土豆排骨湯

材料：排骨1000克、土豆500克。

調料：大蔥、小蔥、姜片、料酒、鹽、味精。

做法：

1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的小段，瀝干水分。

2、土豆去皮，切塊；大蔥洗凈，切段，小蔥洗凈打結。

3、將排骨放入沸水中焯燙5分鐘，撈出用清水洗凈。

4、將鍋內倒入清水，入排骨、大蔥、小蔥、姜片、料酒，大火燒沸，再改用小火繼續煮，至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精調味即可。

銀耳木瓜排骨湯

材料：銀耳50克、木瓜100克、排骨200克。

調料：鹽、蔥段、姜片。

做法：

1、銀耳泡發，擇凈備用；木瓜去皮、子，切成滾刀塊備用；排骨焯水備用。

2、砂鍋加清水，放入排骨、蔥段、姜片同煮，大火煮沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時。

3、把木瓜放入湯中，繼續燉15分鐘，加入鹽調味即可。

排骨栗子湯

材料：豬排骨200克、雞爪2個、去皮板栗80克。

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精。

做法：

1、把豬排骨洗凈，剁成5厘米長的段；雞爪剁去指甲，分別焯水，去除血水備用；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片。

2、鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入豬排骨、雞爪，煮開再加入去皮板栗、蔥段、姜片，中火煮1小時，加入鹽、料酒、味精調味即可。

蓮藕腔骨湯

材料：蓮藕30克、豬腔骨100克、紅棗5—6顆。

調料：姜、花椒、鹽。

做法：

1、豬腔骨洗凈，剁成大塊；蓮藕洗凈切成小塊備用。

2、鍋內倒入清水，煮沸后，放入豬腔骨焯燙3分鐘，撈出后洗去表面浮沫。

3、鍋中放入足夠水，入豬腔骨及姜、花椒煮沸后轉中火煮20分鐘。

4、將蓮藕塊、紅棗、鹽放入湯內燉煮至熟即可。

肉丁黃豆湯

材料：豬瘦肉200克、嫩黃豆150克、清湯500毫升、雪里蕻適量。

調料：植物油、蔥末、姜末、味精、醬油、鹽、香油。

做法：

1、將豬瘦肉切小丁；雪里蕻切長段，放入清水中浸泡備用。

2、鍋內加入植物油燒至五成熱，用蔥末、姜末熗鍋，放入豬瘦肉丁煸炒至熟，加入醬油、雪里蕻段、嫩黃豆略煸炒，然后加入清湯、鹽、味精燒沸。

3、改用小火燉20分鐘，至材料入味，淋入香油攪勻即可。

肉片茭白湯

材料：豬肉100克、茭白1根、香菇2朵、香菜適量。

調料：鹽、味精。

做法：

1、豬肉洗凈，切片；茭白去頭尾，洗凈，切長條；香菇洗凈泡發后，去蒂，切絲；香菜擇洗干凈后切段。

2、鍋中放入適量清水煮沸，放入豬肉片煮至斷生，放入香菇煮開，放入茭白條、煮至熟，加入鹽、味精調味，出鍋前撒上香菜段即可。

木耳肉絲湯

材料：豬里脊肉100克、胡蘿卜50克、黑木耳3朵、紅椒1個、高湯500毫升。

調料：鹽、料酒、蔥花、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、豬里脊肉洗凈切絲，放入碗中加鹽、料酒、淀粉，腌漬10分鐘。

2、黑木耳、紅椒分別洗凈，切絲；胡蘿卜去皮切絲備用。

3、鍋中倒入高湯，煮沸之后放入黑木耳絲、胡蘿卜絲及豬里脊肉絲煮熟，加入鹽、胡椒粉調味，出鍋前撒上蔥花即可。

菠菜豬肝湯

材料：豬肝150克、菠菜50克。

調料：蔥花、姜汁、料酒、鹽。

做法：

1、豬肝洗凈，切片；菠菜擇洗干凈，焯水后撈出切段。

2、鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入豬肝片，加蔥花、姜汁、料酒調味，待豬肝片變色放入菠菜段，加鹽攪勻即可。

豬肝番茄湯

材料：豬肝400克、番茄200克。

調料：蔥段、味精、植物油、鹽、醬油、胡椒粉、香油。

做法：

1、將洗好的豬肝切成薄片，用醬油腌漬5分鐘；番茄去皮剁碎。

2、鍋內加入適量植物油，燒至五成熱，放入蔥段炒出香味，加入番茄碎翻炒片刻，倒入醬油、鹽及適量清水。

3、將湯煮至沸騰，加入切好的豬肝片繼續煮10分鐘，撇去浮沫，放入胡椒粉、味精調味，淋上香油攪勻即可。

豬肝番茄豌豆湯

材料：豬肝300克、番茄3個、青豌豆20克、清湯500毫升。

調料：姜片、料酒、淀粉、醬油、鹽、雞精、香油。

做法：

1、將豬肝洗凈，切成片，用料酒、淀粉、醬油抓勻腌漬；番茄剝皮，切成四瓣；將青豌豆煮熟過涼瀝干備用。

2、砂鍋內放入適量清湯，大火煮沸后放入番茄、青豌豆、姜片，待煮開之后轉小火煲10分鐘后放入豬肝片打散。

3、豬肝片變色后放入適量鹽和雞精調味，淋入香油即可。

豬小肘黃豆湯

材料：豬小肘1個、黃豆100克、枸杞子10克、清湯2000毫升。

調料：蔥段、姜片、料酒、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、將豬小肘洗凈，摘去雜毛，刮去表面油膩，焯水撈出洗去浮沫；黃豆洗凈用溫水泡軟；枸杞子洗凈備用。

2、砂鍋內放入清湯，大火煮沸后放入豬小肘、黃豆、枸杞子、蔥段、姜片、料酒，開鍋后撇去浮沫，小火煲2小時，加鹽和白胡椒粉即可。

玉米蘿卜豬蹄煲

材料：鮮玉米棒100克、胡蘿卜200克、豬蹄2只。

調料：花椒、大料、鹽。

做法：

1、鮮玉米棒洗凈，切成小段；胡蘿卜洗凈，切滾刀塊。

2、豬蹄去毛、甲，洗凈，剁塊，焯煮去血污后備用。

3、鍋置火上，放入適量清水，加入大料、花椒、豬蹄、鹽，大用大火煮沸。

4、加入玉米段、胡蘿卜塊，改小火燉至熟爛，放入鹽調味即可。

牛肉丸子湯

材料：牛肉丸300克，洋蔥、胡蘿卜、土豆各50克，豌豆20克。

調料：植物油、牛肉湯、鹽、香葉、干紅辣椒、胡椒粉、味精。

做法：

1、將牛肉丸煮熟，撈出；胡蘿卜、洋蔥去皮，洗凈，切成小方丁；將土豆去皮，洗凈，切成小塊。

2、鍋置火上，倒油燒至五成熱，先把胡蘿卜丁、洋蔥丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、干紅辣椒略炒，放入牛肉湯、土豆塊，煮到九成熟，放入牛肉丸，煮沸后，加入味精、鹽改小火稍煮即可。

蘿卜牛腩煲

材料：胡蘿卜、白蘿卜、牛腩各200克。

調料：植物油、蔥、姜、大蒜、紅辣椒、香菜末、花椒、陳皮、茴香、料酒、醬油、蠔油、碎冰糖。

做法：

1、胡蘿卜、白蘿卜洗凈切滾刀塊；蔥切段，姜、大蒜、紅辣椒用刀背拍碎備用；牛腩切塊，放入沸水中焯燙后撈出瀝水。

2、鍋內放油燒熱，爆香蔥、姜、大蒜、紅辣椒，放入花椒、陳皮、茴香、碎冰糖、醬油略炒一下，再放入牛腩翻炒均勻，加入料酒，倒水淹過牛腩，用小火燉1小時；加入胡蘿卜、白蘿卜及蠔油熬煮1小時，撒上香菜末即可。

金針肥牛湯

材料：肥牛片150克、金針菇250克、鯽魚1條、油菜適量。

調料：植物油、鹽、味精、芝麻醬、香辣醬。

做法：

1、金針菇去根洗凈，用肥牛片卷起，油菜洗凈備用。

2、鯽魚處理干凈，放入熱油鍋中略煎，加清水，熬至湯汁乳白，將魚撈出，留湯備用。

3、在魚湯加入鹽、味精調味，下入肥牛卷、油菜略煮，搭配芝麻醬、香辣醬同食即可。

西湖牛肉羹

材料：牛肉餡150克、水發香菇100克、雞蛋1個（取蛋清）、清湯500毫升。

調料：鹽、味精、料酒、香油、水淀粉、姜末。

做法：

1、將牛肉餡加鹽、料酒、味精、水淀粉拌勻，腌8分鐘；香菇洗凈，去蒂切丁。

2、鍋中倒入清湯燒至沸騰，將牛肉餡倒入，焯熟撈出，再將香菇丁倒入沸騰的清湯中，焯熟撈出。

3、將牛肉餡及香菇丁倒入鍋中煮沸，用水淀粉勾薄芡，打入蛋清，加入鹽、味精、香油即可。

酸辣牛肚湯

材料：牛肚300克、海米30克、清湯1000毫升。

調料：醋、鹽、味精、料酒、胡椒粉、植物油、水淀粉、蔥白絲、姜絲、香菜。

做法：

1、將牛肚洗凈，切絲，沸水焯熟后撈出；香菜擇洗干凈，切段。

2、炒鍋置大火上，放入植物油燒至五成熱，用蔥白絲、姜絲熗鍋，倒入醋，待出香味時加入清湯、海米、料酒煮5分鐘。

3、用湯勺撇去浮沫，加入牛肚絲，用水淀粉勾芡，加入鹽、味精、胡椒粉調味，撒上香菜段即可。

咖喱牛肉湯

材料：牛腩、土豆各300克，清湯1500毫升。

調料：植物油、蔥段、姜片、咖喱、料酒、鹽。

做法：

1、將牛腩洗凈切塊，焯水撈出瀝干；土豆削皮、洗凈，切成滾刀塊備用。

2、鍋內倒油燒至六成熱，放入土豆塊，煸成金黃色撈出控油。

3、砂鍋放入清湯，大火煮沸后放入牛腩、蔥段、姜片、咖喱、料酒，開后改小火燜煮2小時，放入土豆塊，大火煮沸后改小火燜煮30分鐘，放入鹽調味即可。

牛蹄筋亂燉

材料：熟牛蹄筋200克，白蘿卜、土豆、番茄各50克，高湯500毫升。

調料：鹽、雞精、香菜。

做法：

1、熟牛蹄筋用開水燙過，洗凈，切成塊；白蘿卜洗凈去皮，切成菱形塊，焯水備用。

2、番茄洗凈后用開水燙去表皮，切塊；土豆去皮后洗凈，切塊。

3、高湯入鍋，加入牛蹄筋、蘿卜、番茄、土豆，大火煮開后轉小火燉5分鐘，加鹽、雞精調味，最后撒上香菜即可。

陳皮牛腱湯

材料：牛腱300克、洋蔥1個、清湯1000毫升。

調料：姜塊、蔥段、陳皮。

做法：

1、洋蔥剝去外皮，切碎備用。

2、鍋中倒入清水，放入牛腱、姜塊、蔥段、陳皮煮沸后，撈出瀝干水分備用。

3、鍋中放油燒熱，下洋蔥末炒香，放入牛腱略煸一下，隨即倒入清湯、陳皮煮開，改用小火燜煮1小時即可。

紅酒牛腱湯

材料：牛腱100克，白蘿卜、洋蔥、西藍花各50克。

調料：鹽、紅酒、蔥段、姜片、香菜、胡椒粉。

做法：

1、牛腱洗凈，切成大小適中的方塊，焯水備用；白蘿卜、洋蔥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用；西藍花洗凈，掰成小朵備用。

2、湯鍋加水，放牛腱塊、鹽、紅酒、蔥段、姜片，大火煮開后改小火燉約1小時，加白蘿卜和洋蔥塊、西藍花同煮，燉至蔬菜變色，調入鹽和胡椒粉，撒上香菜即可。

牛尾湯

材料：牛尾350克、奶湯70毫升、清湯1000毫升。

調料：醬油、鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、香油、花椒、大料。

做法：

1、將牛尾去掉毛、雜物等，清洗干凈，剁成3厘米長的段，放入涼水中泡軟；將花椒、大料一起用紗布包好備用。

2、鍋中放入適量清水，大火煮沸后，放入牛尾，焯燙后撈出，用清水清洗干凈。

3、鍋中放入適量清水置大火上，加入備好的清湯、奶湯、醬油、鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、花椒、大料及牛尾，用大火煮沸后，撇去浮沫，改用小火燉約1小時，至牛尾爛熟，淋入香油攪勻即可。

胡蘿卜羊肉煲

材料：羊肉500克、胡蘿卜150克、紅棗8顆。

調料：姜、蒜、鹽、植物油。

做法：

1、羊肉、胡蘿卜分別洗凈切成大塊，羊肉用開水焯燙，沖去浮沫；紅棗洗凈備用；姜洗凈，切絲；蒜去皮，切末。

2、羊肉塊、胡蘿卜塊、紅棗加水同煮15分鐘取出。

3、鍋內倒植物油燒熱，放入姜絲爆香，放入羊肉塊、胡蘿卜塊、紅棗，加入水、鹽，待煮沸后用小火煲至羊肉熟爛即可。

羊肉冬瓜湯

材料：羊肉片100克、冬瓜300克。

調料：植物油、香油、蔥末、姜末、鹽、味精。

做法：

1、冬瓜去皮、洗凈，切成薄片。

2、羊肉片用鹽、味精、蔥末、香油、姜末拌勻后，腌漬5分鐘。

3、鍋內倒油燒熱后放入冬瓜略炒，加適量清水，加蓋煮沸。

4、向煮沸的鍋中加入已腌漬好的羊肉片，煮熟即可。

羊肉蘿卜湯

材料：羊肉300克、白蘿卜50克、魚湯500毫升、香菜適量。

調料：鹽、蔥段、姜絲、料酒、白胡椒粉。

做法：

1、羊肉洗凈切小塊；白蘿卜洗凈去皮，切塊；香菜洗凈切段。

2、將切好的羊肉放入沸水中煮5分鐘后，撇去浮沫，放入魚湯、鹽、料酒、蔥段、姜絲，用大火煮沸后改小火燉1小時。

3、將切好的白蘿卜塊放入鍋中再燉30分鐘，燉至羊肉熟爛，加入白胡椒粉調味，再撒上香菜即可。

羊肉蘿卜湯

材料：羊肉300克、白蘿卜50克、魚湯500毫升、香菜適量。

調料：鹽、蔥段、姜絲、料酒、白胡椒粉。

做法：

1、羊肉洗凈切小塊；白蘿卜洗凈去皮，切塊；香菜洗凈切段。

2、將切好的羊肉放入沸水中煮5分鐘后，撇去浮沫，放入魚湯、鹽、料酒、蔥段、姜絲，用大火煮沸后改小火燉1小時。

3、將切好的白蘿卜塊放入鍋中再燉30分鐘，燉至羊肉熟爛，加入白胡椒粉調味，再撒上香菜即可。

當歸羊肉湯：

材料：羊肉150克、當歸10克、香菇20克、枸杞子適量。

調料：蔥段、姜片、料酒、鹽。

做法：

1、羊肉去除筋膜洗凈切塊；當歸洗凈；香菇泡發，去蒂，切片；枸杞子洗凈。

2、鍋置火上，放入適量清水，煮沸后放入羊肉，焯燙撈出，用清水沖洗干凈。

3、砂鍋置火上，放入羊肉塊、當歸、香菇片、枸杞子，倒入適量水、料酒、姜片、蔥段，先用大火燒沸，再用小火燉煮至熟，加鹽調味即可。