洗凈，切段備用。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入肉片煸炒，待肉出油卷起，即加入豆瓣醬、甜面醬炸出香味。

3、下蒜苗和醬油、料酒、白糖、蔥花翻炒，然后調(diào)入鹽、味精翻炒均勻至入味即可。

蒜苗五花肉

材料：帶皮豬五花肉500克、青蒜苗250克。

調(diào)料：植物油、蔥花、醬油、鹽、料酒、味精。

做法：

1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入沸水鍋中煮至八成熟，撈出涼涼，切成厚片；青蒜苗洗凈切小段。

2、鍋內(nèi)倒適量植物油燒熱，下蔥花爆香，再加入肉片翻炒至卷縮，然后加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒至肉熟，出鍋裝盤即可。

梅菜扣肉

材料：豬五花肉400克、梅干菜60克。

調(diào)料：植物油、雞湯、水淀粉、白糖、醬油、蒜末。

做法：

1、豬五花肉洗凈，煮至七成熟取出，抹上醬油上色，下油鍋炸至紅色，撈出切片，皮向下逐塊擺在碗里；梅干菜洗凈切碎。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，加蒜末、梅干菜、白糖炒勻，出鍋放肉上；肉中加雞湯、醬油，上籠蒸40分鐘，湯汁用水淀粉勾芡，淋肉上，出鍋倒扣盤中即可。

滑熘里脊

材料：豬里脊肉300克、冬筍100克。

調(diào)料：鹽、味精、雞蛋清、牛奶、蔥絲、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉、植物油。

做法：

1、將豬里脊肉洗凈，切絲，用清水、鹽、雞蛋清、水淀粉漿制；冬筍洗凈，切絲；將鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉調(diào)勻，制成芡汁。

2、熱鍋倒入油，待溫?zé)釙r，將里脊抖散入鍋，滑至散透，瀝油。

3、原鍋留底油回火，入冬筍絲、芡汁、肉絲，翻炒均勻即可。

口蘑肉片

材料：豬瘦肉100克，口蘑片150克，冬筍片、黃瓜片各20克，雞蛋1個（取蛋清）。

調(diào)料：醬油、料酒、花椒油、水淀粉、鹽、味精、植物油。

做法：

1、豬瘦肉洗凈切片，用雞蛋清、水淀粉攪拌均勻腌5分鐘。

2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，放入豬瘦肉片煸熟，撈出瀝油。

3、鍋中放適量植物油燒熱，放入冬筍片、口蘑片、黃瓜片、鹽、料酒、花椒油、醬油和炒熟的肉片，翻炒至所有材料熟，放味精即可。

尖椒炒肉絲

材料：豬瘦肉250克、青椒300克。

調(diào)料：植物油、香油、醬油、鹽、蔥絲、姜絲、水淀粉。

做法：

1、將豬瘦肉洗凈，切成絲，放入碗中，加水淀粉、鹽，抓勻腌5分鐘；青椒洗凈，去蒂及籽，切成絲。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，下入蔥絲、姜絲爆香，放入肉絲炒至變色，加青椒絲稍炒。

3、加適量醬油、鹽，繼續(xù)翻炒片刻，淋香油即可。

菜花炒肉片

材料：菜花200克、豬肉100克、水發(fā)黑木耳50克、香芹段少許。

調(diào)料：植物油、醬油、鹽、味精、干淀粉、料酒、蔥絲、姜絲。

做法：

1、菜花去柄，洗凈，掰小朵，入沸水焯燙，撈出瀝水；豬肉洗凈切片，用鹽、干淀粉、料酒腌漬片刻；黑木耳洗凈后，撕成小朵。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，肉片下鍋滑炒至變色撈出，瀝油；鍋內(nèi)留底油燒熱，放入姜絲、蔥絲爆香，加入肉片大火急炒，放入菜花、黑木耳、香芹段翻炒片刻，加鹽、醬油炒勻，放入味精調(diào)味即可。

木樨肉

材料：豬里脊肉片200克，雞蛋2個，黃瓜片100克，水發(fā)黑木耳片、水發(fā)黃花菜各20克。

調(diào)料：植物油、姜末、蔥絲、醬油、鹽、料酒、香油。

做法：

1、雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液。

2、炒鍋內(nèi)倒植物油燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，盛出。

3、鍋內(nèi)再倒植物油燒熱，放姜末、蔥絲炒香，放豬里脊肉片炒熟，再放黑木耳片、黃花菜炒至熟，加料酒、醬油、鹽、黃瓜片、蛋塊炒至入味，淋香油即可。

紅燒排骨

材料：豬排骨300克。

調(diào)料：蔥花、花椒粉、干紅辣椒段、醬油、白糖、鹽、雞精、植物油、蒜瓣。

做法：

1、豬排骨剁成段，洗凈，入沸水中焯透，撈出，放入另一沸水鍋中煮熟，撈出。

2、炒鍋內(nèi)倒適量植物油燒至七成熱，加蔥花、蒜瓣、花椒粉和干紅辣椒段炒香，放入煮熟的排骨翻炒均勻。

3、加醬油、白糖和適量清水煮至湯汁黏稠，用鹽和雞精調(diào)味即可。

芝麻小排

材料：豬小排1000克。

調(diào)料：蔥段、姜片、大料、鹽、水淀粉、植物油、白糖、醋、熟白芝麻。

做法：

1、豬小排洗凈，剁段，焯水后去浮沫，放蔥段、姜片、大料，用小火煮至小排段軟爛，撈出。

2、凈鍋內(nèi)放油燒熱，放入豬小排煎至兩面全黃，盛出。

3、鍋中留底油，加清水、白糖，待白糖溶化，放鹽、醋熬成深紅色，將小排放入炒勻，用水淀粉勾芡，撒熟白芝麻炒勻即可。

粉蒸排骨

材料：豬排骨400克、生菜適量。

調(diào)料：米粉、豆瓣醬、鹽、姜末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉、植物油。

做法：

1、排骨洗凈剁段，放入沸水中焯去血水后瀝干，入五成熟的油鍋中炸2分鐘。

2、鍋內(nèi)留底油燒熱，放入豆瓣醬煸炒出香味。

3、將米粉、豆瓣醬、鹽、姜末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉一起拌勻，裹在排骨上，上籠蒸40分鐘至熟取出，用生菜裝飾即可。

洋蔥炒豬肝

材料：鮮豬肝300克、洋蔥絲200克。

調(diào)料：姜絲、蔥絲、植物油、淀粉、醬油、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、味精、香油。

做法：

1、豬肝洗凈，切片，用淀粉、醬油、胡椒粉、白糖、料酒腌漬10分鐘，放入沸水鍋中快速焯燙撈起，過涼水瀝干。

2、鍋內(nèi)放植物油燒熱，炒香洋蔥絲、姜絲、蔥絲，再放入豬肝片、鹽，改大火翻炒至熟。

3、出鍋前加味精調(diào)味，淋香油翻炒均勻即可。

辣香肥腸

材料：豬大腸350克。

調(diào)料：蔥段、姜片、大料、桂皮、鹽、醬油、辣椒粉、干紅辣椒段、辣椒油、植物油。

做法：

1、豬大腸洗凈，放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出瀝水。

2、鍋內(nèi)加水煮沸，放入大腸、蔥段、姜片、鹽、醬油、干紅辣椒段、大料、桂皮煮沸，用小火燜透，取出，涼涼切斜刀塊。

3、炒鍋倒油燒熱，放入干紅辣椒段炒出辣味，加入切好的大腸、辣椒粉、辣椒油炒入味即可。

香辣蹄花

材料：豬蹄400克。

調(diào)料：干紅辣椒、姜片、蒜末、蔥花、醋、白糖、醬油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。

做法：

1、豬蹄去毛洗凈，斬成塊，入沸水焯一下?lián)瞥觯桓杉t辣椒洗凈，切小段。

2、豬蹄放入鍋中，加適量水、姜片、鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉至熟透，撈出涼涼，加入干紅辣椒段、蔥花、蒜末、醋、白糖、醬油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、雞精、香油拌勻即可。

五香肘子

材料：豬肘子1個（約750克）、胡蘿卜250克、豬瘦肉200克。

調(diào)料：姜片、鹽、料酒、香葉、桂皮、花椒、羅漢果、大料、小茴香、陳皮、豆蔻、草果。

做法：

1、豬肘去骨洗凈；瘦肉洗凈切條狀大塊，用鹽、料酒腌漬1小時，填入肘子中；胡蘿卜洗凈切塊。

2、肘子放入大鍋，加入清水、姜片、鹽、料酒、香葉、桂皮、花椒、羅漢果、大料、小茴香、陳皮、豆蔻、草果、胡蘿卜塊一同煮1.5小時，取出切片即可。

鹵豬頭肉

材料：豬頭肉400克。

調(diào)料：蔥段、姜片、鹵料包（花椒、大料、桂皮、草果、丁香、豆蔻、甘草、茴香）、鹽、白糖、料酒、醬油。

做法：

1、將豬頭肉洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用清水洗凈。

2、鍋內(nèi)放上竹墊，倒入清水，加入鹽、醬油、白糖、料酒、蔥段、姜片、鹵料包，大火煮沸，改用小火熬約40分鐘。

3、放入豬頭肉煮沸，改用小火煮3小時至熟，撈出涼涼切片食用。

芹菜炒牛肉

材料：芹菜300克、牛瘦肉100克、紅椒絲適量。

調(diào)料：植物油、醬油、鹽、料酒、蔥片、姜末、水淀粉。

做法：

1、牛瘦肉洗凈切絲，用醬油、料酒、水淀粉腌漬；芹菜洗凈切段，用沸水焯透，撈出瀝水。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥片、姜末爆香，再下入牛肉絲，用大火炒散，鏟出備用。

3、將芹菜段、紅椒絲入油鍋煸炒，加入鹽、牛肉絲、醬油、料酒翻炒均勻即可。

冬筍炒牛肉

材料：牛肉300克、冬筍片200克。

調(diào)料：蒜末、姜末、蔥末、鹽、料酒、醬油、淀粉、植物油、小蘇打、味精、胡椒粉。

做法：

1、牛肉洗凈，切薄片，放小蘇打、鹽、醬油、淀粉、植物油抓拌好，腌漬片刻；鹽、味精、胡椒粉、醬油、淀粉調(diào)制成芡汁；冬筍片洗凈焯熟，撈出瀝干水分。

2、炒鍋倒油燒至五成熱，將牛肉炒至變色后下筍片滑透，盛出。

3、炒鍋內(nèi)留底油，下蒜末、姜末、蔥末爆香，下入牛肉、筍片，烹入料酒，倒入芡汁炒勻即可。

土豆燒牛肉

材料：牛肉500克、土豆250克。

調(diào)料：植物油、蔥花、姜片、醬油、料酒、鹽、白糖、味精。

做法：

1、將牛肉洗凈，切大塊，放入沸水中煮10分鐘，撈出，涼涼，切成塊；將土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。

2、鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，下蔥花、姜片炒香，加入適量清水、醬油、料酒、鹽、白糖、牛肉塊和土豆塊，拌勻加蓋，小火燒至肉爛取出，加味精炒勻，裝盤即可。

干煸牛肉絲

材料：牛里脊肉250克、芹菜100克。

調(diào)料：植物油、料酒、豆瓣醬、姜絲、醬油、鹽、味精、香油、花椒面、芝麻。

做法：

1、將牛肉洗凈，切成絲；芹菜擇洗干凈切成段；豆瓣醬剁細。

2、鍋中倒適量植物油燒至七成熱，下牛肉絲炒至收干，烹入料酒，放豆瓣醬、姜絲繼續(xù)煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生。

3、放鹽、味精快速炒勻裝盤，淋上香油，撒上花椒面、芝麻即可。

酥炸牛肉卷

材料：牛肉350克、豬網(wǎng)油200克、荸薺100克。

調(diào)料：蔥末、姜末、味精、胡椒粉、五香粉、白糖、醬油、料酒、鹽、醋、淀粉、植物油、紅椒絲、陳皮。

做法：

1、將牛肉剁成泥，加適量淀粉、白糖、鹽、味精、醬油攪勻，制成牛肉餡；陳皮洗凈碾碎。

2、荸薺去皮洗凈，切末，和陳皮、胡椒粉、蔥末、姜末、五香粉、料酒一起加入牛肉餡中攪勻。

3、將網(wǎng)油攤開，撒上淀粉，放上牛肉餡，卷成卷。

4、鍋內(nèi)倒植物油大火加熱，放入牛肉卷，先用大火炸，后改中火炸熟，撈出厚片裝盤，加鹽、醋，配紅椒絲點綴上桌。

洋蔥黑椒牛柳

材料：牛肉400克、洋蔥絲150克。

調(diào)料：料酒、醬油、淀粉、姜末、蠔油、鹽、黑胡椒、植物油。

做法：

1、牛肉洗凈，切成細絲，用料酒、醬油、淀粉、姜末腌20分鐘；將蠔油和黑胡椒調(diào)成味汁。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，將腌漬好的牛肉絲煸炒一下，變色即盛出。

3、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入洋蔥絲煸炒至柔軟出汁，轉(zhuǎn)大火后加入牛肉絲快速翻炒，加入調(diào)好的味汁翻炒，加鹽調(diào)味，炒勻出鍋。

咖喱牛小排

材料：牛小排塊800克、洋蔥丁300克、土豆塊、胡蘿卜塊各150克。

調(diào)料：植物油、調(diào)料A（料酒、醬油、小蘇打、清水）、調(diào)料B（咖喱粉、鹽、白糖）。

做法：

1、牛小排塊入沸水中焯燙后用調(diào)料A腌漬片刻，入油鍋略煎后盛出。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放洋蔥丁炒香，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和土豆，以及調(diào)料B燒沸，改小火煮10分鐘，放入牛小排同炒入味，收干湯汁即可。

牛肉絲炒胡蘿卜

材料：牛肉100克、胡蘿卜250克。

調(diào)料：植物油、醬油、鹽、淀粉、蔥花、姜片、料酒。

做法：